【簡単・時短】牛肉と白菜のすき煮の人気レシピ！白菜大量消費にもおすすめの煮物

冬の定番「牛肉と白菜のすき煮」。フライパン一つでさっと作れるのに、牛肉の旨味と白菜の甘みが溶け合ったスープは絶品！ご飯の上にのせて丼にしたり、翌日はうどんにしたりとアレンジも自在です。

「白菜を大量消費したい」「15分以内でメインおかずを作りたい」という方にぴったりの、我が家の人気No.1レシピをご紹介します。

失敗しない！おいしく作る4つのコツ

1、「そぎ切り」が時短と味シミの鍵

白菜の軸は厚みがあります。包丁を寝かせて切る「そぎ切り」にすることで、断面積が広くなり、短時間でも味が中心まで染み込みやすくなります。また、繊維を立つ方向に切ることで、加熱したときにかたさが残らず、とろっとした柔らかい食感に仕上がります。

2、うま味の相乗効果（グルタミン酸×イノシン酸）

このレシピのおいしさの秘密は、「うま味の掛け合わせ」です。
 白菜・味の素®︎・醤油：アミノ酸のグルタミン酸
 牛肉：核酸であるイノシン酸
これらを組み合わせることで、単体で食べるよりも、うま味を7〜8倍強く感じる「相乗効果」が生まれます。だし汁を使わなくても、料亭のような深いコクが出るのはこのためです。

3、牛肉は「煮汁が沸いてから」入れる

冷たい煮汁から肉を入れると、お肉自体がパサつく原因になります。沸々しているところに牛肉を加えることで、表面のタンパク質が素早く固まり、お肉のおいしさを内側に閉じ込めるイメージです。それに、このタイミングで入れると、余分なアクが固まりやすく、きれいに取り除けますよ。

4、2段階加熱で食感をコントロール

白菜は「軸」と「葉」で火の通る時間が全く異なります。軸は先に煮てくたくたにし、甘みを引き出します。葉はあとから加えて、色鮮やかさとシャキッとした食感を残す。この時間差を作ることで、一杯のお皿の中で異なる食感を楽しめ、最後まで飽きずに食べることができます。

【牛肉と白菜のすき煮】リメイク！絶品うどん＆卵とじ丼アレンジ

牛肉と白菜のうま味がたっぷり溶け出したスープは、捨てずに最後まで楽しみましょう！

 すき焼き風うどん
余った煮汁に冷凍うどんを入れてひと煮立ちさせるだけ。煮汁が少ない場合は、水1カップにめんつゆを少し入れて調整すると◎。うま味を吸ったうどんは、家族の取り合いになるおいしさです！

 卵とじで「他人丼」
残った具材と汁を温め直し、溶き卵を回し入れて半熟状に仕上げます。ご飯にのせれば秒速でランチが完成！

【牛肉と白菜のすき煮】の保存方法と日持ち期間（冷蔵・冷凍）

多めに作って作り置きにするのもおすすめです。時間が経って味がなじむと、よりおいしくなります。

 冷蔵保存：清潔な保存容器に入れて2〜3日が目安です。
 冷凍保存：フリーザバッグに入れて冷凍も可能ですが、白菜の食感が少しクタっとなります。冷凍前提の場合は、煮込み時間を短めにしておくと良いでしょう。

白菜の代わりに使える野菜はありますか？

大根やキャベツでも代用可能ですが、白菜と比べて水分が出にくいです。その際は、煮詰まりを防ぐため水の分量を少し増やすか、煮込み時間を短く調整してください。

煮込む途中で味が薄いと感じた場合、どうすれば良いですか？

煮込むことで白菜から水分が出るため、途中で味が薄くなることがあります。その場合は、醤油または塩を少量ずつ加え、煮汁の味を確認しながら調整してください。

一度にたくさん作りたいのですが、調味料の量はどのように増やせば良いですか？

具材の量を倍にする場合でも、調味料は一気に倍にせず、1.5倍から試すことをおすすめします。白菜から出る水分の量に差があるため、煮込みながら味見をして調整するのが失敗しないコツです。

このレシピの栄養まとめ

このレシピにつかっている主な材料の、主要な栄養価をメモ書きしておきます。献立を組み立てる時の参考になりますように。。。
 出典：文部科学省「日本食品標準成分表八訂」

このレシピはタンパク質や鉄分が豊富です。
緑黄色野菜が使われていないため、ビタミンA（β-カロテン）が不足しがちです。また、カルシウムや食物繊維も他の食材から摂取すると良いでしょう。

それを補うためのおすすめの献立や、レシピはこちら 

• 主食：白米ではなく、雑穀米や玄米（食物繊維、ビタミンB群を強化）。
• 副菜：ほうれん草の胡麻和えや小松菜のおひたし（ビタミンA・C、カルシウム、鉄分を強化）。
• 汁物：わかめと豆腐の味噌汁（カルシウム、食物繊維、ミネラルを強化）。

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