大阪の超人気店「赤白」看板メニュー”フレンチおでん”再現レシピ

最近、メディアでもよく取り上げられるようになって、いつ行っても行列ができている、大阪の人気ワイン店赤白

そこの看板メニューに、フレンチおでんがありまして。
洋風煮のふろふき大根に、ポルチーニソースがかかっているんです。

私が以前出しているポルチーニソースのレシピは、長ねぎをバターで炒めてブレンダーにかけているのですが、今回は

  • ブレンダーやフードプロセッサーで撹拌しなくても作れる
  • もっと時短&簡単に
  • シンプルな材料で

作れる再現レシピにしてみました。

食べきり分量のホワイトソースに、KALDIで取り扱いのある粉末ポルチーニを加えています。

スーパーで乾燥フンギセッキポルチーニ茸が売っていますが、戻したり撹拌する手間がかかります。
粉末のポルチーニだと馴染みやすいですし、ちょっと加えるだけで味が決まるのでお手軽ですよ。

目次

フレンチおでんの材料

作りやすい分量【3〜4人分】
・バター 30g
・薄力粉 大さじ2
・粉末ポルチーニ 小さじ2
・牛乳 120〜150ml
・塩 小さじ2/3〜
・飾り用パセリ お好みで

大阪の人気店「赤白」のフレンチおでん再現レシピ

食材について

粉末ポルチーニ
KALDI購入品です。
パスタ関連のところに置いてあることが多いです。

バター
有塩・無塩問いません。
最後に加える塩でお好みの味になるように調整すれば◎

薄力粉
米粉で代用しても構いません。
とろみの付き具合が変わってくるので、加える分量(もしくは牛乳)で微調整してください。

詳しい作り方

弱火で過熱するので、事前に全ての材料を計量しなくても構いません。
作りながら、分量も微調整してくださればと思います。

① バターと炒める

バターと薄力粉を鍋に入れて弱火にかけ、粉っぽさが消えるまでしっかり炒める。
※写真右のように、滑らかになるくらいが理想です

ポルチーニソースの作り方
ポルチーニソース作り

② ポルチーニを加える

粉末ポルチーニを入れて混ぜる。
※粉っぽさが残っても、次の工程で馴染むので構いません

カルディの粉末ポルチーニ
ポルチーニ粉末を加えて練る

③ 仕上げる

牛乳を少しずつ加えて、なめらかにする。
塩で味を整える。

ポルチーニ粉末で簡単に作るポルチーニソース
牛乳で作るポルチーニソース

大根コンソメ煮に ソースをかけ パセリを散らす

大根は輪切りにしてコンソメスープと一緒にレンジ加熱。
分量や厚みにもよりますが、大きめ4〜5個がやわらかくなるまで、600Wで13〜14分ほどかかりました。

コツ&ポイント

牛乳が多すぎてサラサラ、少なすぎてドロドロにならないよう微調整してくださいね。
常温に戻しておく必要はありませんが、少しずつ加えていき、お好みのとろみ加減になるように仕上げてください。

レシピ動画

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大阪の人気店「赤白」のフレンチおでん再現レシピ
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