【作り置き決定版】酸っぱくない!野菜が無限に食べられる「まろやかピクルス」の黄金比レシピ

きゅうりやパプリカなど、夏野菜がおいしい季節。
たくさん手に入った野菜の保存や、毎日の食卓の箸休めに 自家製ピクルス はいかがですか?

「でも、ピクルスって酸っぱいし、作るのが難しそう…」そんなイメージをお持ちの方にこそ試していただきたいのが、この「まろやかピクルス」のレシピです。ピクルス液の黄金比を守れば、酸味のカドがとれて驚くほどまろやかな味わいに。スパイスを加えれば、ぐっと本格的な仕上がりになります。

作り置きしておけば、カレーや揚げ物の付け合わせに大活躍間違いなしの、簡単絶品レシピです。

目次

作り方をショート動画でチェック

ショート動画なので短いのですが、タイムスタンプ月付き目次はこちら

  • 0:02〜 酸味をまろやかにする秘訣!ピクルス液の材料を鍋へ
  • 0:04〜 プロの味に近づく!スパイスを加える工程
  • 0:08〜 これが黄金比!美味しいピクルス液の割合
  • 0:12〜 彩り豊かに!野菜をカットするコツ
  • 0:25〜 冷ましたピクルス液を野菜に注いで漬け込む

材料・分量

材料(作りやすい分量)

調理時間の目安:10分

  • 水 100ml
  • 乾燥野菜だし(セロリズッペン)1つまみ
  • スパイス(ローリエ、シナモン、クローブ、ピンクペパー)お好みで各少量
  • 砂糖 30g
  • 塩 10g
  • 酢 100ml
  • お好みの野菜 合計で300〜400g程度
    きゅうり・カラフルピーマン・アスパラガス・みょうが・セロリ
    酢水で茹でたレンコン・蒸したとうもろこしなどおおすすめ

使用している道具や食材など

乾燥野菜だし(セロリズッペン)
7種類の野菜やキノコを乾燥させただけのものなんですけど、独特の旨味がプラスされてお料理がワンランクUPする代物です

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作り方

STEP

ピクルス液を作る

鍋に水、乾燥野菜だし、スパイス、砂糖、塩を入れて火にかける。沸騰したら弱火にし、砂糖と塩が完全に溶けるまで混ぜる。溶けたらを加え、すぐに火を止めて粗熱をとる。

STEP

野菜を切って漬け込む

お好みの野菜を洗い、食べやすい大きさ(一口大)に切る。清潔な保存袋(または瓶)に野菜を入れ、冷ました1のピクルス液を注ぐ。

STEP

味をなじませる

袋の空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で保存する。時々袋の上下を返して、味が均一に染み込むようにする。半日後からが食べ頃。

おいしく作るためのコツ・ポイント

  • ピクルス液の黄金比は「水:酢=1:1」
    このレシピの最大のポイントは、水と酢を同量で割ることです。これにより、酢のツンとした刺激が和らぎ、酸っぱいのが苦手な方やお子様でも食べやすい、まろやかな味わいに仕上がります。
  • 酢を加えたらすぐに火を止める
    酢は加熱しすぎると酸味が飛んでしまいます。砂糖と塩がしっかり溶けたのを確認してから酢を加え、一煮立ちさせずにすぐに火から下ろすことで、程よい酸味と香りを残すことができます。
  • スパイスとハーブで本格的な香りをプラス
    ローリエや胡椒、クローブなどを加えるだけで、風味が格段にアップし、お店のような本格的なピクルスになります。乾燥野菜だしを入れると、野菜の旨味が加わり、味に深みが出ます。
  • 保存は「袋」がおすすめ
    ガラス瓶もおしゃれですが、野菜が液に浸かりきらず、味がまだらになりがちです。ジッパー付きの保存袋を使えば、少ない液量でも全体の味を均一になじませやすく、冷蔵庫のスペースも取りません。

このレシピで摂取できる栄養

このピクルスは、様々な野菜を手軽に美味しく摂れるだけでなく、健康に嬉しい栄養素も補給できます。

  • 各種ビタミン・ミネラル: きゅうりには体内の余分な塩分を排出するカリウムが、パプリカには美肌効果が期待できるビタミンCβ-カロテンが豊富に含まれています。
  • 食物繊維: 野菜全般に含まれる食物繊維は、腸内環境を整えるのに役立ちます。
  • クエン酸: ピクルス液の主役である「酢」にはクエン酸が多く含まれており、エネルギー生成を助け、疲労回復の効果が期待できます。

このレシピにおけるQ&A

白砂糖の代わりに、てんさい糖やきび砂糖を使ってもいいですか?

はい、もちろんです。てんさい糖やきび砂糖など、お好みの砂糖で代用できます。それぞれコクや風味が異なるため、仕上がりの味わいが少し変わります。上白糖に比べて溶けにくいことがあるので、火にかけている間にしっかり溶かしきるようにしてください。

ピクルス液が余ってしまいました。再利用できますか?

はい、活用できます。一度野菜を漬けたピクルス液は、野菜から出た水分で少し味が薄まっています。オリーブオイルや塩こしょうを加えて自家製ドレッシングにしたり、肉料理のソースの隠し味として少量加えたりするのがおすすめです。衛生上、新しい野菜を漬けるための再利用は避けましょう。

大根やにんじんなど、硬い野菜を漬ける時のコツはありますか?

硬い根菜類を漬ける場合は、生のままだと味が染み込むのに時間がかかります。薄切りにするか、塩を振って少ししんなりさせてから漬けると、味が染み込みやすくなります。

また、さっと下茹でしてから漬けると、より早く味が馴染み、食感も良くなります。

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