【永久保存版】フライパン10分で絶品！とろとろ鶏チャーシュー（煮鶏）の作り方。感動のやわらかさの秘訣は下ごしらえにあり！

いつもの鶏もも肉が、まるで専門店のような とろける鶏チャーシュー に大変身。たった10分、フライパンひとつでできるのに、そのおいしさは感動ものです。ご飯のおかず、お酒のおつまみ、翌日のお弁当にも大活躍する、まさに万能おかず。

この記事では、鶏肉が驚くほど柔らかくジューシーに仕上がる 魔法の下ごしらえ から、絶品の甘辛いタレの黄金比率まで、余すところなくご紹介します。料理初心者でも失敗しないコツが満載です。

なぜこの鶏チャーシューは「絶品」なのか？

シンプルな醤油とみりんの甘辛味でありながら、多くの人を虜にするこのレシピの秘密は、調理前の丁寧な下ごしらえにあります。このひと手間が、鶏肉のポテンシャルを最大限に引き出し、驚くほどの柔らかさと味わい深さを生み出すのです。

• 驚くほどの柔らかさとジューシーさ
• 冷めても美味しいからお弁当に最適
• フライパンひとつで完結する手軽さ
• 作り置きにも最適な万能選手

【レシピ】とろとろ鶏チャーシュー（煮鶏）

  材料（4人分）

・鶏もも肉　2枚
・塩　少々
・米粉　大さじ1/2
【A】醤　油　　大さじ3
【A】本みりん　大さじ3
【A】砂　糖　　大さじ1
【A】酢　　　　大さじ1
【A】にんにく（すりおろし）　適宜

カロリー・食塩相当量
　
エネルギー：348kcal
食塩相当量：2g ／1人分
※タレを全て含んだ数値です。実際に食べる際はタレが残るため、これよりも低くなります。

  作り方

27秒の料理動画と合わせて、各工程のポイントをチェックしていきましょう 

コツ＆ポイント

この4つのポイントを押さえるだけで、いつもの鶏チャーシューが劇的にレベルアップします。プロが実践する「理由」を知って、感動の味を手に入れましょう。

１：【食感】感動の “とろける柔らかさ” は「下ごしらえ」で決まる

• 脂と筋は徹底除去: 臭みの元「黄色い脂」と硬さの原因「太い筋」は必ずカット。これがクリアな味と柔らかさの第一歩です。
• 塩の脱水効果を利用: 塩を振り10分放置→出てきた水分を拭き取る。これで臭みが抜け、味が凝縮されるプロの技です。
• 「粉」で肉汁を封印: 焼く直前に米粉（片栗粉で代用OK）を振ること。これが肉汁を閉じ込める「見えないバリア」となり、驚きのジューシーさを生み出します。

２：【香り】最高の “香ばしさ” を引き出す「焼き方」の鉄則

• 皮目は動かさず中火で: 皮目を下にして、こんがり焼き色がつくまで絶対に動かさないこと。この香ばしさ（メイラード反応）が旨味に！
• 出てきた脂は必ず拭き取る: 香ばしく焼けたら、余分な脂はペーパーで除去。これをしないとタレがうまく絡まず、味がぼやけてしまいます。

３：【味】深みとキレを生む「タレと火加減」の黄金律

• 火加減は「終始中火」が絶対: 強火はNG。肉が硬くなるだけです。じっくり熱を通す「中火」が、柔らかさと味の浸透を両立させる唯一の火加減です。火の通りが心配な場合は、フタを活用してもOK！
• 隠し味の「酢」を恐れない: 大さじ1の酢が、肉をさらに柔らかくし、味にキレと深みを与えます。加熱すれば酸味は飛ぶのでご安心を。
• タレは「万能ソース」と心得る: レシピのタレはあえて多め。煮詰まったタレは絶品ソースになります。ご飯や千切りキャベツにかければ二度楽しめます。

４：【熟成】翌日さらに美味しくなる「保存」の科学

• 塊のままタレに浸して保存: スライスは食べる直前に。塊のままタレと一緒に冷蔵することで乾燥を防ぎ、味がさらに染み込んで「熟成」が進みます。
  冷蔵は3日くらいを目安に食べきってください。
• 冷凍はラップで空気を遮断: 長期保存する際は、ラップでぴったりと包み、空気に触れさせないのが鉄則。冷凍焼けと旨味の流出を最小限に抑えます。
  冷凍は2週間くらいを目安に食べると良いでしょう。

アレンジアイデア4つ 

この鶏チャーシューがあれば、様々な料理にアレンジできますよ！

• 絶品鶏チャーシュー丼
  ：温かいご飯の上にスライスした鶏チャーシューを乗せ、残ったタレをかければ、お店のような一杯に。
• ラーメンのトッピング
  ：いつものラーメンが格段に豪華になります。
• 中華風和え物
  ：細切りにして、きゅうりやネギと一緒にごま油で和えれば、立派な前菜になります。[9]
• サンドイッチの具材
  ：パンとの相性も抜群です。

こちらのレシピ、SNSでこのようなコメントをいただいています（一部紹介） 

なんて美味しそうなの😍鶏肉の処理、動画でみれるの嬉しいですね！粉振りに縮み防止✨勉強になります✨なぜならがあるの嬉しいです☺️❤

ふくらはぎ側🦵って説明いいね👍片面粉振りも納得だわ😍
わかりやすい説明ありがとう💕🥰

これは！！鳥料理専門店の方がされる下処理とほぼ同じ😍
それを分かりやすく伝えられるのは小春さんならではですね✨
さすがとしか言えません

最後の煮詰まり具合最高だわ〜🤤❤小春ちゃんのリールわかりやすくてまとまってて好きだわ〜🥹🫶

Q&A   よくある質問

元給食調理師で、私が大好きな料理家の makiちゃんが紹介している、煮るだけ絶品鶏チャーシュー（鍋＆フライパン）のレシピがとても参考になります。

makiちゃんのインスタグラムアカウント  @maki.recipe

• 調味料と鶏肉を鍋に入れるだけ
• 落としフタ（アルミホイル活用）を使ってふっくら蒸し煮に
• ハサミなどで切り分けも簡単

お料理初心者でもとってもわかりやすいレシピ！
ぜひご覧くださいね。