大人気つくしレシピ【つくしの酢の物】｜下ごしらえなどの完全ガイド付き

春を代表する山菜のつくし。
あの独特の風味と食感が大好きで、筆者はプランターで育てています（毎年スギナしか出てこず、まだ自家製つくしを食するには至らず💦）

筆者が一番好きな味付けは、酢の物。
以下に、つくしの選び方、下ごしらえの方法、レシピについてまとめました。

おいしいつくしの選び方

昔は、田んぼの畔や河原でよく見かけましたが、今の時代はどうでしょう。

産直や八百屋で取り扱っていることが多いです。
その時期にチェックしてみてください。

• 穂先の状態
  穂先がしっかりととじているものを選びましょう。開いているものは、つくしの風味や苦味が少なくなります。
  　
• 茎の太さ
  太い茎のつくしは下処理がしやすくて食感がよくなります。細いものは「はかま」が取りづらくなります。
  　
• 収穫時期
  つくしは春が旬です。桜が咲き始める前がおすすめです。（近年、桜が咲く頃には、たけている事が多いように感じます）

つくしって、胞子茎なので、花は咲かないのですが、花言葉があるんですよ。
努力・向上心
素敵な言葉ですよね。

つくしの下ごしらえの仕方

天ぷらなど、そのまま使う料理以外は、さっと茹でてから使います。方法は3ステップ

• はかまを取る
  新鮮なうちに、つくしの節についている「はかま」を手で取り除きます。（アクが強いので指先が茶色くなります。気になる方は手袋をしてください。）
  　
• 水にさらす
  水さらして（約10分）アクを抜きます。
  
• 茹でる
  たっぷりの水を沸騰させ、つくしを入れてお好みのやわらかさになるまで湯掻きます。茹でたあとは、ザルにあげて粗熱を取ります。

早めに食べるに越したことはありませんが、ここまで下ごしらえしたら、冷蔵庫で2〜3日保存可能です。冷凍は約1ヶ月。使う時に必要な分量を取り出して、水に浸けて解凍してください。

レシピ 【つくしの酢の物】

下ごしらえした後に、ちょっと甘めの酢の物にすると絶品。
ぜひお試しください 

材料

  分量：4人分
  調理時間の目安：15分

• つくし　100g
• 【A】穀物酢　大さじ3
• 【A】砂糖　大さじ2
• 【A】めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ1
• 削り節　5g

詳しい作り方

コツ＆ポイント

つくしは手に入ったら、なるべく早めにはかまを取って、下ごしらえしてください。
時間が経てばたつほど、アクが強くなったり、しおれたり、穂が開きます。

私は穀物酢を使いました。
普段お使いの「酢」でお好みの味付けに仕上げてください。

つくしが少量でも大丈夫👍
その場合は、調味料の割合も減らしてください。

その他のレシピ

下ごしらえするところまでは一緒。
そのあと、バター醤油で炒めたり、卵とじにしたり、くるみと一緒に佃煮にしたことがあります 

卵とじにする場合は、卵黄の割合を多くすると黄色が濃くなってきれいです。

さまざまな料理に活用できます。
春の訪れを感じながら、ぜひ楽しんでみてください。