電気圧力鍋で低温調理！紅茶豚のレシピ｜65℃で肉が柔らかくなる科学的理由と黄金比のたれ

2026-04-10

紅茶のタンニンと65℃の低温調理を掛け合わせれば、安い塊肉でも異次元の柔らかさに生まれ変わります。「パサつく」「硬い」という失敗なしの紅茶豚レシピを、動画付きで解説しますね。おもてなし・作り置きにぴったりです！

材料：3〜4人分

豚肩ロースかたまり肉: 500g
液体塩こうじ: 大さじ4（下味用）
紅茶ティーバッグ: 4つ
水: 1L
本みりん: 180ml
【A】濃口醤油: 90ml
【A】粒入りマスタード: 大さじ2
【A】おろしにんにく: 適宜
【A】こしょう: 適宜

栄養成分（1人分推定値）

項目	推定値
エネルギー	385 kcal
食塩相当量	2.8 g
たんぱく質	24.5 g
脂質	21.0 g
食物繊維	0.4 g
糖質	15.2 g
野菜量	0 g

作り方

下準備

豚肩ロースかたまり肉全体に液体塩こうじを揉み込み、保存袋に入れて一晩置きます。
※酵素の力でお肉の保水力を高めますが、時間がない場合は省略可能です。

STEP

紅茶で低温調理を行う

電気圧力鍋の内釜に水を入れて【追加熱】機能で沸騰させます。
沸騰したら紅茶のティーバッグを加えて5分煮出し、取り除きます。
下準備した豚肉を静かに入れ、【温度調理】モードで65℃・3時間に設定して加熱します。

STEP

たれを作る

フライパンに本みりんを入れて強火にかけ、半量になるまで煮詰めます（煮切り）。
火を止めてから【A】（濃口醤油、粒入りマスタード、おろしにんにく、こしょう）を加えて混ぜ合わせます。

STEP

味を染み込ませる

加熱が終わった豚肉を取り出し、②のたれと一緒に保存袋に入れます。
空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵庫で半日以上寝かせて味を染み込ませます。

動画で手順をチェックする

コツ・ポイント

温度の科学:
豚肉のタンパク質が硬化し始める68℃直前の「65℃」をキープすることで、肉汁の流出を最小限に防ぎます。
煮切りの手間:
みりんを半量まで煮詰めることで、アルコールの角が取れ、まろやかで上品な甘み・深いコクと照りが生まれます。
紅茶の効果:
紅茶は弱酸性（pH5程度）のため、肉の保水性が高まりしっとりとした食感が保たれます。紅茶のタンニン（ポリフェノール）が肉の特有の臭みを消しますし、肉が硬くなるのを防ぐ役割をはたします。
⚠️タンニンは「収斂作用（しゅうれんさよう）」が強すぎると逆に身を締めすぎてしまうため、濃すぎる紅茶で長時間煮込みすぎないのが、柔らかく仕上げるポイントです。

電気圧力鍋がありません。他の調理器具で代用できますか？

はい、代用可能です。炊飯器の保温機能を使う方法が手軽です。ジッパー付き保存袋に豚肉と紅茶の煮出し汁（70℃程度に冷ましたもの）を入れ、空気を抜いてしっかり口を閉じます。炊飯器の内釜にお湯（70℃程度）を張り、袋を沈めて3〜4時間「保温」してください。ただ、炊飯器によっては保温機能が60℃くらいで低いものもあるので要注意⚠️ あと、臭いが気になる方はお試しにならない方が良いです…

大きな鍋と温度計があれば、湯煎で65℃を保ちながら調理することも可能です。

塩こうじで一晩漬け込む時間がないのですが、省略しても大丈夫ですか？

はい、省略しても美味しく作れます。紅茶で煮込むこと自体に臭み取りの効果があります。もし時間がない場合は、調理前に豚肉の表面に少量の砂糖と塩をすり込んで15分ほど置くだけでも、下味がつき、保水効果でよりしっとり仕上がります。

余った紅茶豚の、おすすめのアレンジ方法はありますか？

たくさんあります!!!

薄切りにしてラーメンや冷やし中華のトッピングにするのはもちろん、角切りにしてチャーハンの具材にすると、タレの旨味がご飯に染みて絶品です。また、パンにレタスやマヨネーズと一緒に挟んで、贅沢なチャーシューサンドにするのもおすすめです。

余ったたれの方は、炒飯の味付けや、煮卵の漬け込みだれとして活用すると絶品ですよ。

保存期間はどのくらいですか？

冷蔵なら作った日を含めて3日ほど。

冷凍の場合はたれごと保存袋に入れて、2週間ほど。半解凍の状態でカットすると切りやすいです。食べる時は軽く温めてください。

栄養解説・おすすめ献立

食材	栄養価
豚肩ロース	ビタミンB1が豊富で、糖質の代謝を助け疲労回復に役立ちます。
紅茶（タンニン）	ポリフェノールの一種で、抗酸化作用が期待できます。

このレシピで一番多く摂取できる栄養素はたんぱく質。
不足しがちな栄養素は、順にビタミンC・食物繊維・カルシウム・βカロテン・マグネシウム。

お肉料理に不足しがちなビタミンCと食物繊維を、生の野菜や副菜で補うとバランスが整います。おすすめの献立レシピはこちら

ぽかぽかびより