【簡単・本格】牛肉と油揚げの信田巻き（信太巻き）レシピ｜冷凍・作り置きOKな和食主菜

和食の定番「信田巻き（信太巻き）」を、シンプルに牛薄切り肉を巻いて手軽に作るレシピをご紹介します。

油揚げと牛肉を組み合わせた信田巻きは、作り置きやお弁当のおかずにぴったりな和食の主菜です。煮込むだけで味が染み込み、時間が経つほど美味しくなるため、節約レシピとしても優秀です。

このレシピでは、料理初心者の方でも失敗しない「かんぴょう」の扱い方や、煮崩れを防ぐプロのコツを詳しくお伝えします。

【信田巻き】材料・分量

  材料：4人分
  調理時間の目安：20分
冷蔵保存：3日間
冷凍保存：2週間

• あぶらあげ　4枚
• かんぴょう　適量
• 牛薄切り肉　300g
• 【A】水　60ml
• 【A】酒　40ml
• 【A】みりん　40ml
• 【A】醤油　40ml
• 【A】砂糖　大さじ1弱

1人分の栄養成分
　カロリー：約328kcal
　たんぱく質：約20.6g
　食塩相当量：1.25g

※煮汁の50ml廃棄分を考慮して調整しています

詳しい作り方

コツ・ポイント

• 煮崩れを防ぐ結び方：
  かんぴょうで結ぶ際、きつめに結ぶことで煮崩れを防げます。かんぴょうがない場合は、楊枝を横向きに刺して止めると煮込み中に邪魔になりません。
• 味の染み込ませ方：
  煮汁が熱い状態から冷めていく過程で味が染み込むため、必ず火を止めた後も煮汁に浸したまま冷ましてください。時間があれば一晩置くとより美味しくなります。
• 冷凍保存のコツ：
  煮上がって冷ました後、切り分けずにそのままラップで包んで冷凍してください。食べる際は、自然解凍後に電子レンジで加熱するか、再び煮汁で温め直すと、パサつかず美味しくいただけます。
• バリエーション具材：
  中心にアスパラや人参などの彩りの良い野菜や、鶏ひき肉を混ぜた肉ダネを一緒に巻くと、ボリュームと栄養価がアップします。

信田巻きは、なぜ「信田巻き」という名前なのですか？

油揚げが使われている料理に「信田（信太）」の名がつくことが多いのは、大阪の信太（しのだ）の森に伝わる狐の伝説に由来すると言われています。狐の好物である油揚げを用いた料理が、その地名にちなんで名付けられました。

信田巻きを煮込む際、煮汁が少なくなるのですが、どうすれば良いですか？

煮汁が少なくなりすぎると焦げ付く原因になります。煮汁が半分以下になったら、差し水（分量外）を少量足して火加減を弱め、ふたをして煮込みましょう。

 かんぴょうの代わりに、タコ糸を使っても大丈夫ですか？

はい、タコ糸や爪楊枝（煮崩れ防止のため横向きに）で代用可能です。かんぴょうは食物繊維が豊富でそのまま食べられますが、タコ糸や爪楊枝は食べる前に必ず取り除いてください。

牛肉以外で、信田巻きにおすすめの具材は何ですか？

鶏ひき肉と木綿豆腐を混ぜたタネ、または魚のすり身（はんぺんなどを潰した餡）がおすすめです。野菜では、アスパラガスやにんじんなどを芯にすると、色鮮やかで栄養バランスも良くなります。

このレシピの栄養まとめ

このレシピの主要な材料の栄養価についてメモ書き残しますね（ 文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）」を参照しています）

食材	栄養価について
あぶらあげ	植物性たんぱく質が豊富で、筋肉や皮膚の構成に役立ちます。また、カルシウムも多く含み、骨の健康維持に貢献します。
牛薄切り肉	良質なたんぱく質と、赤血球の成分である鉄を多く含んでいます。特に、鉄は吸収率の高いヘム鉄です。ビタミンB群（特にビタミンB12）も豊富です。
かんぴょう	食物繊維が豊富で、腸内環境を整えるのに役立ちます。また、カルシウムやカリウムといったミネラルも含んでいます。

このレシピは主に動物性・植物性たんぱく質と鉄分、食物繊維を補給できますが、ビタミンCやビタミンA（β-カロテン）といった抗酸化作用の高いビタミン類が不足しがちです。また、煮汁に溶け出す水溶性ビタミン（B群の一部など）の損失も考慮する必要があります。

不足しがちなビタミンを補うためには、色の濃い野菜やキノコ類を取り入れるのがおすすめですよ 

• 緑黄色野菜の副菜：小松菜やブロッコリーのごま和え、かぼちゃの煮物など、ビタミンA（β-カロテン）やビタミンCが豊富な一品を加えます。
• 海藻・きのこ類の味噌汁：わかめやきのこを使った味噌汁で、汁ごと栄養を摂取し、ミネラルや食物繊維を補強します。
• フレッシュサラダ：食後に柑橘類や生の野菜（トマトやパプリカ）を使ったフレッシュなサラダを加えることで、ビタミンCを補えます。