えびのぷりぷり感とれんこんのシャキシャキ食感が主役！フライパン1つ、混ぜて焼くだけの絶品おかずです。 下味のひと手間で臭みを消し、つなぎの黄金比で「剥がれない・固くならない」レシピを紹介します。
目次
材料：2人分（直径5〜6cm10個分）
- えび 400g
（掃除用）片栗粉 大さじ1.5
（下味用）酒 大さじ2
（下味用）塩 小さじ1/3 - れんこん 240g
- 【A】片栗粉 大さじ2〜
- 【A】おろし生姜 小さじ1弱
- 【A】塩 1つまみ
- 油 大さじ1
栄養成分（1人分・推定値）
エネルギー: 168 kcal
食塩相当量: 1.2 g
たんぱく質: 20.5 g
脂質: 4.2 g
食物繊維: 1.5 g
糖質: 11.2 g
野菜量: 60 g
作り方
STEP
えびの下ごしらえ
- えびは殻をむき背腸を取り除きます。
- 片栗粉でもみ、その後 水が透明になるまで数回洗います。
- 酒・塩をかけて臭みを抜き下味をつけます。
STEP
たねを作る
- えびはあらく刻みます。
- れんこんはすりおろします。
- ボウルに、えび・れんこん・【A】を入れて混ぜ、平べったい丸に成形します。
STEP
フライパンで焼く
- フライパンに油を入れて中火で熱し、②を並べます。
- 焼き色がついたら裏返し、ふたをして弱火に落とし、5分ほど火を通します。
コツ・ポイント
- えびの下処理について:
背わたは食感を損なうため必ず除き、片栗粉でもみ洗いしましょう。これだけで臭みがなくなり、驚くほどぷりぷりに仕上がります。 - れんこんについて:
すりおろしにくい端の部分は、粗みじん切りにしても構いません。すりおろしたれんこんは「つなぎ」になりますし、粗みじん切りにした部分はシャキシャキっとした食感がアクセントになります。 - れんこんの絞り汁:
れんこんの絞り汁には栄養が詰まっています。捨てずに使ってください。搾り汁の水分が多い場合は片栗粉でを少し多めに加えてください。 - アレンジアイデア：
- 風味プラス: たねにピザ用チーズを混ぜたり、大葉（しそ）で巻いて焼くと香りが引き立ちます。
- リメイク: たねが余ったら、春巻きの皮で巻いて揚げたり、お団子にして中華スープの具に。
- おすすめソース：
そのまま食べてもおいしいのですが、タルタルソースや、スイートチリソースを添えても構いません。
私は、スイートチリソース：マヨネーズ・レモン果汁＝3：2：1で混ぜたタレが好きです
保存方法について
- 冷蔵保存：2日
- 冷凍保存：2週間
焼いたあと、冷めてから1個ずつラップで包んで保存袋へ。
使う時は、一晩冷蔵庫で自然解凍／レンジ解凍。
レンジ温め／トースターで焼き直し／フライパンで軽く焼き色をつけたりしてお召し上がりください。（⚠️レンジの場合は温めすぎるとパサつくので気をつけて！）
栄養解説・おすすめ献立
※「2人分（10個）」全量を基準に代表的なものを記載しています。
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）」
| 項目（食材） | 摂取できる栄養価（主なもの） |
|---|---|
| えび | たんぱく質、タウリン、ビタミンB12、ナイアシン、亜鉛、セレン |
| れんこん | 炭水化物、食物繊維、ビタミンC、カリウム、ポリフェノール |
| 片栗粉 | 炭水化物（でん粉） |
| 生姜 | 微量のカリウム、マンガン、ジンゲロール類（辛味成分） |
| 植物油（焼き油） | 脂質（主に不飽和脂肪酸）、ビタミンE（少量） |
このレシピで一番多く摂れる栄養素はたんぱく質。逆に不足している栄養素は多い順に、ビタミンA・ビタミンD・鉄分・カルシウム・マグネシウムです。緑黄色野菜や海藻類を合わせるとバランスよくなります。おすすめレシピはこちら
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