【電気圧力鍋】キャベツのくたくた煮｜ほったらかしで甘み爆発！帆立あんかけ

電気圧力鍋で加圧されたキャベツは、芯まで驚くほど柔らかく、甘みが溢れ出します。材料をセットしてスイッチを押すだけ、失敗ゼロ。帆立の濃厚なあんかけでご馳走に早替わり！

材料：4人分

作り方

STEP

食材を切って準備する

• キャベツは芯をつけたまま6等分のくし切りにします。
• ベビーホタテは食べやすいように小さく切り、生姜は千切りにします。

STEP

圧力鍋（70kPa）で10分加圧する

• 内釜にキャベツを芯が下になるように入れ、だしを加えます。
• 電気圧力鍋をセットし、70kPaで10分加圧調理します。

STEP

帆立あんを作る

• 加圧後、キャベツを一度取り出します。
• 残った煮汁にベビーホタテ、生姜、【A】を加え、追加熱で沸騰させます。混ぜながら水溶き片栗粉を加え、とろみがつけば完成です。

ポイント＆コツ

• 芯を残してカット:
  キャベツがバラバラになるのを防ぎ、形を保ったまま取り出せるため残しています。加圧すると、芯までやわらかくて丸ごと食べられますよ。
• 帆立の旨みを活かす:
  ホタテを後入れにすることで硬くなるのを防ぎつつ、煮汁に旨みを凝縮させます。
  ホタテの他の食材なら、カニ缶・カニカマ・ツナ缶・明太子などで代用可能です。

圧力鍋でレシピ通りに作ったのに、仕上がりが違う…そんな方へ
圧力鍋には機種ごとにパワーの差（作動圧力）があるんです！

• 温度の秘密：
  圧力鍋は、密閉して気圧を上げることで、鍋の中を100℃以上の高温にします。この「圧力の強さ」によって、中の温度が変わります。
  • 例えば、作動圧力が90kPaなら約118℃、60kPaなら約113℃。たった5℃の差に感じますが、「40℃のお風呂」と「45℃のお風呂」だったら…45℃は熱すぎて入れないほど違いますよね？お料理にとっても、この数度の差で火の通り方がガラリと変わります。
• 失敗を防ぐコツ：
  レシピを参考にするときは、自分の鍋の「作動圧力（kPa）」を確認してみましょう。もしお手持ちの鍋の圧力がレシピより低い場合は、加圧時間を少し長めにするなど調整するのが、必要です。

私が使用しているのは、70キロパスカルの電気圧力鍋（ワンダーシェフ楽ポンnooge4L）。いつも4人分作るので、ちょっと大きめの4Lです 

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ポチップ

キャベツが1/4個しかない場合は？

加圧時間は5分程度に減らしてください。ある程度の水分が必要なため、だしや調味料の分量は減らさずに、そのままで　あんたっぷりで作るのがおすすめです。

日持ちはしますか？

冷蔵で2〜3日保存可能です。冷めると味が染みて、冷菜としても美味しく召し上がれます。

電気圧力鍋を持っていないのですが、普通の鍋でも作れますか？その場合の調理時間やコツを教えてください。

もちろん、普通の鍋でもおいしく作れます。その場合、キャベツをとろとろにするために煮込み時間を調整する必要があります。深めの鍋にキャベツとだしを入れ、蓋をしてから弱火で20〜25分ほど、キャベツがくたっと柔らかくなるまで煮込んでください。途中で水分が少なくなりすぎたら、少し水を足してください。圧力鍋ほどの時短にはなりませんが、素材の味をじっくり引き出した、美味しいあんかけが作れますよ。

栄養解説・おすすめ献立

このレシピで一番多く摂れる栄養素は、食物繊維（不溶性・水溶性ともに）。
不足している栄養素は、ビタミンB1・鉄分・カルシウム・ビタミンD・脂質（良質なもの）です。
不足しがちな栄養素を補うためのおすすめ献立レシピはこちら 

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