古漬けのおいしいリメイクレシピ「かくや（覚弥）」

ぬか漬けを作っている人、あるあるだと思うのですが

• 混ぜ忘れる
• 取り出し忘れる
• 古漬けになってしまう

ちょっと混ぜれなかったら、漬けていた キュウリやナスは、古漬けになってしまいます。

今回は、その古漬けを救済するレシピ。
塩抜きして、生姜や削り節と和える「かくや（覚弥）」についての紹介です。
ほどよい酸味とうま味で、ご飯がすすむ1品になります！

1つ前の記事「ぬかから簡単に作るぬか床」も合わせてどうぞ 

材料・分量

 分量；作りやすい分量
 調理時間の目安：10分

• 古漬けのきゅうり　1本（100g）
• 水　500ml
• 生姜　少量
• 削り節　3g
• うま味調味料「味の素®︎」　3ふり

使用している道具など

水をはっているボウルは、STAUBのもの。
オーブンも使用可能な、どんぶりにもぴったりな大きさのものです。

詳しい作り方

1. お漬物を切って塩抜きする

ぬか床からぬか漬け（きゅうり）を取り出し、輪切りにする。
水に5分ほどさらしたあと、しっかり水気を絞る。

2. 味付けする

ボウルに①のきゅうりを入れ、生姜をすりおろす。
削り節と「味の素®︎」を加えて、さっと和える。

コツ・ポイント

一般的には、醤油をかけることが多いと思います。

うま味調味料「味の素®︎」3ふり0.3gの食塩相当量は0.09g。
こいくちしょうゆ小さじ1弱（3g）の食塩相当量は、0.54g。

しょうゆをかける代わりに、「味の素®︎」を使えば　約83％の減塩率になります。

それに、削り節のうま味成分（イノシン酸）と「味の素®︎」のうま味成分（グルタミン酸）との相乗効果で、より美味しく感じますよ。

きゅうりと一緒に、なすも加えても美味しいです。

作り方の動画

インスタグラムでは、2024年6月18日にUPしています。
コラボした、SHIMAちゃんの投稿は、こちらからご覧ください。