新じゃがの手羽煮｜電気圧力鍋でほろほろに作る定番煮物

旬の新じゃがと手羽元があったら、ぜひ試してほしい「さっぱり煮」。
今回は、電気圧力鍋でスイッチひとつ、驚くほど簡単なのに本格的な一皿が作れるレシピをご紹介します。

味付けの秘訣は、みりん・酢・醤油を「1：1：1」で合わせる黄金比。これだけで味がピタリと決まり、お酢の効果で鶏肉は驚くほどほろほろに、後味はさっぱりと仕上がります。

火加減の心配もいらない「ほったらかし調理」で、プロ級の煮物を作りましょう。

作り方を動画でチェックする  

材料・分量

  分量：3人前後
  加圧時間：15分

・手羽元　8本
・新じゃがいも　400gほど
・生姜（千切り）　適量
【A】本みりん　80ml
【A】酢　80ml
【A】うすくち醤油　80ml

食材について

手羽元→他の部位や、種類を変えても構いません。

生姜→チューブのものよりも、生のものがおすすめ。
　味のアクセントになります。

酢→私は穀物酢を使いました。
　米酢・りんご酢・黒酢など、お好みのものをお使いください。

詳しい作り方

もっとおいしくなる3つの秘訣

秘訣1：味は「冷める時」に染み込む

▶ これが一番大事！
煮物は加熱中よりも、温度が下がっていく過程でぐっと味が染み込みます。加圧が終わってすぐよりも、圧力が抜けた後、少し時間をおくのが美味しくなる最大のコツ。粗熱が取れる頃には、中までしっかり味が染み渡った絶品の煮物になっています。

秘訣2：調味料は「少し濃いめ」が正解

▶ 味ボケさせないプロの技
電気圧力鍋は食材の水分が外に出やすいため、最初からちょうど良い味付けにすると、仕上がりが少し水っぽく感じることがあります。レシピのように「少し濃いかな？」と感じるくらいの調味料でスタートするのが、最終的にちょうど良い味に仕上げるポイントです。

秘訣3：調理法別のアレンジ

▶ 電気圧力鍋がなくても大丈夫！

• 普通の鍋の場合
  1. 鍋に手羽元、じゃがいも、水1カップを入れ中火にかける。
  2. 沸騰して5分経ったら【A】と生姜を加え、落し蓋をして好みの柔らかさになるまで煮込む。
• 電子レンジの場合
  1. 深めの耐熱容器に材料を入れる。手羽元には骨の近くに切り込みを入れ、じゃがいもは小さめに切る。
  2. ふんわりラップをかけ、600Wで6分加熱。一度取り出して混ぜ、さらに6分加熱する。竹串がスッと通ればOK。

レシピによくある Q&A

使用した電気圧力鍋について

今回 使用している鍋  ワンダーシェフ楽ポンヌージュ4L
定番のオートメニューキー（肉じゃが・カレー・白米・玄米など10種類）もありますが、機能は4種類。

• 温度調理モード
  25〜70度の温度・調理時間を設定し、定温調理する機能
• 煮込み調理モード
  70〜99度の温度・調理時間を設定し、定温調理する機能
• 圧力調理モード
• 蒸し調理モード

もちろん、自動で保温に切り替わったり、温め直しができたり。
減圧してふたが開けられるタイミングになると、ブザーでお知らせしてくれたり。

何より、ふたがきちんと閉まっていないときは、調理が開始しない「非ロック時の加熱防止機能」がついているので、より安心安全に使える電気圧力鍋だと思います。

10年も使っていると、経験あるんですよ。
ふたをロックし忘れた。
パッキンをつけ忘れたなどなど。。。

詳しいスペックは、公式ホームページでご確認ください。

写真で見てもわかるように、ほろほろ。
やわらかくて、食べやすいですよ〜

その他、電気圧力鍋を使ったバリエーション豊富なレシピ一覧はこちらからご覧いただけます