米粉の代わりに片栗粉や小麦粉を使っても良いですか？

はい、代用可能です。片栗粉を使うと表面がカリッと、小麦粉を使うともっちりとした食感に仕上がります。それぞれ違った美味しさが楽しめますよ。

れんこんが黒ずんでしまいました。なぜですか？

れんこんはポリフェノールを多く含むため、空気に触れると酸化して黒ずみます。切った後はすぐに水にさらすことで変色を防ぐことができます。また、作ってすぐは色がきれいなのに、時間が経つと黒ずむこともあります。これも同じようにポリフェノールの作用です。問題なく食べれるのでご安心ください。（出来立てが一番美味しいです！）

マヨネーズが分離して油っぽくなってしまいます。

火力が強すぎることが原因です。マヨネーズは高温で加熱しすぎると油と卵が分離してしまいます。必ず「弱めの中火」でじっくりと焼き付けるようにしてください。

何かおすすめのアレンジはありますか？

仕上げにピザ用チーズを乗せて溶かしたり、カレー粉を小さじ1/2ほど加えてスパイシーにするのもおすすめです。また、醤油の代わりにめんつゆやポン酢を使うと、手軽に味のバリエーションが広がります。

【フライパン10分】れんこんの焦がしマヨ醤油炒め！簡単絶品おつまみレシピ

2024-09-232025-09-17

れんこんを使った簡単なレシピをお探しですか？
この「れんこんの焦がしマヨ醤油炒め」は、フライパンひとつでたった10分で完成する絶品おつまみです。

マヨネーズのコクと焦がした醤油の香ばしさが、れんこんのシャキシャキ食感と相性抜群。今夜のおかずにいかがですか？

スーパーで、レンコンを選ぶとき。
「表面に傷や黒ずみが少なく、つやがあるもの、また太くずっしりと重いものが良質」と言われています。

私は節の先の方の柔らかくてシャキシャキした部分が好きなので、なるべく節の先の部分を選んでいます。色が黄色っぽく半透明のものです。好みは人それぞれですが。。。今度選ぶ時に、探してみてくださいね。

レシピれんこんの焦がしマヨ醤油炒め

材料：2人分

調理時間の目安：10分

れんこん：1節（約250g）
米粉：大さじ1（片栗粉、小麦粉でも可）
マヨネーズ：大さじ1と1/2
醤油：小さじ1〜（お好みで調整）
七味唐辛子：少々
小ねぎ（小口切り）：適量

1人分の栄養計算
エネルギー：約115kcal
食塩相当量：0.65g

作り方

STEP

れんこんを切る

れんこんは皮をむき、1cm幅の半月切りまたは輪切りにする。
変色を防ぐため、5分ほど水にさらす。
キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。
ポリ袋にれんこんと米粉を入れ、空気を含ませて口を閉じ、袋を振って全体にまんべんなくまぶす。

れんこんの焦がしマヨ醤油炒めの作り方：シャキシャキ食感にするコツとして、切ったれんこんをポリ袋に入れ米粉をまぶしている下準備の工程

れんこんの簡単レシピ：味が絡みやすくなるポイント。ポリ袋を振って、れんこん全体に米粉が均一にまぶされた状態

STEP

加熱する

フライパンにマヨネーズとれんこんを入れ、弱めの中火にかける。
香ばしい焼き色がついたら裏返し、ふたをして2〜3分蒸し焼きにする。
ふたを取り、醤油を鍋肌から回し入れ、全体に絡める。
器に盛り付け、七味唐辛子と小ねぎを散らす。

れんこんの人気おつまみレシピ：フライパンでマヨネーズが絡んだれんこんを炒め、香ばしく美味しそうな焼き色がついてシャキシャキに仕上がっていく様子

コツ・ポイント

れんこんは必ず水にさらす
れんこんの変色を防ぎ、アクを抜いてください。でんぷんが流れることで、れんこん特有のシャキシャキ感も際立ちます。
米粉（粉類）が美味しさの秘訣
れんこんに粉をまぶすことで、マヨネーズや醤油の味がしっかりと絡みます。また、表面がカリッと香ばしく焼き上がります。米粉が分厚いと、粉っぽくなるので、薄付きになるように気をつけてください。
マヨネーズを油代わりに使う
マヨネーズの油分でれんこんを炒めることで、卵のコクと酢の風味が加わり、味に深みが出ます。普通の油で炒めるよりも香ばしく、リッチな仕上がりになるのでお試しください！
火加減について
初めから火加減が強すぎると、火が完全に通る前に焦げてしまいます。最初は弱めに加熱し、最後はカリッと焼き色がつくように炒めると良いでしょう。

米粉の代わりに片栗粉や小麦粉を使っても良いですか？: はい、代用可能です。片栗粉を使うと表面がカリッと、小麦粉を使うともっちりとした食感に仕上がります。それぞれ違った美味しさが楽しめますよ。
れんこんが黒ずんでしまいました。なぜですか？: れんこんはポリフェノールを多く含むため、空気に触れると酸化して黒ずみます。切った後はすぐに水にさらすことで変色を防ぐことができます。　また、作ってすぐは色がきれいなのに、時間が経つと黒ずむこともあります。これも同じようにポリフェノールの作用です。問題なく食べれるのでご安心ください。（出来立てが一番美味しいです！）
マヨネーズが分離して油っぽくなってしまいます。: 火力が強すぎることが原因です。マヨネーズは高温で加熱しすぎると油と卵が分離してしまいます。必ず「弱めの中火」でじっくりと焼き付けるようにしてください。
何かおすすめのアレンジはありますか？: 仕上げにピザ用チーズを乗せて溶かしたり、カレー粉を小さじ1/2ほど加えてスパイシーにするのもおすすめです。また、醤油の代わりにめんつゆやポン酢を使うと、手軽に味のバリエーションが広がります。

このレシピの栄養まとめ

項目（食材）	栄養価（1人分あたり）
エネルギー	約151 kcal
たんぱく質	約2.5 g
脂質	約6.7 g
炭水化物	約21.1 g
食物繊維	約6.2 g
ビタミンC	約54 mg

【注記】
※この計算値は、以下の仮定に基づいています。
・れんこん：1節（可食部225g）
・米粉：大さじ1（9g）
・マヨネーズ（全卵型）：大さじ1.5（18g）
※調味料（醤油、七味唐辛子、小ねぎ）は計算に含んでいません。
※実際の栄養価は、使用する食材の個体差や調理法によって変動する可能性があります。あくまで目安としてご参照ください。

【出典】
文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に基づき算出。

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