完熟ゆずで作る赤い柚子胡椒の作り方｜手作りでも簡単！塩の割合・日持ち・保存方法まで解説

完熟ゆずの香りが広がる手作り柚子胡椒、一度食べたらやみつきになります。

本記事では、柚子胡椒の塩の割合や日持ち・保存方法を丁寧に解説。
辛みと香りのバランスが絶妙な赤い柚子胡椒の作り方を、料理初心者でも失敗なく再現できるように紹介します。

ちなみに、この作り方でも10分で完成します！

今までに

• みじん切り専用チョッパー
• 千切りしてからミキサー
• ブレンダー

などで作ってきましたが、どれもなめらかな食感になるんです。今回のレシピ（2023年）はチーズおろしがねで作ったところ、粗めでちょうど良い感じに仕上がりました。

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作り方を動画でチェック 

赤い柚子胡椒（完熟ゆずこしょう）のレシピ

材料：作りやすい分量

• 完熟ゆず：4〜5個（正味約400g）
• 粗塩：ゆずの6％（約24g）
• 粉唐辛子：大さじ1と1/2

作り方：10分

コツ・ポイント

• 柚子の選び方：
  香りが強く、皮に傷が少ない新鮮な完熟ゆずを選びましょう。完熟ゆずならではの甘く華やかな香りが柚子胡椒に深みを与えます。
• 「白い部分（アルベド）」の扱い：
  ゆずの白いわた（アルベド）は苦味成分が含まれています。苦味が苦手な方は丁寧に取り除いてください。ただし、少量であれば風味の奥行きになることもありますし、完熟のものだと苦くない場合があります。味見をしてお好みでお使いください。
• 唐辛子の種類と辛さの調整：
  このレシピでは粉唐辛子を使用しますが、辛さの調整がしやすいのが特徴です。辛味の強いものがお好みであれば、量を少し増やしたり、生の赤唐辛子を細かく刻んで加えても構いません。粒子が細かいパウダー状のものは、同じ分量でも辛さを強く感じやすいので、分量を微調整してください（私は一味唐辛子を使いました）
• 塩の割合：ミネラルを豊富に含む粗塩を使うと、柚子胡椒に深みと旨味が出ます。私は、塩味がマイルドなものが好きなので、濃度は柚子の重量に対して6%を目安にしています。（計算方法は、ゆずの総重量に、0.06をかけます）
• 熟成期間：
  すぐに食べるよりも、冷蔵庫で1週間以上熟成させると、塩と素材の味がなじみ、よりまろやかで奥深い味わいになります。これが手作り柚子胡椒の醍醐味です。
• 保存方法：
  空気に触れると風味が落ちやすいので、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。冷凍保存も可能で、小分けにして冷凍庫で保存すると、長期間風味を保てます。使う際は冷蔵庫で自然解凍してください。

すりおろしたゆずの皮と果汁の他に、実も入れると良いとありますが、どの程度まで入れたら良いですか？

実の部分は、ゆずの風味を豊かにしますが、入れすぎると水分が多くなり、ゆずこしょうがゆるくなる可能性があります。果汁を調整しながら、お好みの硬さになるように加えてください。動画のように、少しとろみがある程度が目安です。

作ったゆずこしょうは、賞味期限はどのくらいですか？

冷蔵保存の場合は、清潔な容器に入れ、表面が空気に触れないようにすれば、1ヶ月程度日持ちします。冷凍すれば半年から1年程度保存可能です。

私は小さな袋に入れて小分け冷凍していますが、ガチガチに凍らないので、使うたびにスプーンで取り出しても構いません。

ゆずこしょうが辛すぎてしまった場合、辛さを和らげる方法はありますか？

一度混ぜてしまった唐辛子を減らすことは出来ません💦　作って、まだ1、2日の間の場合、辛さを和らげるには、粗塩やすりおろしたゆずの皮を追加して混ぜると良いでしょう。また、熟成期間を長くすることで、辛味がまろやかになることもあります。

完熟ゆず以外に、青ゆずで作ることもできますか？

はい、もちろん可能です。青ゆずで作ると、より爽やかでフレッシュな香りの「青ゆずこしょう」になります。完熟ゆずで作るものとは異なる風味を楽しめますので、季節ごとに楽しんでみてください。

このレシピの栄養まとめ

このレシピの主要材料である完熟ゆず、粉唐辛子、粗塩の栄養成分について、紹介しますね。
 出典：文部科学省「日本食品標準成分業2020年版（八訂）」

食材	栄養価について
完熟ゆず	ビタミンC、クエン酸、リモネン、ヘスペリジンなどが豊富に含まれています。ビタミンCは抗酸化作用があり、クエン酸は疲労回復に役立つとされています。リモネンはリラックス効果、ヘスペリジンは毛細血管の強化に寄与すると言われています。
粉唐辛子	カプサイシン、ビタミンC、β-カロテンなどが含まれています。カプサイシンは辛味成分であり、血行促進や脂肪燃焼効果が期待されています。ビタミンCは柚子と同様に抗酸化作用、β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康維持に役立ちます。
粗塩	主成分は塩化ナトリウム。体内の水分バランスを調整し、神経伝達や筋肉の収縮に必要なミネラルですが、過剰摂取は高血圧などの健康リスクを高める可能性があるため注意が必要です。

赤い柚子胡椒は、ビタミンCやカプサイシンが豊富です。

• 焼き鳥・鶏の炭火焼き・ローストビーフ・焼き豚
• 冷奴・湯豆腐・鍋
• 焼きおにぎり
• キャベツ・きゅうり・セロリなどの生野菜

などに合いますよ。