「エビチリは下処理が大変だし、材料費もかさむ…」そんな悩みを一気に解決するのが、この「厚揚げのチリソース炒め」です。
厚揚げを使うことで、驚くほど短時間でボリューム満点のおかずが完成します。今回は玉ねぎを1玉贅沢に使い、自然な甘みをプラス。辛さは豆板醤の分量で調整できるので、お子様でも食べれる味わいに！！
- 節約の味方！ 安価な厚揚げで、ご馳走おかずが完成
- 時短＆簡単！ 厚揚げは火通りが早く、忙しい日に◎
- お弁当に最適！ 冷めてもふんわり、タレもしっかり絡みます。
冷めても水気が出にくいので、お弁当のおかずとしても優秀すぎる一品です。
＼SNSでのレビューを一部紹介／
💬エビチリより好きかも！厚揚げがふわふわで、ソースがしっかり絡んでご飯が進みすぎる…！
💬玉ねぎの甘みが効いてるから、豆板醤を少し減らしたら子供もパクパク食べてくれました。
💬お弁当に入れたけど、時間が経っても水っぽくならなくて感動。リピ確定です！
【厚揚げのチリソース炒め】レシピ
材料：2人分
- 絹厚揚げ 1パック
- 玉ねぎ 1玉
- 【A】水 100ml
- 【A】ケチャップ 大さじ3
- 【A】酒 大さじ1
- 【A】鶏がらスープの素 小さじ1
- 【A】豆板醤 小さじ1
- 【A】片栗粉 小さじ1弱
- 【A】にんにく・生姜（みじん切り）各大さじ1/2
- 油 小さじ1
1人分の栄養成分（推定値）
| 項目 | 数値 |
| エネルギー | 285 kcal |
| 食塩相当量 | 1.8 g |
| たんぱく質 | 11.2 g |
| 脂質 | 18.5 g |
| 食物繊維 | 2.6 g |
| 糖質 | 15.8 g |
| 野菜量 | 100 g |
絹厚揚げ2枚入り1パック（200g強）を使用しています。分量が少量前後しても大丈夫です。
鶏ガラスープの素ない場合は、他のうま味調味料（味の素やウェイパー、オイスターソースなどを少量）で代用可。
にんにく・生姜フレッシュなものを使う方が香りがよいですが、なければチューブでも◎
【A】の調味料あらかじめ合わせて混ぜて置いてください。
作り方
下ごしらえ
- 玉ねぎ（1玉）は皮をむき、1cm幅のくし切りにします。
- フライパンに油（小さじ1）を入れて弱〜中火でじっくり火炒めて甘みを引き出します。
- その間に、絹厚揚げ（1パック）を食べやすい大きさに切り、熱湯をかけて油抜きします。
炒めて味付けする
- フライパンに絹厚揚げを加え、火加減を中火に上げます。
- 表面にこんがりと焼き色がつくまで焼いてください。
- あらかじめ混ぜ合わせておいた【A】を、再度底からしっかり混ぜてから加えます。
- 全体にタレが絡み、とろみがつくまで炒め合わせれば完成です。
コツ＆ポイント
- 「玉ねぎを甘みが出るまで炒める」が鍵:
玉ねぎは繊維を断つ方向で1cm幅に切ったため、さきに炒めて甘みを出しています。薄くスライスしたり、みじん切りにすると、もっと時短になりますが、切り方によって食感が変わってきます。お好みでどうぞ。
玉ねぎ以外なら、長ねぎを太めの斜め切りにしてもおいしいですよ。 - 油抜きで味しみアップ:
厚揚げに熱湯をかけるひと手間で、余分な油が落ち、タレが驚くほど中まで染み込みやすくなります。油抜きの方法は以下の通り。
熱湯をかけたり、さっと湯通しする
濡らしたペーパーに包んで軽くレンジで温める
表面をやさしくペーパーでぬぐう
などの方法がありますが、最近では「油抜き不要」の商品も見かけるようになりました。油臭さが気にならないようでしたら、この工程は省いて、そのまま炒めても構いません。 - 焼き色で食感のコントラスト:
タレを入れる前に厚揚げを中火で焼き付けることで、外は香ばしく、中はふわふわの食感に仕上がります。（工程2の写真の左側を参考に）
完成写真では、刻みねぎとフライドオニオンをトッピングしています。
フライドオニオンは、サラダやスープ、炒め物にちょっとトッピングすると、カリッとした食感やうま味が広がって、よりおいしく感じます（酸化しやすいので、冷凍保存するのがオススメです）
このレシピの栄養まとめ
| 食材 | 栄養価 |
| 厚揚げ | 良質な植物性たんぱく質とカルシウムが豊富。大豆の栄養が凝縮されています。 |
| 玉ねぎ | ケルセチンが含まれ、血液をサラサラにする効果や抗酸化作用が期待できます。 |
このレシピではビタミンCが不足しがちです。副菜にブロッコリーやピーマンを使ったサラダを添えたり、フルーツにイチゴや温州みかんを添えたりすると、栄養バランスが良くなります。
おすすめの献立やレシピはこちら
- 副菜: 叩ききゅうりの中華和え
- スープ: ふんわり卵とわかめの中華スープ
- 主食: 白ごはん（チリソースをワンバウンドさせて食べるのが最高！）
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ご飯が進みそうなレシピですね！
作ってみたいのですが、材料中｢絹厚揚げ 1パック｣は悩みます。
厚揚げは豆腐屋さんで買うよりもスーパーで買うことが、特に都会では圧倒的に多いと思います。
1丁として1枚ものか、150g程度のもの2つ入っているもの、またサイコロ状になって4つ入っているものなど多様です。
グラム表記で記していただけると、取りかかりやすいですね。
Mark様
丁寧なコメントありがとうございます。
貴重なご意見をありがとうございます。次から、新規でレシピを撮影したりご紹介するときは、グラムを計量するようにいたしますね。
私が使っているのは（関西なので一番シェアが多い） やまみというメーカーの「もっちりやわらか絹厚揚げ2枚」1パックです。
ご回答ありがとうございます。
東京のスーパーには見かけないメーカーさんなので、直接たずねてみました。
厚揚げは油で揚げてあるので、多少個体差が出るものの、1枚あたりおよそ120gとのことでした。
1パック2枚入りで約240gとわかりました。
材料をそろえる際の参考にさせていただきます。
Mark様
1パックに、何グラムと明記されていないのは、多少個体差があるからですかね（栄養価は100gあたりで記載されていますよね）
ありがとうございます！私も近いうちに買ってきて、計量してみます。
関東のスーパーでしたら、もしや、タカミフーズさんの厚揚げではないでしょうか。以前、レシピ開発の関係で、ギザギザ模様（波々になっているもの）を食べたことがあります。味がしっかり絡んでおいしかったです。。。
小春様
確かに個体差ですね。
東京でよくスーパーに並んでいるのは、茨城の「タカノフーズ」さんの厚揚げです。
揚げチリを作るべく買っておいたので、作る際に「計量」してみました。
2枚1パックのもの（表面波型加工）149g+152g=301gでした。1パック300gが基準なのでしょう。
枝豆なんかも1袋250g基準で、これを超えていれば出荷合格とJAさんなどではなるようです。
厚揚げのチリソースの味ですか？
よく料理を評するのに「やさしい味」とか「上品な味」と人の性格になぞらえて形容する方がいらっしゃいますが、「塩味が足りない」とか「味が薄い」とかはっきり物申せ、と個人的には思います。遠慮深い日本人の、さらに遠回し好きな京都人発祥かもしれません。
おいしいのですが、なんというか、ガツンと来ないというか。ケチャップや豆板醤のさじ加減を多めにするのもありかなと。
みそを隠し味にするとエビチリのコクが増す、とGoogle AI に教わったのですが、ならば同じ豆系で発酵黒豆を使っている「豆鼓醤」（とうちじゃん）はどないやねん、と聞いてみると（色味が黒っぽくなってしまうか）、豆鼓醤はエビチリのコクを出すには最高級の調味料です。とAI が答えてくれました（深みのあるレンガ色に）。
次回やってみることにします。
Mark様
率直なご感想をありがとうございます！
このレシピ、1人分の食塩相当量を1.8gにしています。
そうなんです。ちょっとお酒やご飯に合わせるには、やや控えめな味に感じるレベルです。
食塩相当量の話ですが、
実は、現在、日本人の成人1日あたりの平均塩分摂取量は約10gほどなんですって。厚生労働省の「日本人の食事摂取基準」の目標値は、成人男性1日7.5g未満、成人女性6.5g未満。それを3食で割ったら、だいたい1献立2gまでに抑えられたら適塩で花丸と言われております。
と言うことで、レシピを見る時に、メインおかずだったら、だいたい2g以下だと、いわゆる「上品な味」← だと思って、こっそり塩を足すなどして、調整すると良いかもしれません。我が家は私が、超薄味に慣れてしまっておりまして、主人は気持ち濃いめの味付けを好むので、毎回「次はもう少し濃くしてね」「了解」って話になります。
Google AI 使いこなされていますね。今度、エビチリに「豆鼓醤」入れてみたくなりました。情報をありがとうございます。
さっそくのレスありがとうございます。
あまり塩味を控えると病院食の気分になってしまうので、カロリー表示はさほど気にかけていませんでした。さすがフードコーディネーターさんですね。フードはこーでねーと。
ちなみに、先のコメントが長くなってしまったので、塩味でなくコメントを控えたのですが、
兵庫県出身の小春さんは料理において「うますように煮る」という表現を、会話や著作の中でお使いになりますか？
私は関西方面にうとく、「いけず」 という言葉も30を超えてから知りましたが、先日関西の方の「つぶあん」レシピでこの表現に、人生で初めて出会いました。
方言とは違い料理愛好家の中で使われるということらしいのですが、要はコトコトよりもさらに繊細な火加減で蒸らすかのように煮るということのようです。料理研究家の土井さんなども使ってるでしょうか。
Mark様
こちらこそ、いつもコメントありがとうございます。ワードプレスでレシピを書いていると、コメント欄が閑散とするので、とっても励みになります٩(ˊᗜˋ*)و
どれも塩分を控えるとアレですよね。
面白いことに、摂取したものが100％吸収されたら良いのですが、そうでもないですし・・・
おいしいもん食べて、しっかり動いて、元気に過ごせるのが一番です！
「うますように煮る」という表現は、兵庫生まれ兵庫育ちで関西から出ていないのですが、初耳です。勉強になります。
繊細な火加減のお話、非常に火（非）の打ちどころがない解説で感動してます！
小春様
そうですか。「うます」「うまして」は兵庫では一般的でもないようですね。
京都の和菓子屋さんのサイトレシピでも使っていましたので、関西といっても京都を中心とした「京言葉」が大阪あたりまで広まった、と考えてよいのかもしれません。
こちらは、火を見るより明らか、とまでは言えませんが。
エックスサーバーでWordPressを導入してオリジナルドメインでサイトを運営なさっているようですが、とてもていねいなレシピ解説で好感が持てます。
上げているのはレシピや料理の腕だけでなく、Webコンテンツ作成の腕も上げられているようですね。個人的にはエックスサーバー経由の招かれざる客（迷惑メール）にうんざりしていますが。
せっかくのWordPressですから、Cookpadのような「作ってみた」でコメント欄にも料理写真を上げられるようにすると、レシピのやり取りが生まれて幅が持てますよね。cottaさんのサイトなんかもそうですが。
標準インストールではついてこないプラグインのようですが、WordPressの管理画面から「Comment Image」などのプラグインを検索して追加するとできそうですね。
Mark様
＞エックスサーバーでWordPressを導入してオリジナルドメインでサイトを運営
そこまでわかるのですね
よくわからない言語のコメントを削除するのが日課になっております…
レビューやコメントが入り続ける事がSEOの観点からも大切でして、一度何かのプラグインを入れたこともあったのですが、全く閑古鳥が鳴く状態で終わってしまいました…
もっとしっかりレシピを残して行きたいので、ご教授いただいたように料理写真付きの感想を書けるような何か…考えてみます
あと更新したらお知らせが届くようなものも、本当は取り入れたいのですが、私の力量では無理そうなので、Geminiにも相談してみます！
レシピが豊富ですよね。動画つきのものまで。
オレンジとホワイトチョコを使ったスティックタルトは、今度挑戦してみたいですね。
ベイクドチーズケーキが湯煎焼きでないのは新鮮でした。その上米粉を使っていますので、製菓用のより細かい米粉でも、充分な膨らみが出るか心配になりますが。グルテンフリーで体にもいいですね。
イーストドーナツがいつも硬く揚がってしまうので、機会がありましたらジャムドーナツなどもご紹介いただけるとうれしいです。
Mark様
最近のレシピはインスタグラムリールやYouTubeショートにUPしているので、動画があります。
スイーツは子どもたちと一緒に作ったり、簡単に作れるようにアレンジすることが多いのでなんちゃってレシピです。
ドーナツは長らく作っていなくて。。。いつか作る気力が湧き出たら、そしてうまく作れたらレシピに残しますね。では、コメント欄の設定頑張ってまいります（写真付きのをUPできるようにしてみたのですが、いまいちハード面に弱いので、Geminiに聞いても苦戦しています）
写真の投稿ボタンができたようですが、小さすぎてわかりにくいかもですね。
同時にコメント欄も小さくなってしまって、一度他のテキストエディターで記して、コピペしないと書き込みが難しいです。
Google AI はこう言ってますが、そのようになりませんでしたか？
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エックスサーバーで運用中のWordPressに、コメント欄で画像投稿を可能にするプラグイン（「Comment Image」や「DCO Comment Attachment」など）をインストールする方法は以下の通りです。エックスサーバー特有の機能は使いませんが、一般的なWordPressインストール手順で簡単に導入できます。
「Comment Image」プラグインのインストール手順
WordPressの管理画面（ダッシュボード）にログインする。
左メニューの 「プラグイン」 > 「新規追加」 をクリックする。
右上の検索ボックスに 「Comment Image」 または 「DCO Comment Attachment」 と入力する。
対象のプラグインが表示されたら 「今すぐインストール」 をクリックする。
インストール完了後、 「有効化」 ボタンをクリックする。
注意点・設定
設定の変更: インストール後、管理画面の「設定」>「ディスカッション」または専用設定ページから、投稿できるファイル形式や最大サイズ、画像を表示するかなどを調整できます。
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使っているWordPressのテーマによっては、設置方法が異なるようですが。
Mark様、温かいコメントをありがとうございます。
私のつぶやきまで拾って、わざわざ調べてくださったなんて感激です！
実は、導入するために、さまざまなプラグインを調べたのですが、DCO Comment Attachmentは最終更新が3年前なのが気になりますし、Comment Imageはワードプレスの公式ディレクトリから除外されているようなので、外部サイトからダウンロードするリスクを避けまして
私が作りたいイメージにカスタムできそうな、wpDiscuzを導入したのですが、機能が多すぎて使いこなせておらず昨日が終わりました
ご指摘ありがとうございます！たった今、入力欄がいつのまにか小さくなっていた問題と、写真が小さすぎた問題を解消してみました。写真付きで投稿してくださってありがとうございます レシピをUPしてブログ運営していて、本当によかったです！！！