鶏の照り焼きチャーシュー｜フライパンで煮るだけ！とろとろ柔らか

＼フライパンで煮るだけ！／
とろとろ柔らかい鶏の照り焼きチャーシューです。15分もかからないので、お弁当のメインや作り置きにも大活躍します。

材料：3〜4人分

作り方：15分

STEP

鶏肉が劇的においしくなる下ごしらえ

1. 余分な脂を取り除く：黄色っぽい余分な脂肪をハサミで丁寧に取り除きます。これを行うことで、鶏肉特有の臭みがなくなり、味が染み込みやすくなります。
2. 硬い繊維を断つ：ふくらはぎ側（動画参照）は繊維が硬めなので、ハサミで数カ所、繊維を断ち切るように切り込みを入れます。これで肉が柔らかくなり、火の通りも均一になります。
3. 塩を振って10分置く：鶏肉全体に軽く塩を振り、10分ほど置きます。浸透圧で余分な水分と臭みが出てきます。
4. 水気を拭き取る：ペーパータオルで、出てきた水分をしっかりと拭き取ります。この工程も臭みを取り除くのに非常に重要です。
5. 米粉をまぶす：肉の身の側に米粉を薄く振りかけます。粉が繊維の間に入り込むことで、加熱による縮みを防ぎ、肉汁を閉じ込めて驚くほど柔らかい仕上がりになります。また、タレにとろみがつき、よく絡むようになります。

STEP

香ばしく焼いて旨味を閉じ込める

1. フライパンを中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして置きます。
2. 触らずにそのまま焼き、皮にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで待ちます。
3. 裏返したら、調理中に出てきた余分な脂と水分をペーパータオルで拭き取ります。このひと手間で、味がぼやけず、くどさのないクリアな味わいになります。

STEP

絶品だれで煮詰める

1. 【A】の調味料を全てフライパンに加えます。
2. 火加減は終始中火をキープ。炎の先がフライパンの底につくかつかないかくらいの火加減が目安です。
3. 時々鶏肉を返しながら加熱します。タレが煮詰まり、とろみがついてきたら完成です。

動画で作り方をチェックする 

ポイント

• 【食感】下ごしらえで「柔らかさ」を
  • 徹底除脂肪: 臭みの元となる「黄色い脂」と硬い「筋」を丁寧に取り除きます。
  • 塩の脱水技: 塩を振って10分置き、出た水分を拭き取ることで臭みを抜き、旨味を凝縮させます。
  • 粉のバリア: 焼く直前に米粉（片栗粉でも可）を振ると、肉汁を閉じ込めジューシーに仕上がります。
• 【香り】焼き方で「香ばしさ」を
  • 皮目は動かさない: 皮を下にして中火でじっくり、美味しそうな焼き色がつくまで待ちます。
  • 余分な脂をオフ: 焼けた後に出る脂をペーパーで拭き取ると、タレが薄まらずしっかり絡みます。
• 【味】火加減と隠し味
  • 終始中火をキープ: 強火は肉を硬くします。じっくり熱を通すことで柔らかさと味の染み込みを両立させます。
  • お酢の魔法: 大さじ1の酢が肉を柔らかくし、味にキレを生みます。加熱で酸味は飛ぶので安心してください。
• 【保存】翌日さらに美味しく
  • 塊のまま保存: スライスは食べる直前に。
    塊でタレに浸して冷蔵（3日目安）すると、乾燥を防ぎ味が熟成します。
  • 冷凍は密閉が命: 長期保存（2週間目安）はラップで空気を遮断して包み、旨味の流出を防ぎましょう。

アレンジアイデア集

この鶏チャーシューがあれば、毎日の献立がもっと楽に！

• 絶品チャーシュー丼: 温かいご飯に乗せ、煮詰まったタレをたっぷりかけて。
• 豪華ラーメン: いつもの一杯に乗せるだけで、お店の味にランクアップします。
• 中華風和え物: 細切りにして、きゅうりやネギとごま油で和えれば立派な前菜に。
• ボリュームサンドイッチ: パンとの相性も抜群。レタスと一緒に挟むのがおすすめです。

鶏むね肉でも作れますか？

はい、作れます。鶏むね肉はパサつきやすいので、火を通しすぎないように注意が必要です。余熱でゆっくり火を通すとしっとり仕上がります。

酢を入れるのはなぜですか？

酢には肉を柔らかくする効果があり、さっぱりとした後味に仕上がります。加熱することで酸味は飛ぶので、お子様でも食べやすくなります。

（風味は酢によって若干変わります。普段、あまり酢を調理に取り入れない方は、黒酢やりんご酢や、クセが少ないような種類を使うと良いでしょう）

鍋で作る方法はありますか？

あります！鍋に鶏肉と調味料を全て入れ、落とし蓋をして煮る方法も人気です。フライパンより、しっとりと仕上がります。以下に、おすすめのレシピをリンクします 

栄養解説・おすすめ献立

このレシピで一番多く摂れる栄養はたんぱく質。逆に、不足しがちな栄養素は多い順番に、食物繊維・ビタミンC・カルシウム・葉酸・カリウムです。

キャベツの千切りサラダを添えると、食物繊維とビタミンCを補えますし、小松菜と厚揚げの煮浸しを加えると、カルシウムや葉酸を効率よく摂取できます。私だったら、定番ですが、具だくさんな豚汁を添えます 

ぽかぽかびより

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こちらのレシピ、SNSでこのようなコメントをいただいています（一部紹介） 

なんて美味しそうなの😍鶏肉の処理、動画でみれるの嬉しいですね！粉振りに縮み防止✨勉強になります✨なぜならがあるの嬉しいです☺️❤

ふくらはぎ側🦵って説明いいね👍片面粉振りも納得だわ😍
わかりやすい説明ありがとう💕🥰

これは！！鳥料理専門店の方がされる下処理とほぼ同じ😍
それを分かりやすく伝えられるのは小春さんならではですね✨
さすがとしか言えません

最後の煮詰まり具合最高だわ〜🤤❤小春ちゃんのリールわかりやすくてまとまってて好きだわ〜🥹🫶

元給食調理師で、私が大好きな料理家の makiちゃんが紹介している、煮るだけ絶品鶏チャーシュー（鍋＆フライパン）のレシピがとても参考になります。

makiちゃんのインスタグラムアカウント  @maki.recipe

maki.recipe

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• 調味料と鶏肉を鍋に入れるだけ
• 落としフタ（アルミホイル活用）を使ってふっくら蒸し煮に
• ハサミなどで切り分けも簡単

お料理初心者でもとってもわかりやすいレシピ！
ぜひご覧くださいね。