【大人気レシピ】はやとうりの酢の物｜タコと大葉入りで絶品

はやとうりが手に入ったら、ぜひ作ってほしい簡単酢の物レシピです。

シャキシャキとした独特の食感と、たこの旨味、大葉の爽やかな風味が絶妙にマッチします。火を使わず、切って和えるだけで完成するので、料理初心者さんでも失敗知らず。

作り置きも可能で、大量消費にもぴったりなヘルシー副菜です。

動画で作り方をチェック 

49秒ほどのショート動画にまとめています。

• 塩もみではなく、濃いめの塩水であく抜き
• 湯たこの味が絡みやすい切り方（波切り）

あたりに注目しながら、チェックしてみてください。

【レシピ】  はやとうりとタコの絶品酢の物

材料：作りやすい分量（4人分）

作り方：作業時間5分（あく抜きの時間含まず）

コツ・ポイント

• ハヤトウリの皮について
  収穫したてのものや、小さい個体については、皮剥きの必要はありません。収穫したあとに日数が経っているものや、大きく成長したものは、皮が硬いものもあるので、口当たりがよくなるように、ピーラーなどで剥くとよいでしょう（隙間の部分などは、少し残っていても問題ありません）
• ハヤトウリのあく抜きについて
  生食する場合は特に、塩もみしたり水に浸る工程は省かずに！このひと手間で、シャキシャキ感が増しますし、調味料の味がより際立ちます。
  
  今回は塩もみではなく、濃い塩水に浸す方法にしています。ムラなく全体のあく抜きが簡単に行えるので、ぜひお試しください。また、小さじ1に対して水200mlくらいだと、しょっぱくなりすぎないので、その後に軽く水気を絞れば、そのまま調理に使えるのも嬉しいポイントです。
  
• たこの切り方について
  動画で見るとわかりやすいと思いますが、削ぎ切りにするときに、包丁をうねらせるように切ると、側面がギザギザになって、調味料が絡みやすくなります。「波切り」や「細波切り」と言い、魚介類のほか、かまぼこや練り製品にもおすすめです。
  
• 味をまろやかにする方法
  このレシピでは、砂糖を多めに使っています。酢の角をとって、まろやかな酸味にするために必要な分量です。甘さを控えたい場合は、砂糖を大さじ2に減らして、代わりに少量の昆布だしの素を小さじ1/4程度（もしくは、うま味調味料「味の素®︎」を4〜5ふりほど）を加えると、うま味で全体の味のバランスが整います。

ハヤトウリのアク抜きを省略するとどうなりますか？

アク抜きを省略すると、ハヤトウリ特有の渋みやえぐみが残り、味が落ちる原因になります。シャキシャキ感も損なわれやすくなります。

冷凍保存はできますか？

タコやキュウリなどの水分が多い野菜が入っているため、食感が変わり水っぽくなるため、冷凍保存はおすすめできません。冷蔵保存で3〜4日を目安にお召し上がりください。

他に合う薬味はありますか？

針生姜（千切りにした生姜）や、みょうがなどを加えても、風味豊かで美味しく仕上がりますよ。また、冬のシーズンなら、ゆずの皮もおすすめです。

このレシピの栄養まとめ

主要な材料の栄養成分をまとめておきます。
出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

食材	栄養価について
ハヤトウリ (果実、生)	カリウム 豊富に含まれており、体内の過剰な塩分（ナトリウム）の排出を助け、むくみ防止に役立ちます。 食物繊維 腸内環境を整えるのに役立ちます。
ゆでだこ	たんぱく質 低カロリーで良質のたんぱく質を豊富に含み、筋肉や臓器を作るために重要な栄養素です。 タウリン アミノ酸の一種で、疲労回復や肝機能のサポートに役立つとされています。
大葉（しそ）	β-カロテン（ビタミンA） 豊富に含まれており、皮膚や粘膜の健康維持、抗酸化作用に貢献します。

このレシピは低カロリーでたんぱく質（たこ）やミネラル（カリウム・β-カロテン）が豊富ですが、エネルギー源となる脂質が極端に少なく、またビタミンDや鉄分などのミネラルもほとんど摂取できません。

不足しがちな栄養素を意識した献立や、おすすめのレシピはこちら 

• 主菜 豚肉とレバーの炒め物（鉄分と脂質、ビタミンB群を補給）
• 汁物 きのこたっぷりの味噌汁（ビタミンDや食物繊維を補給）

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