【大人気レシピ】ヤーコンのきんぴら｜牛肉とシャキシャキ食感がクセになる彩り豊かな副菜

ヤーコンは、シャキシャキとした独特の食感が魅力の野菜です。

定番のレシピは、きんぴら！ヤーコンを主役に、にんじん・ピーマン・牛肉を合わせた彩り鮮やかなきんぴらの簡単レシピをご紹介します。

食物繊維が豊富で、美容や健康を気遣う方にもおすすめの人気の副菜です。甘辛い定番の味付けは、ご飯がすすみ、作り置きにもぴったりです！

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レシピ  ヤーコンの彩りきんぴら

材料：4人分

作り方：10分（あく抜きの時間含まず）

コツ・ポイント

ヤーコンをおいしく調理するポイント

• おいしいヤーコンの選び方
  • 傷や黒ずみがなく、皮にハリとツヤがあり、持った時にずっしりと重みを感じるものを選びましょう。
• ヤーコンの皮むき
  • ヤーコンの皮は薄いため、土をきれいに洗い落とせば皮ごと食べれます。色や食感を良くする場合は薄く皮をむいても構いません。
• あく抜きについて
  • ヤーコンは空気に触れるとすぐに酸化して、切断面が茶色く変色します。これを防ぐために、切った後は必ず10分程度水にさらし、あく抜きをしましょう。シャキシャキとした食感を保つ効果もあります。

きんぴらのアレンジ例（5選）

1. 鶏むね肉でヘルシーに：
   牛肉を鶏むね肉に変えて、生姜のすりおろしを加えてさっぱりとした和風炒めにすると、ヘルシーに仕上がります。
2. ごぼう・れんこんで食感強化：
   ごぼうやれんこんなどの他の根菜も加えて、さらにシャキシャキ・ホクホクとした食感の楽しさをアップさせるのもおすすめです。
3. 豚こま肉と中華風：
   牛肉を豚こま肉に替え、オイスターソースを小さじ1程度加えると、風味豊かな中華風きんぴらになります。
4. みそ風味でコクをプラス：
   【A】の調味料に味噌を少量（小さじ1/2程度）足すことで、コクと香りが深まり、ご飯によく合う味になります。
5. 仕上げにごま油で香り付け：
   炒めるときは、油控えめにし、仕上げにごま油を少量回しかけても構いません。香りが立ち、食欲をそそります。

ヤーコンを炒めた後に、シャキシャキ感がなくなってしまうのはなぜですか？

ーコンは加熱しすぎると食感が失われやすくなります。炒めすぎを防ぐため、牛肉やにんじんに火が通ってからヤーコンを加え、煮汁が飛ぶまで短時間で仕上げましょう。

今回のレシピを辛口にアレンジしたいのですが、何を加えれば良いですか？

辛味を足すには、炒める際に鷹の爪（輪切り）を少量加えるか、仕上げにラー油や一味唐辛子を振りかけると良いでしょう。

ヤーコンの保存方法について教えてください。

ヤーコンは乾燥に弱いため、新聞紙などで包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するのがおすすめです。低温に弱いので、寒すぎない場所で保存しましょう。

ヤーコンの「あく」にはどんな成分が含まれているのですか？

ヤーコンを切ったときに出る褐色の「あく」は、ポリフェノールの一種であるクロロゲン酸やフラボン類によるものです。水にさらすことで変色を防げますが、これらのポリフェノール類にも抗酸化作用などの良い働きがあります。長時間水にさらしすぎないように気をつけてください。

このレシピの栄養まとめ

主要な材料の栄養をご紹介します。
 出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」

食材	栄養価について
ヤーコン	塊根100gあたり食物繊維総量が3.7gと豊富で、フラクトオリゴ糖が多く含まれます。フラクトオリゴ糖は消化されにくい糖で、腸内環境を整える働きが知られています。
にんじん	可食部100gあたりβ-カロテンを6900μg含みます（根、皮つき、生の場合）。β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、視覚機能や皮膚、粘膜の健康維持に役立ちます。
ピーマン	可食部100gあたりビタミンCを76mg含みます（青ピーマン、果実、生の場合）。ビタミンCは抗酸化作用を持つほか、コラーゲンの生成を助ける働きがあります。
牛肉（もも）	可食部100gあたりたんぱく質を21.3g、鉄を2.6mg含みます（もも、生の場合）。たんぱく質は体を作る主要な成分であり、鉄は赤血球のヘモグロビン生成に不可欠です。

このきんぴらレシピは、たんぱく質、食物繊維、鉄、β-カロテンなどがバランスよく摂取できますが、カルシウムやビタミンDといった骨や歯の健康維持に必要な栄養素、または水溶性ビタミンである葉酸などが不足しがちです。

不足しがちな栄養を補うための、おすすめの献立やレシピはこちら 

• 豆腐やわかめを使ったお味噌汁（カルシウム）
• きのこ類と鮭のホイル焼き（ビタミンD）