【紅白なます】旨味たっぷり！乾燥野菜だしで作るおせちの定番レシピ｜タコや菊花のアレンジも

おせち料理 に欠かせない 紅白なます 。お酢のさっぱりとした味わいは、箸休めやお口直しに最適です。

今回は、 乾燥野菜 （セロリズッペン）を加えて旨味と風味をアップさせた レシピ をご紹介します。基本をマスターすれば、 タコ や 菊花 を加えたアレンジも自在。 作り置き しておけば、年末年始の食卓が華やぎます。

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レシピ【紅白なます】

材料：作りやすい分量（4〜6人分）

作り方：10分

コツ・ポイント

• 「塩もみ」で味染みと食感が劇的に変わります
  野菜を塩もみする目的は、単なる味付けではありません。「浸透圧」を利用して野菜の余分な水分を抜くことで、調味液が薄まるのを防ぎ、味が中心まで染み込みやすくなります。また、繊維が柔らかくなり、ポリポリとした心地よい食感に仕上がります。
• 金時人参は「大根より細く」が鉄則です
  金時人参は西洋人参に比べて肉質が緻密で硬いため、大根と同じ太さに切ると口当たりが悪くなりがちです。大根よりもひと回り細く切ることで、食べた時の硬さが均一になり、バランス良く仕上がります。
• 乾燥野菜だしがおいしさを格上げ！
  レシピで使用している「セロリズッペン（乾燥野菜だし）」は、水分を吸って戻る過程で野菜の濃厚な旨味を放出します。昆布だしや鰹だしとは違う、洋風ながらも和食に合う奥深い味わいになります。もし手元にない場合は、入れなくても美味しく作れますし、細切り昆布で代用するのもおすすめです。

塩もみで塩辛くなりすぎてしまいました。

塩もみの後、水洗いせずに絞ると塩気が強く残ることがあります。もし塩辛いと感じる場合は、一度さっと水洗いしてから固く絞り、その後調味液に漬けてください。調味液の醤油を少し減らすのも有効です。

アレンジでタコや菊花を入れると冒頭にありましたが、合わせるタイミングは？

茹でダコ（スライス）や茹でた菊花（水気を絞ったもの）を入れる場合は、ステップ3で野菜と一緒に調味液に漬け込んでください。タコからも良いだしが出て、より一層美味しくなります。

スライサーを使ってもいいですか？

はい、可能です。「千切りスライサー」を使えば、均一な太さになり見た目も美しく、時短になります。ただし、包丁で切るよりも味が染み込みやすくなる反面、食感が少し柔らかくなる傾向があります。包丁で千六本切りにすると、ポリポリした食感が楽しめます。お好みで作ってみてください。

酸っぱいのが苦手です。どう調整すればいいですか？

お酢のツンとした酸味が苦手な場合は、お酢を電子レンジ（600Wで20〜30秒）で軽く加熱して酸味を飛ばすか、砂糖を少し増やすとまろやかになります。

「米酢」や「やさしいお酢」など酸味が穏やかな種類を使ったり、うま味調味料を加えることで酢カドがとれます。お試しください。

このレシピの栄養まとめ

このレシピの、主な食材に含まれる栄養素について、書き出します。
出典：文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」

食材	栄養価のポイント
大根（皮つき/生）	90%以上が水分ですが、でんぷん分解酵素「アミラーゼ（ジアスターゼ）」が含まれています。これは消化を助け、胃腸の働きを整える効果が期待されます。また、葉に近い部分ほど甘みがあり、先端ほど辛みが強いため、なますには甘みのある上部〜中部が適しています。
金時人参（根/生）	一般的な西洋人参に比べて鮮やかな赤色が特徴で、強力な抗酸化作用を持つ「リコピン」を含んでいます。もちろん、体内でビタミンAに変換される「β-カロテン」も豊富です。京野菜の一つとして、お正月の彩りに重宝されます。
穀物酢	酢に含まれる「酢酸」や「クエン酸」は、唾液や胃液の分泌を促し、食欲増進や消化吸収を助ける働きがあります。また、カルシウムの吸収率を高める効果も報告されています。

このレシピでは、タンパク質と脂質がほとんど摂取できません。野菜と調味料のみで作っているので、 これ一品だけではなく、 主菜や他の数と組み合わせてみてください。 お勧めのレシピはこちら 

• 主菜：ぶりの照り焼き
  • 良質な「動物性たんぱく質」と、EPA・DHAなどの「良質な脂質」をしっかり補給。
    出世魚で縁起も良い組み合わせです。
• 主菜：豚の角煮
  • なますの酸味が、脂っこい豚肉の口直しとして完璧に機能します。
    たんぱく質と脂質を補いつつ、食味のバランスも整います。
• 汁物：お雑煮（鶏肉・小松菜入り）
  • 餅（炭水化物）だけでなく、鶏肉（たんぱく質）や緑黄色野菜を入れることで、一食としての完成度が高まります。

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【保存版】おせち作り、これ1記事で完結します。レシピリンクだけじゃなく、ワンプレートの盛り付け術まで完全網羅！初心者さん🔰さんでも失敗しないコツをまとめています