無限ブロッコリーの芯レシピ｜ザーサイ風の即席和え。皮を剥いて和えるだけ！

＼捨てないで！／
ブロッコリーの芯は、実はつぼみより甘く栄養たっぷりの「お宝部位」です。和えるだけで『高級ザーサイ』のような味わいに。おつまみや大量消費に欠かせない、リピート確定の副菜です！

材料：4人分

 芯が少ない場合は、それに応じて調味料も減らしてください。
ブロッコリーはチルド室で保存すると1週間は新鮮なままです！

作り方：5分

STEP

ブロッコリーの芯（軸）を切ります。

• 外側の硬い筋の部分を厚めに取り除きます。
   断面をチェックし、円状に見える筋の内側（工程写真のピンクの矢印）まで思い切って剥くのが、口当たりを良くする秘訣です。
• その後、食べやすい太さの千切りにします。

STEP

調味料と和えます。

• ポリ袋にブロッコリーの芯と【A】（酢、オイスターソース、醤油、ごま油）を入れ、袋の上から軽く揉んで馴染ませます。
   すぐにでも食べられますが、10分ほど置くと味がしっかり馴染みます。
• 器に盛り付け、白いりごまを散らせば完成です。

ポイント

• 皮は「厚め」に剥くこと:
  外側の皮には強固な繊維があります。ここをケチらず厚く剥くことで、まるでザーサイのような心地よい歯ごたえになります。味がしみやすいように繊維に沿って縦切りにしていますが、輪切りにして漬けても味がしみやすいです。お好みで切り方を変えてくださいね。
• ポリ袋調理のメリット:
  洗い物が減るだけでなく、少量の調味料でも全体に味が回りやすくなります。
• オイスターソースがない場合：
  少し風味は変わりますが、鶏がらだしの素をほんの少し加えても構いません。小さじですくうと、うま味成分や粉っぽさが強く感じるので、指でひとつまみ程度で構いません。
  • 甘くしたい場合   砂糖
  • 辛くしたい場合   ラー油
    を加えると良いでしょう。酢でさっぱりとした味わいにしているので、調味料はお好みで調整してください。

軸（芯）の中が空洞や茶色い「ス」がある時の対処法

スーパーで買う前に、実はカットした軸を見ることで、ある程度中の状態がわかります。
軸の中心（下の写真のピンクで囲った部分）に、芯のような模様がある場合は、軸の中が「ス」になっていて空洞になっている事が多いです 

育てる環境で栄養過多だったり、急激な温度変化などでスが入りやすいそうですが、変色していなければ問題なく食べられます。茶色く変色している場合は、包丁で削ぐなどして取り除くとよいでしょう。

余ったブロッコリーを無駄にしない保存のコツ（チルド・冷凍の違い）

買ってきたら野菜ボックスに入れていませんか？
野菜ボックスに入れておくと、2〜3日で、鮮やかな緑色が黄色く変色してしまう事が多いと思います。

すぐに使わない場合は、チルド室保存で1週間ほど鮮やかな緑色をキープできます。
冷凍保存の場合は、かために茹でてもいいですし、実は生のまま冷凍すれば、旨みや食感をキープしながら1ヶ月も長持ちさせることができるんです。

生のまま冷凍するときは、花蕾（「からい」って読みます）は崩れやすいので注意が必要です。冷凍庫に他の食材がたくさん入っている時は、保存袋より保存容器に入れると良いでしょう。

• きれいに洗って水気を拭き取り
• 小分けして冷凍用保存袋に入れる
• 使うときは凍ったまま調理する

筆者の経験上

小房で形がよいものは弁当用に。大きいものは半分にカットして炒め物などに使うのがおすすめです。自然解凍すると水っぽくなるので、凍ったまま調理に使ってください。

ブロッコリーの芯、生で食べると危険？

ブロッコリーの芯を生で食べる際のポイントをまとめます。

1. なぜお腹が張るのか
   原因は、芯に含まれる「フルクタン」と言う糖質です。小腸で吸収されず大腸に届き、菌の餌になって大量のガスを発生させます。生の繊維は非常に硬く、胃腸への物理的な負担も大きめ。
2. 危険性は？
   毒性は無いので危険ではありませんが、体質（過敏性超症候群など）によっては、 激しい腹痛や下痢を招くことがあります。
3. 心配な方は…
   極薄スライス（繊維を断ち切り、消化を助ける）
   塩もみ・マリネ（組織を柔らかくして胃の負担を減らす）
   15秒の湯通し（食感を残したままフルクタンを少し減らせます）などをお試しください。

芯は生で食べても大丈夫ですか？

はい、新鮮なものであれば生でも美味しくいただけます。輸入ブロッコリーであったり、ちょっと気になる方は、千切りにした後さっと熱湯をかけるか、レンジで10秒ほど加熱してください。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵庫で2〜3日程度保存可能ですが、食感を楽しむためにお早めにお召し上がりください。

芯の部分があまり多くない場合は何かでかさ増しできますか？

もちろんブロッコリーの花蕾の部分（固めに茹でる）でも構いませんし、我が家ではよく油揚げをトースターでカリッと焼いたものとか、下茹でされた「たけのこ細切り」でかさ増しします。

お弁当にも入れれますか？

もちろんです！もし水気が気になる場合は、白すりごまを多めに加えて和えたり、削り節をおかずカップの底に敷いておけば安心です。

このレシピの栄養まとめ

加熱せずに作る副菜なので、このレシピでは、ビタミンC、食物繊維、カリウムが摂取できます。逆に不足している栄養素を、不足度が高い順に書くと、

• ビタミンD
• ビタミンB12
• カルシウム
• 鉄分
• タンパク質

味わいは変わりますが、しらすやツナ缶を一緒に和えると、不足しているタンパク質・カルシウム・ビタミンDを補うことができます。「魚」とか「卵」を献立に一品入れるだけで、バランスが良くなります。

豚肉と卵の簡単どんぶりと合わせるのも◎。豚肉はビタミンB群（特にB1、B2、B6）や鉄分・亜鉛などを含みますし、卵はビタミンDが。どちらもたんぱく質たっぷりです 

ぽかぽかびより

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定番ですが、ひじき煮は、カルリウム、鉄分・マグネシウムなどのミネラルも豊富に含みます 

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今回のレシピで残った「ブロッコリーのつぼみ」を活用できる、おすすめの組み合わせです。

メインおかずにするならこれ！
今回の漬物と同じ「オイスターソース」を使った中華風の味付けなので、献立の相性が抜群です。ベビー帆立の旨みがブロッコリーに絡んで、ヘルシーながら満足感のある主菜になります 

ぽかぽかびより

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もう一品のデリ風サラダならこれ！
つぼみ部分を華やかに使い切れる人気レシピです。子供も喜ぶオーロラソース味なので、食卓がパッと明るくなりますよ 

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