うどん入り茶碗蒸し（小田巻蒸し）の基本レシピ｜スが入らない、なめらかに仕上げるコツ

ふるふるでなめらかな茶碗蒸しは、大人も子供も大好きな和食の定番です。でも「スが入らない」ように作るのは意外と難しいと感じませんか？

このレシピでは、うどんを入れた食べ応えのある『小田巻蒸し』を、簡単なだしの取り方から丁寧に解説します。写真を見てもわかるように、うどんと具を入れるので、具が沈まず、きれいな仕上がりに👏

火加減のコツさえ押さえれば、誰でも失敗なく料亭のような美しい仕上がりになりますよ。

以前、インスタグラムでレシピを紹介したときは、このようなコメントをいただきました 

「うどん入り茶碗蒸し、初めて見ました！とっても美味しそうですね！」「スが入らないコツ、すごく参考になります！今度作ってみます！」「具沢山で豪華！これ一品でご馳走になりますね」「難しそうだと思ってたけど、このレシピなら私にも作れるかも！」「優しいお出汁の味が写真から伝わってきます！」

ぜひ作ってみてください🙌

レシピ【うどん入り茶碗蒸し（小田巻蒸し）】

材料：4人分

• 細うどん　… 1/2玉
• 卵 … 2個
• 【A】卵液
  • かつおだし … 320ml
  • 薄口醤油 … 小さじ1
  • みりん … 小さじ1弱
  • 塩 … 小さじ1/2
  • うま味調味料（「味の素®」など） … 2〜3ふり
• お好みの具材
  • （例）鶏もも肉、えび、かまぼこ、銀杏、ゆりね、三つ葉、柚子皮など

作り方

コツ・ポイント

• 卵液は必ずこす
  卵のカラザ（白いひものような部分）や溶ききれない白身は、なめらかな食感を損なう原因になります。卵液を一度ザルやこし器でこすだけで、口当たりが格段に良くなります。私はみそ濾しでこしています。
• 卵とだしの黄金比は「1：3」
  卵液の比率は、卵1に対してだし3がおすすめ。卵Mサイズ1個（約50g）に対し、だし汁150mlと覚えると簡単です。今回は少し大きめの卵だったので、だしも気持ち多めに。これにより、固すぎず、ゆるすぎない絶妙なふるふる食感が生まれます。小春実家は卵3個に対して、だし汁500mlの割合でした。
• 「ス」を防ぐ火加減が命
  「ス」が入る最大の原因は、加熱温度が高すぎることです。必ず弱火でじっくり蒸してください。蒸し器の蓋を少しずらすか、蓋と本体の間に菜箸を1本挟んで蒸気を逃がしてあげると、温度の上がりすぎを防ぎ、よりなめらかに仕上がります。
• だしのうま味を最大限に
  かつお節のイノシン酸と、昆布のグルタミン酸が合わさると、「うま味の相乗効果」でだしが格段に美味しくなります。時間があれば昆布とかつおでだしを取るのが理想です。
  　
  レシピのようにかつおだしにうま味調味料「味の素®︎」（グルタミン酸が主成分）を少し加えることでも、手軽にうま味の相乗効果が生まれ、味わい深くなります。

よくある質問Q＆A

蒸し器がありません。鍋やフライパンでも作れますか？

はい、作れます。深めの鍋やフライパンに器の高さの1/3〜半分くらいまで水を入れ、沸騰させます。器を直接置くと熱が伝わりすぎるため、底に布巾を敷くか、小皿などを置いてその上に器を乗せると良いですよ。蓋をして、レシピ通り弱火で15〜20分蒸します。

蓋から水滴が落ちるのを防ぐため、蓋に布巾を巻くなど工夫するとより綺麗に仕上がります。

卵液を混ぜる時に泡立ってしまいました。どうすれば良いですか？

泡はスが入る原因の一つになります。卵液を混ぜる際は、泡立て器をボウルの底から離さず、切るように左右に動かすと泡立ちにくくなります。もし泡立ってしまった場合は、ザルでこす工程で大部分の泡は取り除けます。

残った細かい泡は、❶スプーンですくうか、❷キッチンペーパーを液面にそっとかぶせて取り除くか、❸食品にもかけられるアルコールスプレーを遠くから1回シュッと吹きかける　などの方法で取るのがおすすめです。

子供向けにアレンジする場合、どんな具材がおすすめですか？

お子様向けには、鶏肉の代わりに鶏ひき肉を使うと食べやすくなります。また、コーンやチーズ、細かく刻んだほうれん草などを加えると、彩りも豊かになり喜ばれることが多いです。

小さなお子様には、銀杏よりも枝豆などがおすすめ。だしを少し甘めに調整すると食べやすくなります。

このレシピの栄養まとめ＆おすすめ献立

1人分の主な食材から摂取できる栄養成分の推定値です（※ 具材によって変動します）

食材（1人分換算）	栄養価について
卵（M寸0.5個, 約25g）	たんぱく質 3.1g、脂質 2.6g、ビタミンD 0.5μg。アミノ酸スコア100の良質なたんぱく質源です。
鶏もも肉（皮なし, 20gと仮定）	たんぱく質 3.9g、脂質 1.0g。体を作る上で欠かせない必須アミノ酸をバランス良く含みます。
えび（バナメイエビ1尾, 15gと仮定）	たんぱく質 2.8g、脂質 0.1g。低脂質・高たんぱくで、タウリンやアスタキサンチンも含まれます。
うどん（ゆで1/8玉, 約30g）	炭水化物 6.4g、食物繊維 0.2g。エネルギー源となる炭水化物を補給します。

【出典】

• 文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」より各食品の100gあたりの数値を参照し、レシピの分量（1人分）で計算。
• 鶏もも肉、えびの分量は一般的な量を仮定して計算しています。
• 調理による栄養価の増減は考慮していません。これはあくまで食材が持つ栄養素の理論値です。

この【うどん入り茶碗蒸し（小田巻蒸し）】単体では、腸内環境を整える食物繊維や、皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンCが不足しがちです。不足しがちな栄養素は、このようなおかずと合わせると良いですよ 

• ほうれん草と人参のごま和え：食物繊維、β-カロテン、鉄分
• きんぴらごぼう：豊富な食物繊維
• 大根とツナの和風サラダ：加熱に弱いビタミンCを大根から、DHA・EPAをツナから補給できます。
• 季節の果物：手軽にビタミンCを補えます。

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