【5分で完成】シャキシャキ！大根ときゅうりのやみつき韓国風ピリ辛和え（箸休め・作り置き）

もうあと一品に悩まない！シャキシャキ食感がたまらない「大根ときゅうりの韓国風ピリ辛和え」をご紹介します。

調理時間はわずか5分、切って和えるだけの超簡単レシピです。ごま油とにんにくの香りが食欲をそそり、おつまみや常備菜、お弁当の箸休めに最適です。節約食材で食物繊維も豊富に摂れる、やみつき必至の和え物です。

作り方を動画でチェック 

レシピ  大根ときゅうりのやみつき韓国風ピリ辛和え

材料：2〜3人分

作り方：約5分（※塩もみ時間除く）

コツ・ポイント

• シャキシャキ食感を保つ塩もみのコツ
  大根ときゅうりを塩もみした後、水気をしっかり絞ることが、シャキシャキとした食感を最後まで保つための最大のコツです。水分が残っていると、時間が経つにつれて野菜から水が出続け、水っぽく味が薄くなってしまいます。
• 「ごま油」と「一味唐辛子」の風味を活かす順番
  ごま油は、野菜を和える直前に加えることで、芳醇な香りが飛びにくくなります。また、一味唐辛子はあらかじめ調味料と混ぜておくことで、辛味がタレ全体に均一に広がり、ピリ辛で風味豊かな仕上がりになります。
• 味がしっかり染みる「砂糖」の役割
  このレシピでは砂糖の割合を多くしていますが、これは甘味だけでなく、浸透圧の作用で野菜の旨味を引き出し、タレの味を野菜に定着させる役割も担っています。先に塩もみで水分を抜いているため、短時間で味が馴染みやすくなります。

大根ときゅうりを塩もみせず、そのまま使っても大丈夫ですか？

塩もみなしでも調理は可能ですが、時間が経つと野菜から水分が出て味が薄まり、水っぽくなります。作り置きをする場合は、必ず塩もみをし、水気をしっかり絞ってください。

常備菜として作り置きする場合、冷蔵保存はどれくらい可能ですか？

塩もみで水分をしっかり抜いていれば、冷蔵庫で3日ほど美味しく保存可能です。清潔な密閉容器に入れ、食べる直前に再度混ぜてから召し上がってください。

生姜やにんにくは、チューブの市販品を使っても問題ありませんか？

はい、問題ありません。ただし、チューブ製品は生の食材と比べて水分量が多く、風味が弱めになるため、レシピの分量よりも多め（小さじ1〜1.5程度）に入れると、味がしっかり際立ちます。

このレシピの栄養まとめ

主要な材料の栄養成分をメモ書きしておきます。
献立を組み立てる時の参考になりますように…

※出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年

食材	栄養価について
大根 (根、皮むき、生)	ビタミンC：100gあたり11mg含有。抗酸化作用やコラーゲンの生成に関与します。水に溶けやすく熱に弱いですが、和え物であれば損失が少ないです。カリウム：100gあたり230mg含有。体内の余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
きゅうり (果実、生)	カリウム：100gあたり200mg含有。利尿作用を促し、むくみの解消に役立つとされています。β-カロテン：100gあたり330μg含有。皮の部分に多く含まれ、体内で必要に応じてビタミンAに変換されます。
すりごま (いりごま)	脂質：約50%が脂質（不飽和脂肪酸）で、エネルギー源となります。食物繊維：100gあたり12.6g含有。腸内環境を整えるのに役立ちます。カルシウム：100gあたり1,200mg含有。
ごま油 (植物油脂類)	脂質：約99%が脂質です。主成分はオレイン酸（一価不飽和脂肪酸）やリノール酸（多価不飽和脂肪酸）です。

本レシピは生野菜とごまが主体の副菜であるため、たんぱく質や鉄分などのミネラル、そしてビタミンB群やビタミンDが不足しがちです。特にメインディッシュとして、肉や魚、豆類などからたんぱく質を摂取することが必要です。

不足しがちなたんぱく質、鉄分、ビタミンB群を補うためのおすすめの献立やレシピはこちら 

• 主菜： 豚肉の生姜焼きや豆腐ハンバーグ（たんぱく質、ビタミンB群、鉄分を補給）
• 汁物： 豚汁やきのこ類をたっぷり使った味噌汁（豚肉でビタミンB群、きのこで食物繊維とビタミンDを補給）