【お煮しめ】電気圧力鍋で加圧1分30秒！おせちや作り置きに、味が染み込むプロの時短レシピ

以前、電気圧力鍋で作ったお煮しめのレシピを紹介します。
それぞれの下ごしらえ（飾り切りなど）をして、全ての材料を電気圧力鍋に入れて、スイッチをONにするだけの簡単＆時短レシピになります。　

普通の鍋でコトコト煮込むのと違う点は、圧力調理すると食材の水分が出るので、その分 味が薄まります。

毎回、煮汁を合わせる時は良い味加減なのに、食べるころには「あれ？これ薄すぎる。。。」ってなるのが失敗点でして。何回か改良して、今回のレシピに行きつきました。

生麩を毎年別茹でにしているので、煮汁は少し多めにしていますが、この割合（濃さ）がおすすめです。

圧力鍋で作る時に注意する点は、荷崩れないよう、食材の大きさ／時間の設定に気をつけること。

大きさが違ったり、鍋によって作動圧力（キロパスカル）が違ったり、様々な要因で仕上がりが変わってきますが、おせち料理は特に見た目も大切です。

心配な場合は、荷崩れないよう短めの設定で作るのがおすすめです（あとから追加熱で火を通すことも可能です）

加圧時間を2分で作ったところ、里芋にヒビが入ったものもあったため、レシピでは1分30秒と記載しています。

使用している電気圧力鍋について 

リンクは3Lなのですが、4Lを使用しています 

圧力調理のほかだと、温度や時間を設定できるので、スロー調理や低温調理も可能です。ブログ内の電気圧力鍋使用レシピはこちら 

【レシピ】電気圧力鍋で作るお煮しめ

材料：作りやすい分量（約6人分）

作り方：70kPa電気圧力鍋使用

コツ・ポイント

• 味付けは「濃いめ」が保存と味染みのコツ
  野菜から水分が出るため、あえて調味料は濃いめに配合しています。これが冷めた時にちょうど良い塩梅になり、冷蔵保存での日持ち（約3〜4日）も良くなります。
• 加圧時間は「1分30秒」
  野菜の食感を残しつつ味を染み込ませるベストな時間は90秒です。機種の設定に1分30秒がない場合は「2分」に設定し、1分30秒経過した時点で手動で取り消し（ストップ）を行ってください。
• だしの相乗効果で旨味アップ
  「かつお・昆布だし」と「干ししいたけの戻し汁」を合わせることで、グルタミン酸とグアニル酸の相乗効果が生まれ、深い旨味になります。白だしで代用する場合は、塩分調整のために塩を減らしてください。
• てまり麩は「しっかり加熱」
  生麩の一種であるてまり麩は、煮汁で2〜3分煮て浮いてくるまで加熱が必要です。もし煮汁が足りない場合は、別鍋の熱湯で茹でてから合わせると綺麗に仕上がります。

普通の鍋で作る場合の煮込み時間は？

落とし蓋をして、弱めの中火で15〜20分ほど煮込んでください。里芋に竹串がスッと通るようになれば完成です。その後、火を止めて冷ますことで味が染み込みます。

冷凍保存はできますか？

こんにゃくとたけのこは冷凍すると食感が変わってしまうため、おすすめしません。里芋や人参は冷凍可能ですが、全体の風味を損なわないよう、冷蔵（3〜4日以内）で食べ切るのがベストです。

里芋が煮崩れしてしまいます。

写真で見てもわかるように、お正月用の立派な里芋を使っています。それでも2分加圧すると、荷崩れかけました。数秒違うだけでかなり仕上がりが変わってきます。もし心配な場合は、少なめの加圧時間にして、あとから追加熱で火を通しても構いません。

このレシピの栄養まとめ

このレシピの主要食材について。
日本食品標準成分表2020年版（八訂）に基づき覚書残しますね。

食材	栄養価のポイント
里芋	炭水化物を含みますが、水分が多くカロリーはさつまいもの約半分とヘルシーです。ぬめり成分「ガラクタン」は炭水化物とたんぱく質の複合体で、整腸作用が期待されています。カリウムも豊富です。
れんこん	「ビタミンC」が非常に豊富で、でんぷんに守られているため加熱しても壊れにくいのが特徴です。また、抗酸化作用を持つポリフェノールの一種「タンニン」を含み、切った時に糸を引くのは食物繊維（ムチン質など）によるものです。
乾しいたけ	生のしいたけよりも栄養価が凝縮されています。特に、日光に当たることで生成される「ビタミンD」が豊富で、カルシウムの吸収を助けます。うま味成分「グアニル酸」は加熱により酵素が働いて増加します。
金時人参	西洋人参よりも赤色が濃いのが特徴で、強力な抗酸化作用を持つ「リコピン」を含んでいます。通常のカロテンも含まれており、油と一緒に摂取すると吸収率が高まりますが、お煮しめでは煮汁と一緒に食物繊維源として摂取します。

野菜中心でヘルシーではありますが、動物性タンパク質や脂質が少なめです。副菜という位置付けですし、おせち料理やお祝い膳としてバランスを整えるなら、こんな献立がおすすめです 

• 主菜：鰤（ブリ）の照り焼き
  • 良質な脂質（EPA・DHA）とたんぱく質を補えます。出世魚として縁起も良いです。
• 副菜：伊達巻（だてまき）
  • 卵と魚のすり身を使うため、たんぱく質を補強しつつ、甘みで味のメリハリがつきます。
• 主食：お雑煮（鶏肉入り）
  • 鶏肉を入れることで、温かい汁物としてたんぱく質を摂取できます。

他にも「簡単・時短・華やか」なおせちレシピを一覧で見たい方はこちら