浸水不要！圧力鍋で作る【五目豆】レシピ

圧力鍋を使って作る五目豆レシピのご紹介です。乾燥豆を使用しますが、一晩水に浸したりせず、思い立ったらすぐに作られるのが嬉しいところ。

煮豆は、コレステロール降下作用があり、生活習慣病予防に欠かせない「食物繊維」たっぷり。しかも、水溶性・不溶性の2種類どちらも含み、あると嬉しい副菜です。

作り方としては3ステップ

• 乾燥大豆を戻す 一度沸騰させたあと、火を止め40分放置
• やわらかくする 高圧で2分加圧
• 味をつける  7分煮込む

材料・分量

  分量：作りやすい分量（4人分ほど）
  調理時間の目安：1時間ほど

• 大豆（乾燥）　50g
• 水　500ml
  
• だし汁　300ml
  （乾椎茸など）
• にんじん　1本
• こんにゃく　1丁
• 油揚げ　1枚
• スナップエンドウ（彩りに）少量
  　
• 【A】うすくち醤油　大さじ2
• 【A】本みりん　大さじ2
• 【A】砂糖　大さじ1

詳しい作り方

下準備として、材料を1cm角にカットしておきます。
こんにゃくは、下茹で不要のものを使用しました。臭み抜きが必要な場合は2〜3分沸騰した湯で、茹でると良いでしょう。

おいしく作るためのコツやポイント

五目豆におすすめの具材アイデア

定番の具材

• 大豆（乾燥）：水で戻して使用
• にんじん：角切りやいちょう切りに
• こんにゃく：手でちぎるとより味がしみやすく
• しいたけ（干し）：戻し汁もだしとして利用
• 昆布：細く切ると食べやすく、旨味もアップ

おすすめアレンジ具材

• ごぼう：香りと食感がよい
• れんこん：シャキシャキ感が楽しい
• 高野豆腐：ふわっと仕上がり、味しみ抜群
• ちくわ・さつま揚げ：旨味とコクをプラス
• ひじき：鉄分も取れて風味豊か
• 黒豆や金時豆：変化をつけたいときに
• さやいんげん（最後に加える）：色味がきれい
  今回はスナップエンドウがあったので、利用
• しらたき：低カロリーで食べごたえあり

風味アップ素材

• しょうがの千切り：さっぱり感を演出
• 鷹の爪（少量）：ピリッとアクセント
• ごま油（仕上げに）：香り豊かに

使用した圧力鍋について

私が使用したのは、ワンダーシェフ社のオースプラスです。

工程写真3のところに写していますが、蓋の部分に、普通圧の80kPaと高圧の140kPaの切り替えがあります。プリンや茶碗蒸しなど、軽く火を通すものは普通圧に。骨付きの肉やしっかりやわらかく火を通すものは高圧にして使用しています。

圧力鍋によって作動圧力（キロパスカル）は違います。鍋底や取り扱い説明書に記載されているので、それをチェックして、加圧時間を調整してください。

材料別【参考】加圧タイム早見表

私が使用している、ワンダーシェフ社オースプラスに付属のレシピブックに、加圧時間の目安（高圧・普通圧それぞれ）が記載されています。同じものが、PDFでネット閲覧可能だったので、リンク致します。参考にどうぞ 

よくある質問（Q&Aコーナー）

関連レシピ

豆類や、豆腐をつかったおかずレシピ一覧はこちらから 

  ぽかぽかびより｜豆腐・豆類のおかずレシピ一覧

電気圧力鍋使用ですが、黒豆煮のレシピも好評です。お節料理にぴったりですが、ぜひ、いつもの食卓に豆料理を取り入れたい時に作ってみてください 

英語版レシピ｜English Recipe

Serves: About 4
Cooking time: Approx. 1 hour

Ingredients

• Dried soybeans: 50g
• Water: 500ml
• Dashi stock: 300ml (using dried shiitake mushrooms, etc.)
• Carrot: 1
• Konnyaku (konjac): 1 block
• Abura-age (fried tofu): 1 piece
• Snap peas (for color): a small amount

Seasonings [A]

• Light soy sauce: 2 tbsp
• Mirin: 2 tbsp
• Sugar: 1 tbsp

Cut all ingredients into 1 cm cubes before starting. If using konnyaku that requires odor removal, boil it for 2–3 minutes beforehand. This recipe uses odorless konnyaku, so no pre-boiling is needed.

1. Add the soybeans and water to a pressure cooker. Place a steamer rack on top of the beans (as a drop lid substitute). Heat on high without the lid. Once it comes to a boil, turn off the heat, cover with the lid (to retain heat), and let sit for 40 minutes.
2. Drain the beans and return them to the pressure cooker. Add the konnyaku, carrot, abura-age, and rehydrated shiitake mushrooms. Pour in the dashi stock. Cover with the lid and cook under pressure—2 minutes for high pressure, 4 minutes for standard pressure.
3. Once the pressure releases, open the lid, add the seasonings [A], and simmer over medium heat for about 7 minutes. Add the snap peas at the end and cook briefly. Done!