ゴーヤの佃煮レシピ｜苦くないコツと日持ちの秘訣！ツナ入りで子供も喜ぶ常備菜

ゴーヤーの苦味を抑える秘訣は下ごしらえにあり！ツナと味噌の旨味でご飯が止まらない佃煮は、15分で完成し日持ちも抜群な最強常備菜です。

材料：4人分

作り方

STEP

ゴーヤの下ごしらえ

• ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタと種を白っぽさがなくなるまで丁寧に取り除きます。
• 6mm幅の斜め切りにし、ボウルで【A】（砂糖・塩）をしっかり揉み込んで10分ほど置きます。
• 鍋に湯を沸かし、ゴーヤを入れてさっと茹でます。
   ザルにあげて水気をしっかり切ることで、味がぼやけず凝縮されます。

STEP

炒り煮にする

• 鍋にツナ（油ごと）と【B】（みそ・醤油・みりん・砂糖）を入れて中火にかけます。
• ゴーヤを加え、時々混ぜながら煮汁がなくなるまで炒り煮にします。
• 最後に白ごまを振れば完成です。

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ゴーヤ | ぽかぽかびより ゴーヤを使用した人気レシピ＆詳しい作り方

ポイント

• ワタの除去：
  ゴーヤで1番苦い部分は外側のつぶつぶの部分です。ワタは口当たりが良くなるように軽く取り除けば◎
• 塩砂糖揉み：
  塩だけでなく砂糖を混ぜて揉むことで、浸透圧により苦味がより抜けやすくなります。
• 仕上げ：
  煮物ではないので、煮汁がなくなるように、しっかり水気を飛ばしてください。

 作り置きしたいのですが、上手な保存方法と期間を教えてください。

もちろんです。まず、佃煮の粗熱をしっかりと取ることが大切です。その後、清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。レシピ通りしっかり煮詰めていれば、冷蔵で3〜4日は美味しくいただけます。冷凍保存も可能で、その場合は小分けにしてラップに包み、冷凍用保存袋に入れておけば約1ヶ月持ちます。食べるときは自然解凍か、電子レンジで軽く温めてください。

新鮮で美味しいゴーヤーの選び方にコツはありますか？

はい、ポイントは**「色」「ツヤ」「イボ」**の3点です。
全体的に色が濃く、鮮やかな緑色でツヤがあるものを選びましょう。表面のイボは、硬く張りがあり、大きさが揃っているものが新鮮な証拠です。持った時にずっしりと重みを感じるものは、水分が豊富でみずみずしいゴーヤーですよ。

ゴーヤ以外の野菜でも作れますか？

ピーマンや大根の皮などでも同様な味付けで美味しく作れます。

栄養解説・おすすめ献立

このレシピで1番多く摂れる栄養素はビタミンC。
逆に不足している栄養素は多い順に、 カルシウム・ 鉄分・ ビタミンB1・ 亜鉛・ マグネシウム。

乳製品や大豆製品を組み合わせるとミネラル分を補い栄養バランスがUPします。 おすすめの献立レシピはこちら 

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