【デリ風】ゴーヤが無限に食べられる！絶品ツナたまごサラダ

ゴーヤのレシピの中で、一番人気。
ゆでたまごやツナと合わせた、デリ風サラダのレシピを紹介します。

さっとゆがいたあと、和えるだけなので簡単。
しっかり水けを絞っておけば、味がぼやけず、翌日も美味しく食べられますよ。

ゴーヤの一番苦い部分は？？

さてここで、問題です。
ゴーヤの一番苦い部分はどこでしょうか。
（左から順番に）

• 外側のつぶつぶの部分
• 真ん中の果肉の部分
• ワタの部分

これ、今度調理する前に、試食してみてください。
全然苦さが違うんですよ。

正解は、①の「外側のつぶつぶの部分」です。

ゴーヤの種類にもよりますが、緑色が濃くて、つぶつぶが尖って小さいものほど、苦味が強い傾向があります。
白レイシや「ライム」と言う名前の薄緑のサラダゴーヤ、アップルゴーヤなどの苦味はマイルド。

どうしても苦味を減らしたい場合は、外側をピーラーで削ぐと言う方法もあります。
栄養もたくさん含まれていますが、場合によって使い分けてください。

ちなみに、すごく昔、子どもたちと、干すことによって苦さがやわらぐかの実験をしました。

苦味は、主にモモルデシンと言う成分なのですが、水分が抜けて乾燥すると、モモルデシンの濃度が相対的に高くなり、生のゴーヤより苦味が強く感じられたのかなと思いました。

元々の個体差もありますし、調理法によっては苦味をやわらげることも可能です。
参考までに、一般的に効果があると言われている方法は5つ

1. 塩もみ
2. 砂糖もみ
3. 湯通し
4. 冷凍
5. その他調理方法
   炒め物（油・豚肉・卵との相性が◎）
   煮物（うま味成分・みそ）
   酢の物（酸味が苦味を中和？）

材料・分量

 分量：3〜4人分
 調理時間の目安：15分

• ゴーヤ　1本
• にんじん　1/2本
• 赤玉ねぎ　1/2個
• ゆでたまご　2個
• ツナ缶　1缶（70g）
• マヨネーズ　大さじ3
• あらびきこしょう　少々

詳しい作り方

1. ゴーヤの下ごしらえ

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り除く。
8mmの薄切りにし、塩（分量外）をふってから、熱湯で1分ほど湯がく。
流水で冷まし、水けをしっかり絞る。

2. その他の野菜の準備

にんじんは千切りに、赤玉ねぎは薄くスライスする。
塩（分量外）をふって5分ほど置き、水けをしっかり絞る。

3. 混ぜる

ボウルに、ゆでたまご・ツナ・マヨネーズを入れて、ゆでたまごを潰しながらしっかり混ぜる。
①と②を加えてさっと和え、あらびきこしょうを振る。

コツ・ポイント

 ゴーヤの一番苦い部分
外側の粒々がある部分が、一番苦いです。
ゴーヤの品種にもよりますが、緑色が濃く 粒が小さくて尖ったものは苦味が強く、アップルゴーヤや白レイシのように、色が薄く 粒が丸みを帯びているものは、苦さがマイルドです。

外側の皮の部分は栄養価が高いのですが、どうしても苦味を抑えたい場合は、外側をピーラーで削ぐ方法もあります。

 ツナ
オイル煮でも水煮でもお好みのものをお使いください。
水けを軽く絞ってから加えています。

 色が鮮やかになるトッピング
ゆでたまごの黄身の部分をスプーンで細かくほぐしたもの。
ピンクペパー。
この2種類を使っています。

特に、ゆでたまごは、最初に混ぜる時に、少しだけ取り除くだけなので、ポテトサラダ・マカロニサラダの時などにもお試しください。

もっと美味しく！ゴーヤのツナたまサラダQ&A

作り方の動画

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