煮物に飽きた時の新定番！切り干し大根を柔らかく戻してツナマヨで和えるだけ。子供も喜ぶ、お弁当にも便利なバリエーションレシピです。
目次
材料：2人分
- 切干大根 20g
- ゆでたまご 2個
- パセリ 少量
- ツナ缶（油漬け） 1缶（70g）
- 【A】
- 水 大さじ1
- うま味調味料「味の素®︎」 3ふり
- 【B】
- マヨネーズ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 白こしょう 少量
栄養成分（1人分 推定値）
| 項目 | 数値 |
| エネルギー | 238 kcal |
| 食塩相当量 | 1.1 g |
| たんぱく質 | 12.8 g |
| 脂質 | 18.2 g |
| 食物繊維 | 2.2 g |
| 糖質 | 5.3 g |
| 野菜量 | 10 g |
作り方【10分】
STEP
材料の下ごしらえ
- 切干大根は流水でしっかりともみ洗いをする。
ボウルに切干大根を入れ、【A】の水・うま味調味料「味の素®︎」を混ぜた「うま味水」をかける。そのまま5分間おく。水気を軽く絞り、キッチンバサミや包丁で2cm程度の長さに切る。 - ゆでたまごは殻をむき、フォークなどを使って粗く刻む。
- パセリはみじん切りにする。
- ツナ缶（油漬け）は、油を軽くきっておく。
STEP
和えて仕上げる
- ボウルに、刻んだゆでたまご、切った切干大根、油をきったツナ、【B】のマヨネーズ・酢・白こしょうをすべて入れる。
- 全体が均一になるようによく和える。
- 器に盛り付け、みじん切りにしたパセリを散らしたら、完成。
ポイント
- 「うま味水」で切り干し大根を格上げ
切干大根を戻す際に、ただの水ではなく、少量のうま味調味料を加えた「うま味水」を使用することが最大のポイントです。これにより、切り干し大根が持つ独特の乾物臭が和らぐだけでなく、うま味成分が奥まで染み込み、素材そのものに深い下味がつきます。味がブレにくく、全体がまとまりやすくなりますよ。 - うま味の相乗効果を最大限に活かす黄金比
うま味調味料「味の素®︎」の主要成分であるグルタミン酸と、ツナに含まれるイノシン酸は、組み合わせることでうま味の相乗効果が生まれます。これによって、個々の食材のうま味が何倍にも膨らみ、「なぜかすごく美味しい！」と感じる満足感のある味わいになります。素材の力を最大限に引き出す、まさに黄金の組み合わせです。 - 「水切り」で食感と味の馴染みを最適化
切干大根は戻しすぎず、和える前には必ず水気を絞ってください。これにより、サラダが水っぽくなるのを防ぎ、切干大根本来のシャキシャキとした心地よい食感を保てます。また、ツナの油も軽く切ることで、ドレッシングが全体に均一に馴染み、べたつかないすっきりとした仕上がりになります。この水気の管理が、プロの美味しさへの第一歩です。 - 切干大根サラダを10倍おいしくするプロのコツ
切り干し大根を「煮物以外」で美味しく食べるためには、戻し方と水気の管理がすべてです。プロが実践する3つのポイントをまとめました。- 「うま味水」で戻して乾物臭をカット
- 流水でもみ洗い： 天日干しのほこりを落とし、独特の風味を和らげるため、まずは流水でしっかり洗います。
- うま味調味料を活用： 水に少量の**うま味調味料（味の素®など）**を加えた「うま味水」で戻すと、クセが消えて素材の甘みが引き立ちます。
- 戻し時間の調整： シャキシャキ感を残すなら短時間で。小さなお子様向けに柔らかくしたい場合は少し長めに浸すなど、体調や好みに合わせて調整してください。
- 「徹底した水切り」で味がボケない
- 戻した後はギュッと絞って、しっかり水気を切るのが鉄則です。
- これにより水っぽくなるのを防ぎ、ドレッシングやマヨネーズの味が芯まで馴染みやすくなります。
- 食べやすい長さにカット
- 戻した後にレシピに合わせてハサミでカットすれば、口当たりが良くなります。
- 「うま味水」で戻して乾物臭をカット
栄養解説
この「切干大根とツナの絶品マヨサラダ」は、手軽なのに栄養満点！
主に以下の栄養素が摂れます
| 食材 | 栄養素 | 主な効果 |
|---|---|---|
| 切干大根 | 食物繊維 | 腸内環境改善 |
| カルシウム | 骨・歯を丈夫に | |
| カリウム | むくみ対策 | |
| 鉄分 | 貧血予防 | |
| ツナ・ゆで卵 | タンパク質 | 筋肉・免疫維持 |
| ツナ | DHA・EPA | 血流・脳機能サポート |
ただ、このサラダだけで全ての栄養を補うことは難しく。。。
特に以下の栄養素は、他の食材で補うようにすると良いでしょう
| 食材例 | 栄養素 | 主な効果 |
|---|---|---|
| 生野菜・果物 | ビタミンC | 抗酸化・美肌 |
| 緑黄色野菜 | ビタミンA | 皮膚・粘膜保護 |
| ナッツ・海藻等 | マグネシウム・亜鉛 | 代謝・免疫維持 |
| 主食・肉魚等 | 炭水化物・脂質 | エネルギー供給 |
ビタミンCを補うメニューなら、生野菜のサラダやガスパチョ。ビタミンAなら、緑黄色野菜の和え物やかぼちゃ料理など
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