鶏むね肉とザーサイのレンジ蒸しレシピ｜火を使わない夏のおかず・しっとり仕上げるコツ

レンジ加熱のむね肉を、肉汁に浸して割く「肉汁再吸収」で、異次元のしっとり食感！　火を使わず、冷蔵庫で冷やしても美味しい、鶏むね肉の人気レシピです。

材料：3人分

作り方

STEP

鶏むね肉の準備

• 耐熱容器に鶏むね肉の皮目を下にして入れます。
• 厚みのある部分をキッチンハサミで切り開いて厚みを均一にし、料理酒を全体にふりかけます。
• ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで5分弱加熱します。
• 鶏むね肉が熱いうちに、容器に出た肉汁の中で身を細かく割き、そのまま肉汁に浸して吸わせます。

STEP

きゅうりの準備

• きゅうりはヘタを切り落として縦半分に切り、斜め薄切りにします。
• あら塩を振って10分置き、出てきた水けをギュッと絞ります。

STEP

仕上げ・和える

• ザーサイ、オイスターソース、ごま油を加えて混ぜ合わせ、食べる直前にきゅうりを加えてさっと和えます。
• 器に盛り、ごまを振って完成です。

コツ・ポイント

• 肉汁再吸収の法則:
  加熱直後の肉は水分を吸いやすい状態です。
  肉汁を捨てずに熱いうちに割いて浸すことで、パサつかず驚くほどジューシーに仕上がります。
• 味がぼやけない秘訣:
  きゅうりは水気を徹底的に絞り、食べる直前に合わせることで味がぼやけません。
• ザーサイの役割:
  ザーサイの塩味と旨みが味のベースのレシピです。メーカーによって味が違うので、食塩相当量などは微調整してください。

ザーサイは冷凍保存可 汁気をきってから、小分けして保存袋に入れ冷凍。
冷凍すると、少し食感が変わるため、チャーハン・スープ・炒め物などの加熱調理にぴったりです。

レシピ通りにレンジで加熱しましたが、鶏むね肉にまだ少し赤い部分が残っています。どうすればいいですか？

鶏むね肉の厚みやご家庭のレンジの機種によって、加熱時間に少し差が出ることがあります。赤い部分が残っていた場合は、耐熱容器に残っている肉汁を鶏肉にかけながら、追加で20〜30秒ずつ加熱して様子を見てください。加熱しすぎると硬くなる原因になるので、少しずつ確認するのがポイントです。余熱でも火が通るので、中心まで完全に火が通っていればOKです。

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ザーサイは瓶詰めのものが家にありますが、それを使っても大丈夫ですか？味付けザーサイとの違いはありますか？

瓶詰めのザーサイでも美味しく作れます（私も瓶詰めのものを使用しています）

スーパーで見かけるパック入りの「味付けザーサイ」は、ごま油や調味料で既に味が整えられています。塩気が強い商品なら、一度水に数分さらして塩抜きをするか、レシピに加える量を少し減らすと、しょっぱくなりすぎずバランス良く仕上がります。お好みで、刻んだ生姜やネギを加えても風味が増して美味しいですよ。

きゅうりの塩もみで、水気を「しっかり絞る」とありますが、どれくらい絞ればいいのか分かりません。

このレシピでは、味がぼやけないようにすることが美味しさの鍵なので、「これ以上は水が出ない」と感じるくらい、力強く絞るのが理想です。

おすすめの方法は、清潔な布巾（ふきん）やキッチンペーパー（2〜3枚重ね）に塩もみしたきゅうりを包み、両手でぎゅっとひねるように絞る方法です。手だけで絞るよりも、驚くほどたくさんの水分が出てきます。このひと手間で、時間が経っても味が薄まらず、きゅうりのシャキシャキ食感が際立ちますよ。

栄養解説・おすすめ献立

このレシピで一番多く摂れるのは、たんぱく質。
逆に不足している栄養素は、ビタミンA・ビタミンC・カルシウム・鉄分・ビタミンD。
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