なばな（菜の花）とカニカマのごまマヨ和えレシピ｜レンジで簡単、苦味を抑えるコツ

春の訪れを感じる「なばな」ですが、独特の苦味が苦手という方も多いのではないでしょうか。このレシピなら、マヨネーズのコクと砂糖の甘み、さらにカニ風味かまぼこの旨味を合わせることで、驚くほど食べやすく仕上がります！

＼このレシピの特徴／
 包丁入らず！ハサミとレンジだけで完成する超時短レシピ
 苦味なし！お子様でもパクパク喜んで食べる味付け
 栄養満点！（詳しくは、レシピ後の栄養コラムで）

なばな（菜の花）の苦味はどこに多い？

菜の花やなばなの苦味が最も強いのは、実は先端の「つぼみ」の部分です。つぼみには栄養が凝縮されていますが、独特の苦味成分も多く含まれています。また、カットした断面からも成分が出るため、苦味を感じやすくなります。

苦味を抑える下処理のコツ：

• レンジ加熱：
  短時間で一気に加熱するため、なばなに含まれる酵素の働きを素早く止め、苦味成分が過剰に作られるのを防ぎます。苦味を感じさせない仕掛けを作るのにぴったりです。
• 氷水で締める：
  加熱によって細胞が壊れますが、そこから苦味や渋みの原因となる「アク」が表面に出やすくなります。加熱後すぐに氷水にさらすことで、表面に出た苦味成分を流す効果があります。しかも、余熱による加熱を止め、苦味成分がそれ以上増えたり、色が悪くなるのを防ぎます。

作り方を動画でチェック 

※ （音楽は小さめに設定しておりますが）音が出ますのでご注意ください。動画で見ると、なばなの絞り加減や 和え方のコツがよりわかりやすいですよ 

カニカマの代わりになる食材は他にありますか？

ちくわ・ツナ缶・カニ缶・さつま揚げなどの魚介類、茹でたささみ・むね肉のサラダチキンなども相性抜群です。今回は使っていませんが、コーンやゆで卵を入れると、彩りがとっても良くなります。

どのくらい日持ちしますか？

冷蔵保存で作った日を含めて、2日程度です。手作りのものなので、早めにお召し上がりください。

冷凍保存も可能です。和えた状態で冷凍しても食感の変化は比較的少ないのですが、解凍時に水分が出やすいのでご注意ください。

冷蔵庫に入れていたら花が咲いてしまいました。食べられますか？

はい、食べられます。黄色い花が咲くと少し苦味やえぐみが強まり、茎も硬くなりやすいですが、彩りが非常に綺麗なのでそのまま和え物に活用して大丈夫です。（3〜4日の保存で、思いの外花が開きますよね…私も経験済みです😅）

ちなみに、なばなは開花前のつぼみに最もエネルギーが凝縮されています。ビタミンCなどの栄養を効率よく摂るなら、咲く前に食べれるのがベストです！

なばなの苦味がどうしても苦手です。

水にさらす時間を少し長めにとってみてください（その分、栄養も流出しますが、苦味成分は減ります）。あとは、砂糖を少し多めにする・マヨネーズの量を増やすなども、油分と甘みが苦味をマスキングしてくれます。

以前紹介したこちらのレシピも、同じようにレンジ加熱＆明太マヨの味付けで、苦味を感じにくくなっています。よかったらお試しください 

ぽかぽかびより

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