今回のレシピは、お正月やお祝い事はもちろん、普段のお弁当や作り置きにも大活躍する「炒り鶏（筑前煮）」です。 野菜をたっぷり使い、鶏の旨みを凝縮させるこのレシピには、以下のようなメリットがあります。
根菜たっぷり
食物繊維が豊富で一皿で満足感のあるボリューム
お弁当に最適
煮汁を飛ばして仕上げるため、汁漏れの心配ない
保存性が高い
冷蔵庫で3日保存可能！特に味が染み込む2日目がさらに絶品
材料は多く感じますが、調味料もごく普通のシンプルなものです。作っておけば数日は楽ちん♪
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定番の炒り鶏（筑前煮）レシピ
材料が似ているので（筑前煮）と書きましたが…
「炒り鶏」は名前の通り具材を油で炒めてから煮ます。「筑前煮」は福岡の郷土料理としての呼び名です。
材料：4人分〜（作りやすい分量）
- 鶏肉 1枚（200g）
- 乾椎茸 2〜3枚
- こんにゃく 1丁
- ごぼう 1/2本
- れんこん 1節（200g）
- たけのこ（茹でたもの） 1個
- にんじん 1本
- ちくわ 2本
- 茹でた絹さや 8個
- 乾椎茸の戻し汁 150ml
- 酒、本みりん 各大さじ2
- こいくち醤油 大さじ2と1/2
- 油 少々
栄養成分（1人分の推定値）
| 項目 | 数値 |
| エネルギー | 198 kcal |
| 食塩相当量 | 1.8 g |
| たんぱく質 | 12.5 g |
| 脂質 | 7.2 g |
| 食物繊維 | 4.8 g |
| 糖質 | 16.5 g |
| 野菜量 | 120 g |
作り方：30分
下ごしらえ
- 乾椎茸は水につけて戻し、4等分に切ります。
- こんにゃくはスプーンでちぎって1口大にし、熱湯で3分下茹でしてアクを抜きます。
- ごぼうとれんこんは皮をこそぎ、1口大に切って酢水（分量外）に10分さらして水気をきります。
- にんじんは乱切り、鶏肉は1cmの削ぎ切りに、ちくわは斜め切り、たけのこも一口大に切ります。
炒める
- 鍋に油を入れて中火にかけ、鶏肉、根菜など火の通りにくいものから順番に炒めていきます。
煮込む
- 食材全体が温まり油が回ったら、乾椎茸の戻し汁、酒、本みりん、醤油を順に加えます。
- 時々全体を混ぜながら、煮汁が完全になくなるまで煮込みます。
- 器に盛り付け、茹でた絹さやを散らして完成です。
コツ・ポイント
- 下処理の工夫:
こんにゃくをちぎることで表面積が増え、味がしっかり染みるようにしています。同じ大きさに切りそろえたい場合は、こんにゃくの両面に細かい切り込みを入れると良いでしょう。 - 炒める工程:
煮る前に油でしっかり炒めることで、コクが増し、野菜が煮崩れにくくなります。また、この炒めている時間も中まで火を通すのに大切な時間です。 - 煮詰め方:
煮汁が少ないため、広い鍋で、上下を返すように混ぜながら炒り煮にして、全体に味が行き渡るようにしてください。最後に強めの中火で煮汁を飛ばすように仕上げると、照りが出て美味しそうな仕上がりになります。 - 味付けについて
お好みで砂糖を加えても構いません。
このレシピは、私が自分好みの味（薄めで素材の味を楽しめるもの）にしています。保存性をもっと高めたい場合は、調味料の割合を少しずつ増やしてください。 - 鶏肉の部位について
今回は、手軽に作るため、もも肉を使用しました。
が、鶏肉は骨付きの方が旨みがよく出ます。実家では骨付きの鶏肉で作って、完成した時に骨を取り除き食べやすいようにしてくれていました。鶏皮の部分が入っていたら、嬉しかった記憶があります😋
ワンランク上の仕上がりになる！乾椎茸の上手な戻し方
乾椎茸は、5℃の冷水に浸すとうま味成分が多く出ると言われています。保存容器に浸す場合は、浮いてこないようにする必要がありますが、保存袋を使うと簡単です（宮崎県の椎茸生産者さんに教えていただいた方法です）
保存袋に、乾椎茸と浸るくらいの水を注いで空気をぬいて、保存袋の口を閉じ、このまま冷蔵庫に入れておきます。
- 薄い「こうしん」等：約5時間
- 肉厚な「どんこ」等：約10時間
もどし汁が残ったら、上の写真のように、製氷皿で冷凍すると、使いたい時に使いたい分だけ手軽に使えておすすめです。ぜひお試しくださいね。
白いホーローの保存容器は、野田琺瑯レクタングルL。レシピ全量で作ると、これに2つ分の分量になります
ポチップ
少し広めのホーロー鍋は、直径24cm。UNILLOYのキャセロール。ル・クルーゼやSTAUBほど重くないのに機密性が高くて、無水調理も可能ですよ
ポチップ
このレシピの栄養まとめ
| 食材 | 栄養価 |
| れんこん | ビタミンCと食物繊維が豊富。抗酸化作用や整腸作用が期待できます。 |
| ごぼう | 不溶性と水溶性の両方の食物繊維が含まれ、血糖値の急上昇を抑えます。 |
根菜類が多いため、この1品だけでは、カルシウムがやや不足しがちです。副菜には、乳製品や、小魚を使った和え物を添えるとバランスが整いますよ。
- 主食: 炊き込みご飯、または白ごはん
- 汁物: あおさの味噌汁
- 副菜: 小松菜のお浸し、しらすおろし
ごぼうが少しだけ残ったら、こちらのレシピが大人気です。子どもも喜びますが、大人のおつまみとしても◎。よかったらご覧ください
たけのこが中途半端に残ったら、ミンチやピーマンと合わせて、青椒肉絲にするのがおすすめです。小さくカットすると、丼にもなりますよ
たけのこ本来の甘みが激変！
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