【おせち】花こんにゃくの白だし煮｜手綱こんにゃくより簡単！紅白で彩る10分レシピ

年末になったら「正月向け商品」として、お花の形をしたかわいいこんにゃくが出回ります。

京都藤清さんの花こんにゃく。
パッケージは以下の通りで、関西圏のスーパーでよく見かけます 

私がはじめて手に取ったのは、2015年の年末。かわいいのでお節料理だけではなく、普段のおかず／作り置き、お弁当にも使っていました。

以前、藤清さんに問い合わせた時は、「どこに売っているかは、わかりかねる」（卸しさんに任せている）とのことでしたが、2023年からはホームページのオンラインショップで購入できるようになりました（12月販売） 

お節料理に入れると、こんな感じ 

煮込む時は発色がきれいになるように、白だしをベースにして作るのがおすすめです。今回は、作り方をレシピ動画でも紹介しているので、ご覧ください。

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レシピ：【花こんにゃくの白だし煮】

材料：作りやすい分量（1袋分）

作り方：10分

コツ・ポイント

• 「冷ます」工程が味染みの決め手です
  こんにゃくは加熱中よりも、冷めていく過程で味が中まで浸透します。煮立たせた後、火を止めて鍋の中で常温になるまでゆっくり冷ますことで、薄味の白だしでもしっかりとした旨味を感じられます。
• 丁寧な下茹でで食感と風味が向上します
  下茹で（あく抜き）には特有の臭みを取り除き、味の入りを良くする効果があります。沸騰したお湯で3〜5分茹でるのが基本ですが、耐熱ボウルに入れて電子レンジで5分加熱する方法でも代用可能です。
• 中心の色付き部分は味に影響しません
  花こんにゃくの中心（黄色や緑の部分）には、青さのりや唐辛子粉末が使用されていますが、風味や辛味はほとんど感じられません。お子様や辛いものが苦手な方でも安心してお召し上がりいただけます。

作り方を動画でチェック 

日持ちはどれくらいですか？

冷蔵庫で保存し、3〜4日を目安に食べ切ってください。清潔な保存容器に入れ、こんにゃくが乾かないように煮汁と一緒に保存するのが長持ちさせるコツです。

冷凍保存はできますか？

こんにゃくは冷凍すると水分が抜けてしまい、「す」が入ったようなゴムのような硬い食感に変わってしまうため、冷凍保存には向きません。冷蔵保存でお楽しみください。

白だしがない場合、麺つゆで代用できますか？

味としては代用可能ですが、麺つゆを使うとこんにゃく全体が茶色く染まり、せっかくの「花こんにゃく」の綺麗な色合い（白・ピンク・緑など）が損なわれてしまいます。どうしても麺つゆしかなく、色を綺麗に残したい場合は、分量は控えめに入れて、塩を足すなどの微調整をしてください。

このレシピの栄養まとめ

こんにゃく1品だけで作る副菜なので、栄養価はさほど高くないのですが…栄養価のポイントについてまとめておきます。出典は、日本食品標準成分表2020年版（八訂）です。

食材	栄養価のポイント
こんにゃく（板・精粉）	成分の約97％が水分ですが、残りの成分に「グルコマンナン」という水溶性食物繊維が含まれています。グルコマンナンはヒトの消化酵素で消化できず、そのまま腸に届き、便のカサを増して排便を促す作用が認められています。また、カルシウムも含まれていますが、こんにゃくのカルシウムは凝固剤（水酸化カルシウム等）由来のものが多く、吸収率は他の食品に比べると低い傾向にあります。
白だし（かつお・昆布等）	魚介類のエキスやだし成分が含まれており、グルタミン酸やイノシン酸といった「うま味成分」が豊富です。これらを使用することで、少ない調味料でも満足感を得やすく、減塩効果（おいしさを損なわずに塩分を感じさせる効果）が期待できます。

このレシピのほとんどは水分と食物繊維。タンパク質・脂質・ビタミン類（特にビタミンCやA）はほとんど摂取できません。不足する栄養素を補うなら、こんな献立やメニューがおすすめです 

• 主菜：ぶりの照り焼き
  • 良質なたんぱく質と、EPA・DHAなどの良質な脂質をしっかり補給できます。
• 副菜：紅白なます、または ほうれん草の胡麻和え
  • ビタミン類を補うため、緑黄色野菜や根菜を使った副菜を合わせましょう。
• 汁物：具沢山のお雑煮（または豚汁）
  • 鶏肉や野菜、餅を入れることで、エネルギーと栄養バランスを底上げします。

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