白菜と豚肉のにんにく味噌鍋レシピ｜15分で完成！めんつゆで味付けが決まる簡単おかず

ポイント

• 白菜の切り方:
  軸の部分を「削ぎ切り」にすることで、断面が広くなり短時間で味がしみ込みやすくなります。もしくは手でちぎっても構いません。
• 味噌のタイミング:
  味噌は香りが飛ばないよう、必ず最後に加えて仕上げるのが美味しさの秘訣です。
• ボリューム調整食材:
  今回のレシピは、シンプルに白菜と豚肉で作っていますが、このような食材と組み合わせるとボリュームが出ます 
  • 春雨・しらたき・うどん
  • 豆腐・厚揚げ・しいたけ
  • もやし・豆苗・ニラ・セリ
    などが、おすすめです。
    

白菜が鍋からあふれていますが大丈夫ですか？（工程写真）

大丈夫です！フタさえ閉まれば、加熱することでカサが減り、しっかり収まります。我が家は4人家族でお腹いっぱい食べたい派でして… 鍋に対して白菜の分量が少ない場合、加熱してカサが減ると、さらに少なく感じるので、たっぷり煮込んでください。

白菜からも水気が出るので、気持ち濃いめの鍋つゆにしています。食べる時に濃く感じた場合は、お湯を足して調整してください。

豆板醤がない場合は代用できますか？

ラー油や一味唐辛子で辛味を足してもOKですが、味噌との相性は豆板醤が一番おすすめです。
もしくは、辛味噌やコチュジャンなどを加えても良いのですが、食塩相当量が変わってくるので、味加減はお好みで調整してください。

豚肉以外のお肉でも作れますか？

鶏もも肉や、つくね（団子）にしてもおいしくいただけます。

このレシピの栄養まとめ

このレシピにおいて、1日に必要な摂取量に対して不足しがちな栄養素を、不足順に5つまとめますね。献立を考える時や、この次のご飯で少しだけでも、意識してみてください 

• カルシウム
  豚肉と白菜だけではカルシウムが大幅に不足します。具材に、厚揚げや豆腐を追加すると◎。もしくは、仕上げにすりごまをたっぷり振るだけでも補強できますよ。
• ビタミンD
  魚類やきのこ類に多い栄養素です。うま味もアップするので、乾しいたけや、舞茸などを一緒に煮込んでも構いません。もしくはきのこの常備菜 を添えるのもおすすめです。
• 鉄分
  豚肉にも含まれるのですが、1食分としては不足気味です。鍋の最後に小松菜をさっと加えたり、ひじきの作り置きおかず があるといいですね。
• ビタミンE
  かぼちゃやアーモンドなどの種実類に多い栄養素のため、一般的な鍋料理では不足しがちです。調理の仕上げにごま油を一回し加えると、風味が増すだけでなくビタミンEの補給をカバーできます。
• 食物繊維（水溶性）
  白菜には不溶性食物繊維が含まれますが、整腸作用をより高めるには水溶性食物繊維も取り入れたいところ。作らなくても良い副菜なら、めかぶ・もずくなどの海藻類を合わせると◎です。

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