香り高く風味豊かな【自家製味付け大葉】レシピ｜おいしく作る秘訣

食卓に さわやかな彩りと風味を添える 味付け大葉（=味付け海苔の代わりに、新鮮な大葉を使ったもの）は、手軽に作れる おうちご飯の強い味方です。

市販の味付け海苔とは一線を画す、新鮮な大葉ならではの豊かな香りと、ほんのりとした苦味、そして後からくるさわやかさ（清涼感）が魅力です。

近年、健康志向の高まりとともに、大葉の栄養価の高さも注目を集めており、様々な料理への活用が広がっています。

本稿では、レシピ開発歴16年の視点から、おいしさを追求した味付け大葉のレシピを詳細に解説します。材料の選び方から、美味しく作るためのコツ、ぜひチェックしてください。

味付け大葉とは？香りと風味が魅力の万能食材

大葉は和食に欠かせない薬味のひとつですが、実は「味付け大葉」として保存食にすることで、その魅力がさらに引き立ちます。

香り高く、さわやかな風味が特徴の大葉は、食欲のない日でもご飯が進む一品に変身。忙しい日の時短おかずとしても優秀で、「冷蔵庫に常備しておきたい！」という声も多数です。

さらに、「味付け大葉」は汎用性が高いんです。

• そのままご飯のお供として
• おにぎりの具材に
• 手巻き寿司に
• うどんやそうめんのトッピングに
• 豆腐や野菜の薬味として
• 肉料理や魚呂理の風味付け（調味料として）

食卓のさまざまなシーンで活躍してくれる、まさに万能な一品と言えるでしょう！

プロが教える！「味付け大葉」の基本レシピ

材料

  材料：作りやすい分量
  調理時間の目安：5分

• 大葉　20枚
• 【A】みりん　大さじ3
• 【A】醤油　大さじ3
• 【A】ごま油　大さじ1.5
• 【A】豆板醤　小さじ1
• 【A】おろしニンニク　小さじ1

 みりんは、アルコールを含みます。
気になる方は、しっかり煮切ってアルコールを飛ばしてから使うか、みりん風調味料や砂糖などで代用してください。

作り方

ワンランク上の味へ！おいしく仕上げるための秘訣

よりおいしくするコツは
「漬け込み時間」と「調味料の配合」！

短すぎると味がしみこまないですし、長すぎると大葉がしんなりしすぎてしまうので、3〜5時間までの漬け込みがおすすめです。

調味料は、醤油：みりん（砂糖）のバランス。
甘みと塩味のバランスがよくなるように、調整してください。

味変で楽しく！アレンジレシピ集

基本の「味付け大葉」に、違う調味料を加えることで、さまざまな風味を楽しむことができます。お好みのアレンジでお試しください 

• ごま風味アップ
  ごま油の量を少し増やし、香ばしさを強調します 。仕上げに白すりごまを散らすのもおすすめです。  
• ピリ辛味
  豆板醤ではなく、輪切り唐辛子や ラー油で、ピリッとした辛さをプラスしても構いません。特に輪切り唐辛子は、作り置きで時間が経つほど辛くなるので、辛いものが好きな方にはオススメ！  
• ニンニク風味
  ニンニクの量を少し多めにしたり、ニンニクチップを加えて、大葉と一緒にいただくのもおいしいです。  
• 柑橘風味
  レモン汁やゆずの絞り汁を少量加えると、爽やかな風味が加わります。もしくは、甘みの代わりにオレンジマーマレードジャムや ゆずジャムを加えて作っても構いません。
• 韓国風
  コチュジャンを少量加えることで、甘辛く、うま味の強い味わいに仕上がります 。刻んだねぎや白ごまをたっぷり加えるのもおすすめです。

よくある質問

大葉は洗うべきですか？洗わなくてもいいですか？

市販の大葉で、パッケージに「 洗浄済み」や「 そのまま使えます」 と明記されている場合は、再度洗う必要はありません。

大葉は露地栽培されることが多く、 土や誇り、農薬が付いている可能性もあります。そのため、食べる前に私は洗っています。

ただ 強く洗ったり、 長時間水に浸したりすると、 大葉の香りや食感が損われる可能性があるので注意が必要です。

食べきれず2〜3日経って、しなしなになりました。食べても大丈夫ですか？

しなしなになっても香りや旨みは残っています。 細かく刻んで、 おにぎりの具にしたり（鮭と相性抜群！）、 納豆や冷奴に混ぜたり、 卵かけご飯にも合いますよ。

味や香りが酸っぱかったり異臭がしたり、粘りが出ている場合は劣化が進んでいる可能性が高く、食中毒のリスクがあるため廃棄してください。

ブログ内には、他にも大葉を使ったレシピをたくさんアップしています。
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