チンジャオロース人気レシピ｜ひき肉使用で簡単＆時短

ひき肉で簡単に作る、チンジャオロースのレシピを紹介します。

牛肉で作ると下味をつける工程が必要ですが、ひき肉なので、そのままさっと炒めればあっという間に完成！

ひき肉に油が含まれているので、サラダ油などは特に加えていません。
米粉を最初から一緒に炒めることで、作り終わる頃には自然にとろみがつき、味がしっかり絡みます。

たけのこやピーマンを小さくカットすれば、どんぶりにもぴったりですし、子供にも大人気！ぜひお試しください。

【ひき肉で作る簡単青椒肉絲】材料と分量

  材料：4人分
  調理時間の目安：10分

• 合い挽き肉　180g
• たけのこ水煮（細切り）　2パック
• ピーマン　6個
• 米粉　小さじ2
• にんにく（すりおろし）　小さじ1
• 【A】オイスターソース　大さじ1
• 【A】薄口醤油　大さじ1
• 【A】こしょう　少々
• 糸唐辛子　適宜

詳しい作り方

よりおいしく作るためのコツ＆ポイント

青椒肉絲（チンジャオロース）に使う肉について

本来は、牛肉を使う料理です。
今回のレシピでは、手軽に作れるように、合い挽き肉を使用しましたが、お好みで違う種類（牛肉・豚肉・鶏肉）に変えてもかみません。

たけのこのアク抜きについて

水煮されて細切りになったものを使用しました。
もし、旬の季節で、新鮮なたけのこが手に入った場合は、以下のようにアク抜きをしてください 

 米ぬかを使った基本のアク抜き
米ぬかに含まれる成分が、アクの主成分であるシュウ酸を中和し、えぐみを取り除く効果があります。

 　たけのこの先端を斜めに切り落とします。縦に1〜2cm程度の切り込みを入れます。
 　大きめの鍋にたけのこを皮付きのまま入れ、たっぷりの水を加えます。米ぬか（たけのこ1本あたり約1カップ）を加えます。お好みで、赤唐辛子を1〜2本加えてください（米ぬかの臭いを和らげる効果があると言われています）
 　鍋を中火〜強火にかけ沸騰させます。
 　沸騰したら弱火にし、落とし蓋をして茹でます。たけのこの根元に竹串を刺して、スムーズに通るかどうかを確認し、お好みのやわらかさになるまで1時間〜茹でます。
 　火を止め、茹で汁に入れたまま冷まします。完全に冷めたら水で洗い、皮をむいてアク抜き完了です。

他にも、この様な方法があります 

• 米のとぎ汁を使った簡単アク抜き
  しっかり濃いとぎ汁を使ってください
• 重曹を使った時短アク抜き
  水1リットルに対して、小さじ1/2〜小さじ1程度←入れすぎると苦味が出ることがあるので正確に計量しましょう
• 茹でるだけの簡単アク抜き
  ※ 他の方法に比べて、アクの抜け具合が劣る可能性があります

好みにもよりますが、私は一番簡単なので、米のとぎ汁を使い、圧力鍋で時短にアク抜きすることが多いです。（加圧時間は、ゼロ活力鍋なら3分／高圧なら5分／普通の圧力鍋なら10分ほどです）

米ぬかを使うと、筍の風味が豊かになり、独特の香ばしさが加わります。食感がやわらかくなり、より食べやすくなります。

米のとぎ汁を使用すると、アクが取れる一方で、筍本来の風味が残りやすいです。食感は比較的しっかりとしたまま残ると言われています。

その他おすすめの食材

本場のレシピでは、玉ねぎやきくらげを加えることがあります。

家庭でボリュームをUPするときは、

• もやし
• しいたけ等のきのこ類
• 厚揚げ

などがおすすめです！