淡竹（はちく）のみそきんぴら｜フライパンで5分

2025-04-02

淡竹（はちく）の人気レシピを紹介します。（「破竹」と間違われますが、正しい感じは「破竹」です）

我が家では、定番の煮物よりも大好評で、フライパンでさっと炒める、みそ味のきんぴら風です。

なかなかスーパーで見かけることはありませんが、産直などで出会ったら、ぜひ手にとってみてください。淡竹についての情報や、おいしい淡竹の選び方などもまとめているので、参考までに。

淡竹（ハチク）について

淡竹は、食用として利用される若竹のことを指します。

中国原産の竹なので、生息しているエリアは黄河流域より南が中心です。寒さには強いのですが、主な生産地は、九州〜四国、中国地方〜近畿地方などの暖地です。

旬の時期は、4〜5月。この時期に収穫されるものが最もやわらかく、風味が良いと言われています。

淡竹は低カロリーで、食物繊維が豊富です。
100gあたり、約3.6gの食物繊維を含み、ビタミンB群やミネラルも含まれています。

アクが少ないため、下茹でをしなくても食べられることが多いですが、調理前に軽く茹でることで、さらにやわらかくなり、風味が引き立ちます。

筆者はいつも端をカットしたときに味をみて、軽く下茹でしています。

材料：2人分
調理時間の目安：約5分
（下茹での時間含まず）

🔥エネルギー：138kcal
🧂食塩相当量：2.4g
（エネルギー、食塩相当量は全量の数値です）

STEP

はちくは4〜5cmの長さに切り、さらに食べやすい細さに切ります。

キッチンペーパーを使って、水分をしっかり拭き取ります。水分が多いと、炒めたときにべちゃっとしてしまうので、しっかりと拭き取ることが大切です。

STEP

ボウルに【A】の調味料（みそ、醤油、みりん、豆板醤）を入れて、よく混ぜ合わせます。フライパンにごま油を入れ、①のはちくを加えます。中火にかけて、温めます。

STEP

はちくが全体的に温まったら、混ぜ合わせた【A】の調味料を加えます。さっと炒めて、こんがりと焼き色がつくまで炒めます。焦げないように注意しながら、全体をよく混ぜてください。

完成写真は、刻んだ大葉をのせています。
お好みでどうぞ。

新鮮で細いはちくを選ぶと、よりおいしく仕上がります。新鮮なものは下茹で不要と言われていますが、お好みで軽く下茹ですると、アクが抜けます。

みそを少し多めに使うことで、コクが出ます。甘く仕上げたい場合は、みりんの代わりに砂糖を少し加えると良いでしょう。

今回ははちくを使いましたが、

などの他の野菜でも同じ割合で炒めると美味しく仕上がります。野菜の種類を変えることで、いろいろな味を楽しむことができます。

今回はシンプルに、はちくのみで炒めましたが、ボリュームUPさせるならば、

などが組み合わせ満点です。
ぜひお試しくださいね。