切干大根の明太マヨ和え【水戻し不要】

切干大根といえば煮物が定番ですが、実はサラダや和え物にすると、そのポテンシャルを最大限に発揮します。切干大根で一番人気の副菜を紹介します。

今回のレシピの最大のポイントは、切干大根を水で戻さないこと。流水で表面を洗う程度に留めることで、明太子とマヨネーズの水分をじわじわと吸い込み、驚くほどポリポリとした食感に仕上がります。

火を使わないので、あと一品欲しい時の時短副菜や、冷めても美味しいお弁当おかず、さらには低糖質な作り置きメニューとしても重宝しますよ。大葉の爽やかな香りと明太子のピリッとした辛みが絶妙な、大人も子供も喜ぶ一品です。

＼切干大根の意外な活用レシピ／はこちらから 

作り方を動画でチェック 

切干大根の洗い方や、明太子とマヨネーズの混ぜ方などの参考に。。。30秒弱のショート動画にしています 

【レシピ】切干大根の明太マヨ和え

材料：2人分

作り方：5分強

コツ・ポイント

• 「調味料で戻す」のがおいしさの秘訣
  切干大根を水に浸けて完全に戻してしまうと、細胞内に水が入り込み、調味料の旨みが入りにくくなります。流水で洗う程度に留めることで、切干大根が持つ「水分を吸おうとする力」を利用し、明太子の旨みとマヨネーズのコクを芯まで浸透させることができます。
• 食感（歯ごたえ）の維持
  長時間水に浸けると、食物繊維（セルロース等）が緩みすぎて柔らかくなります。洗うだけにすることで、切干大根特有の凝縮されたポリポリ感が損なわれず、噛むほどに甘みを感じる仕上がりになります。
   逆に、小さなお子様や 咀嚼力が弱くなっている時などは、しっかり戻す工程を取り入れてください。
• 衛生面と味のバランス
  もみ洗いによって表面の汚れや臭いを落とします。水気は和える前に「軽く」絞るのがポイントです。少し水分が残っている方が、しっとりと柔らかくなり、味が馴染みやすくなります。

切干大根が少し固く感じます。

失敗ではありません。和えてから時間が経つと、調味料の水分を吸ってちょうど良い「アルデンテ」状態になります。作り置きとして翌日に食べると、よりしっとりとした食感に変化します。

明太子の代わりに「たらこ」でも作れますか？

もちろんです。お子様が食べる場合や、辛いのが苦手な方はたらこで作るのがおすすめです。

大葉がない場合、代用できるものはありますか？

刻み海苔や白ごまがよく合います。また、カイワレ大根やスプラウトを加えると、シャキシャキ感と栄養価をプラスできます。

どれくらい日持ちしますか？

冷蔵保存で2〜3日が目安です。時間が経つほど切干大根が水分を吸うため、食べる直前に軽く混ぜ直してください。大葉の風味を活かすなら、早めに食べるのがベストです。

このレシピの栄養まとめ

主要な食材の栄養価についてまとめました。献立を組み立てる時の参考にしてください。
（出典：文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2020年」）

項目（食材）	栄養価と機能について
切干大根	生の大根と比較してカリウムは約14倍、カルシウムは約23倍、鉄分は約32倍に凝縮。特に不溶性食物繊維が豊富で、整腸作用が期待できる。
明太子	効率的なタンパク質源であり、代謝を助けるビタミンB1、B2、抗酸化作用のあるビタミンEを豊富に含む。
大葉（しそ）	β-カロテンの含有量は野菜の中でもトップクラス。香気成分「ペリルアルデヒド」には防腐・殺菌作用があり、作り置きに適している。

このレシピは食物繊維とミネラルが豊富ですが、ビタミンCが乾燥の過程で失われています。また、副菜としては十分ですが、1食分としてのタンパク質量は少なめです。不足しがちな栄養価を意識した献立やレシピはこちら 

• メイン: 鶏むね肉のソテー、または焼き魚（鮭やホッケ）
• 汁物: 具だくさんの豚汁（ビタミンB群とタンパク質の補給）
• 主食: 玄米または雑穀米（マグネシウムの補完）

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• 切干大根サラダ（マヨネーズ＋ポン酢和え）
• やみつき切干大根ツナマヨサラダ
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 少し火を使いますが、こちらも大好評です 

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