なすだけで作る、おいしい副菜レシピを紹介します。
みそやみりんを使うので、味付けはコクがありちょっと甘めですが、食卓に並んでいたりお弁当に入っていると、箸休めにぴったりです！
時々、なすを切った時、中が黒くポツポツしている時がありませんか？あれは、なすの種が熟して変色したもので、ちょっと鮮度が落ち始めているサインです。
切った断面が茶色っぽく変色しているのは、冷やしすぎて低温障害を起こしているからかもしれません。
そんな時でも、みそ炒めだと見た目も気にならない仕上がりになるので、なすを救済するレシピとしてもぴったりですよ。
2017年に出版したこちらのレシピ本の、P.20にも掲載しております
みそよごしと呼んでいました。
この「味噌よごし」と言う言葉は、郷土料理の方言だそうです。
ごまみそで炒めることで、鍋の中が汚れるからだとか。常備菜として作られていたため「夜を越す」から「夜越し（よごし）」と呼ばれるようになったとか、諸説あるようです。
【なすの味噌炒め】材料と分量
材料：4人分
調理時間の目安：10分
冷蔵保存：約3日
- なす 3本
- 油 大さじ1
- 酒 大さじ1.5
- 【A】合わせ調味料
みそ 大さじ1
本みりん 大さじ1
醤油 小さじ1 - 白ごま 大さじ1弱
1人分
エネルギー：79kcal
食塩相当量：0.77g
詳しい作り方
なすはヘタを切り落とし、縦に2等分にしてから斜め切りにする。フライパンに油を入れてなすを中火で炒め、全体に油が回ったら酒を加えて炒り煮にする。
【A】の調味料をしっかりと混ぜ合わせ加え、水分がなくなるまでしっかり炒める。
コツ・ポイント
なすのアクやえぐみが気になる場合は、切ったら水に10分ほど浸けると良いでしょう。えぐみや苦みが和らぎます。
みそは合わせみそを。
みりんは本みりんを。
醤油はこいくち醤油を使用しました。
使い慣れた調味料で作ってくださって構いません。
分量が多いと、火が通りにくかったりするのでフタを活用して蒸し炒めにすると良いでしょう。
なすの豆知識はこちらから
他のなすレシピのページで、詳しく書いてます。
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