なすを切った時に種が黒っぽくポツポツ・・・となった時の救済メニュー。
しっかり炒めて作るので、見た目も気になりませんし、作り置きとしてもぴったりです。

みそやみりんで、コクがあり 甘い味付けです。
ちなみにこちらのレシピは、 2016年にもブログで紹介しているのですが、実家でも 自分が子どもの頃からよく食べていたメニューです。
なすの味噌よごし
小春ちゃん＠ぽかぽかびよりの 作りおきで一汁多菜献立 の本P.20に掲載。

この記事の目次
  1. 材料・分量
  2. くわしい作り方
  3. 関連レシピ

そういえば、この味噌よごしって言う言葉。
聞き慣れていたので 何の違和感もなかったのですが、郷土料理の方言（富山）だそうです。

ごまみそで炒めることで、鍋の中が汚れるからだとか、
「夜を越す」から「夜越し（よごし）」と言われるようになったとか。


なすの味噌よごし

材料・分量
3〜4人分　冷蔵：3日保存OK

なす3本

油大さじ1

酒大さじ1.5

【A】みそ大さじ1

【A】みりん大さじ1

【A】醤油小さじ1

白ごま適宜

油　→　お好みで減らしても構いません


くわしい作り方

  1. なすを切って炒めます。
    なすはヘタを切り落とし縦2等分にして、斜め切りにしました。
    フライパンに油を入れて中火で炒め、全体に油が回ったら酒を加えて炒り煮にします。

    分量が多くて火が通りにくい場合は、フタを使って火を通しても構いません。
    Collage_Fotor01

  2. 調味料を加えて水けがなくなるまで炒り煮にし、白ごまを振ります。
    【A】の調味料をしっかり混ぜてください。
    水けがなくなるまでしっかり炒めてください。
    Collage_Fotor02

使用しているフライパン：
ワンダーシェフ　LARAMIE（ララミー）24cm


お好みで砂糖を加えても構いません。
私は、最近、砂糖なしで みりんの甘さのみで作っています。
なすのみそよごし
しゅんでるナスが、なんとも言えない美味しさ！
（「しゅんでる」＝食材の中まで味が染み込んでいるって言う意味の関西弁です。）


関連レシピ

そういえば、最近作っておりませんが、こちらのレシピは私好み。いつも、みぃさんが作れぽくれるたびに食べたくなります。

今年は、野菜が高いですが…　夏野菜を炒めて作る炒り煮のレシピもおすすめです。特に牛肉を少し加えて作ると、家族に喜ばれます。


このレシピのカテゴリー
副菜おかず
関連キーワード
なす、フライパン

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