れんこんとにんじんの甘酢煮｜酢で炒めてから煮る、祖母から受け継いだ常備菜

2026-09-22

祖母から母、母から私へ
この れんこんとにんじんの甘酢煮は、私が子どもの頃から食べてきた、馴染み深いれんこん料理です。

祖母は、お姑さんから教えてもらったそうで。正確な年代を記録したものではありませんが、少なくとも昭和初期ごろから受け継がれてきた料理なのだと思っています。

れんこんを最初に酢で炒め、酢の水分を飛ばしてから、砂糖・酢・薄口醤油で煮汁がなくなるまで炒め煮にする。この作り方で作る、甘酢っぱくてシャキシャキしたれんこんが、私は大好きです。

材料：4人分（作りやすい分量）

【A】調味料

1人分の栄養成分（推定値）

　エネルギー：約100 kcal
　塩分（食塩相当量）：約0.6 g
　たんぱく質：約1.3 g
　脂質：約0.1 g
　食物繊維：約1.3 g
　糖質：約20.7 g
　野菜量：約45 g

準備

STEP

STEP

特にこのレシピは、普通のれんこん煮物と違って
「最初に酢で炒める」「酢の水分を飛ばしてから甘酢味に仕上げる」ところにあります。

れんこんを先に酢で炒める
- れんこんの色を色白に仕上げやすく、ほどよい歯応えも残ります。
- 使っている酢は、ミツカン穀物酢です。（普段お使いのもので構いません）
- 酢で炒めると、れんこんの周りが半透明になってきます。しっかり酢の水分を飛ばしてから調味料を加えてください。
調味料について
- 薄口醤油を使うと、れんこんやにんじんの色を生かしながら味付けできます。
- 砂糖・酢・薄口醤油を加えたあとは、煮汁がなくなるまで炒め煮にします。
- 最後は焦げないように気をつけてください。
  汁気を残さず仕上げることで、調味料がよく絡みます。
削り節を加えるタイミング
- 煮汁がなくなったところで削り節を加えると、余分な水分を吸いながら旨みが加わり、味がまとまります。

ちくわや、ごぼう天などの練り製品を加えると、ボリュームUPしますし、旨みがプラスされて、また違った味わいになります。枝豆（サヤから出したもの）を加えると色合いが綺麗に仕上がりますよ。

以前、母にこの料理を作ってもらったとき、ショート動画に残していました。
母は長年この味で作っているので、分量は目分量。私が掲載しているレシピより、少し濃いめの味付けです

食材	栄養価について
れんこん (根茎、生)	食物繊維やビタミンC、カリウム、ビタミンB1などを含んでいます。
にんじん (根、皮つき、生)	β-カロテンをはじめ、食物繊維、カリウム、ビタミンKなどを含んでいます。
削り節 (かつお、削り節)	たんぱく質が多く、リンやカリウム、ビタミンB群などを含んでいます。

このレシピでは、ビタミンDやカルシウム、たんぱく質などが不足します。
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ぽかぽかびより