【圧力鍋で時短】とろける牛すじこんにゃく煮込みの簡単レシピ【初心者向け】

とろっとろの牛すじ煮込みは、ごちそう感がありつつも実は圧力鍋を使えば初心者さんでも簡単に作れるんです！関西では「すじこん」と親しまれているおかずです。

今回は、旨味たっぷりの牛すじとこんにゃくに、大根やにんじんも加えて栄養満点の一品に。白いご飯にも、ビールや日本酒のお供にもぴったりな、体が温まる和食の定番を、ぜひご家庭で気軽に楽しんでみませんか？

レシピ  とろける牛すじこんにゃく煮込み

材料【4人分】

• 牛すじ肉 400g
• 板こんにゃく 1丁
• にんじん 1本
• 大根 約10cm
• 【A】本みりん 100ml
• 【A】薄口醤油 60ml
• 生姜 少量（千切り）
• みそ 大さじ1.5
• ねぎ 適宜（小口切り）

作り方

よりおいしく作るコツ＆ポイント

• 牛すじ肉はしっかり下茹で！
  臭みや余分な脂を取り除くために、必ず2回茹でこぼすのがポイントです。これにより、すっきりとした味わいに仕上がります。
  
  どうしても時間がなく、下茹でを1回で済ませたい場合は❶薬味（長ねぎや生姜）を加えて❷沸騰してから5分ほどに続けると、より多くのアクや臭みが煮汁に溶け出します。
• 野菜は旨味と彩りのアクセント！
  にんじんや大根は、煮込むことで甘みや旨味をプラスし、味に深みを与えます。また、彩りも豊かになり、見た目にも食欲をそそります。長ねぎの白い部分を一緒に煮込んだり、きのこ類を加えるのもおすすめです。野菜を加えることで味が濃くなりすぎず、バランスの良い仕上がりになります。
• こんにゃくはちぎると味が染み込みやすく！
  板こんにゃくをスプーンでちぎることで、表面がデコボコになり、煮汁がより染み込みやすくなります。これにより、短い煮込み時間でも美味しく仕上がります。
• 圧力鍋で時短＆とろとろに！
  圧力鍋を使うと、硬い牛すじ肉も短時間で驚くほど柔らかく、とろとろに仕上がります。お手持ちの圧力鍋の作動圧力を確認して、加圧時間を調整してください。
  　
  普通の鍋で作る場合は、水を加えてじっくり時間をかけて煮込むことで同様に美味しく作れます。

私が今回使用しているのは、超高圧140kpaと普通圧80kpaが切り替えることができる魔法のクイック料理と言う圧力鍋です。肉類などを調理するときは140kpaを。茶碗蒸しなどを調理するときは80kpaを使っています 

 このレシピで摂取できる栄養

• 牛すじ肉：良質なタンパク質やコラーゲンが豊富で、美肌や関節の健康維持に役立ちます。
• こんにゃく：食物繊維（グルコマンナン）が多く、腸内環境を整え、便秘解消やコレステロール値の低下をサポートします。
• にんじん：体内でビタミンAに変わるβ-カロテンが豊富で、皮膚や粘膜の健康維持、免疫力向上に期待。
• 大根：ビタミンCや消化酵素（ジアスターゼなど）を含み、免疫力アップや消化促進に役立ちます。

と言うことで、タンパク質・食物繊維・一部のビタミンを補給できますが、バランスをよくするためには、ビタミンCやビタミンB群・ミネラル（特に鉄分やカルシウム）を、献立に意識すると良いと思います！

おすすめの献立例：

• 【副菜】ほうれん草のおひたし：鉄分、葉酸、ビタミンC、Kを補給。
• 【副菜】わかめと豆腐の味噌汁：カルシウム、マグネシウム、食物繊維、大豆タンパク質を追加。
• 【主菜】焼き魚（アジやサバなど）：DHA・EPA、ビタミンD、良質な脂質を摂取。
• 【ご飯】玄米ご飯：白米に比べ、ビタミンB群や食物繊維、ミネラルが豊富。

ほうれん草ではないのですが、ビタミンCやKは、モロヘイヤが圧倒的に多いので、こちらのレシピがおすすめです 

 このレシピにおけるQ&A

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