【5分で完成】焼ききのこのみそ汁｜だし不要でも旨味たっぷり！

いつものみそ汁が、ひと手間で料亭の味のように深みのある一杯に変わる簡単レシピをご存知ですか？

今回ご紹介するのは、香ばしさが食欲をそそる「焼ききのこのみそ汁」です。きのこをごま油でしっかり炒めて焼き色をつけることで、きのこの旨味が最大限に引き出され、だし不要でも驚くほど風味豊かな味わいに仕上がります。

忙しい日でもパッと作れて、心も体も温まる、リピート間違いなしの絶品みそ汁です。

作り方を動画でチェック 

• 0:02〜　きのこ・油揚げをカット
• 0:07〜　ごま油で材料を炒める
• 0:12〜　水とみそを加える
• 0:17〜　うま味調味料（削り節）で仕上げ
• 0:24〜　盛り付け

レシピ 【焼ききのこのみそ汁】

材料：3人分

• えのきたけ　50g
• しいたけ　3個
• しめじ　50g
• 油あげ　1/2枚
• 水　480ml
• みそ　大さじ3弱
• 削り節　2g
• ごま油　大さじ1
• 青ねぎ、七味唐辛子　お好みで

水の分量は、お椀で測ります
→具がたくさんあるため、使うお椀の7割程度で構いません
　
みその分量は、一般的にお椀1杯につき大さじ1
→食塩相当量が多いため、それよりも少なめにし、焼き色・ごま油の香り・削り節のうま味などで物足りなさをカバーしています

作り方：5分

コツ・ポイント

• きのこ類はしっかり焼き色を！
  きのこの水分を飛ばしながら焼き付けると、旨味がギュッと凝縮されます。
  頻繁に菜箸で混ぜると焼き色がつかないので、1〜2分動かさずに待ち、香ばしさを引き出してください。
• お椀1杯（7割）＋みそ大さじ1弱
  使う「みそ汁茶碗」で水を計量すればOK。具だくさんなので、水は7割くらいの分量にします。
  みそは大さじ1加えると、1食における食塩相当量が2g前後になるので、少なめに。その分物足りなさを感じないように、香り・風味などを活かすのがおすすめです。
• 栄養UPにおすすめな食材
  今回は、油揚げを加えておりますが、厚揚げや豆腐、新鮮な卵を加えるとタンパク質がUPします。
  乾燥わかめやスープ用寒天を加えると、さらに食物繊維がUPします（乾燥わかめの場合は、食塩相当量も加わるので、入れすぎないように注意してください）

きのこは他の種類でも代用できますか？

はい、もちろんです。エリンギやまいたけ、マッシュルームなど、お好みのきのこを数種類組み合わせることで、より複雑な旨味と香りを楽しめます。

だしは本当に必要ないのですか？

はい、きのこをしっかり焼くことで十分な旨味が出るため、基本的には不要です。もし味が物足りないと感じる場合は、お好みで昆布だしやかつおだしを少量加えても美味しく仕上がります。

一応、このレシピでは、削り節を加えることで核酸系のうま味成分（イノシン酸）がプラスされています。みそにはアミノ酸系のうま味成分（グルタミン酸）が多く含まれています。それぞれのうま味の相乗効果で味わい深くなっています。

もっとうま味を強くしたい場合は、きのこ類を1〜2時間でも天日干しするとグアニル酸が増えるので、お時間がある方はお試しください。

フライパンではなく、普通の鍋でも作れますか？

はい、作れます。きのこを炒める際に鍋肌に張り付きやすい場合は、少し火加減を調整してください。フッ素樹脂加工の鍋やフライパンを使うと、焦げ付きにくく手軽に調理できます。

きのこ類が残ったら。。。
すぐに使わない場合は、新鮮なうちに保存袋に入れて、冷凍きのこミックスにするのもおすすめです。

きのこレシピをお探しなら、こちら 

このレシピの栄養まとめ

以下は、レシピの分量（3人分）を元に算出した、1人分あたりの推定栄養価です。（食塩相当量は、使用するみその種類によってだいぶ変わるので記載しておりません）

食材項目	栄養価
エネルギー	約116 kcal
たんぱく質	約4.8 g
脂質	約8.2 g
炭水化物	約7.3 g
食物繊維	約2.8 g
カリウム	約405 mg
ビタミンD	約2.1 µg

出典: 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」より各食材の数値を参照し算出。
注記: 上記の数値はあくまで目安であり、使用する食材や調味料の種類、調理方法によって変動します。

このみそ汁は食物繊維やきのこ由来のビタミンDが豊富ですが、ビタミンAやビタミンCといった、色の濃い野菜や果物に含まれる栄養素はほとんど摂取することができません。不足しがちな栄養を意識した献立や、おすすめのレシピはこちら 

• 主食： 白米または玄米ごはん
• 主菜： 鶏肉の照り焼き または 豚肉のしょうが焼き
• 副菜： ほうれん草（ビタミンA）のおひたし や 　ピーマン（ビタミンC）と人参のきんぴら等