【カリカリもっちり】れんこんガレットの黄金比レシピ！ベーコンと粉チーズで簡単おつまみ

れんこんのレシピで、家族に大好評なのがガレット！半分すりおろし、半分粗刻みという黄金比で、外はカリカリ、中はもっちり、ときどきシャクシャクとした食感が楽しめます。

ベーコンと粉チーズの旨味で味付けは簡単！時短で作れて、おつまみやお子様のおやつにもぴったりです。

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【レシピ】  れんこんとベーコンのガレット

材料：2〜3人分

作り方：10分

コツ・ポイント

• 食感の黄金比: 
  れんこんを「すりおろし」と「粗刻み」の2種類にすることで、でんぷん質が糊化しもっちりとしたつなぎ役と、加熱してもシャキシャキ感を残すシャクシャク食感の2層構造を作り出します。
• 水分は旨味の源: 
  れんこんをすりおろした際に出る水分には、**水溶性の栄養成分（ビタミンCなど）**や旨味が溶け出しています。この水分を絞らずに使うことで、風味を逃さず、もっちりとした仕上がりになります。水分が多いと感じた場合は、片栗粉を小さじ1〜2ずつ足して調整してください。
• カリッと仕上げる厚さ:
  ガレットの厚さは1cmまでを目安にしてください。薄く焼くことで内部の水分が飛びやすくなり、カリッとした食感と香ばしさが増します。ヘラで返した後は、上からぎゅっと押さえて焼き固めるのがコツです。

れんこんをすりおろしたときに、変色（黒っぽくなる）を防ぐ方法はありますか？

れんこんの変色はポリフェノールが空気に触れることで起こります。変色を防ぐには、皮をむいた後、少量の酢を入れた水にさっとさらすのが最も効果的です。ただし、さらす時間が長すぎると風味が落ちるので注意が必要です。

ガレットが焦げ付きやすい場合の対処法を教えてください。

れんこんに含まれる糖質や粉チーズが焦げ付きの原因となることがあります。焼く際の火加減を中火に落とし、油の量を適量増やすことで、焦げ付きを防ぎながらじっくりと火を通すことができます。

れんこんの代わりに、他の根菜（じゃがいもなど）で代用できますか？

代用は可能ですが、食感が大きく異なります。じゃがいもの場合は「すりおろし」てもれんこんのような「もっちり・シャクシャク」の食感にはなりません。もし代用する場合は、じゃがいもの水分をしっかりと絞り、片栗粉を多めに加えてまとまりやすくするのがコツです。

子どもに食べさせる際、塩分（塩、ベーコン）を調整するポイントはありますか？

ベーコンと粉チーズに十分な塩分が含まれているため、塩こしょうは入れなくても美味しく食べられます。お子様向けの場合は、ベーコンを減らすか、無塩せきベーコンに変え、塩こしょうは入れずに作っても構いません。

もしくは、風味は変わりますが、ベーコンをツナ缶に変えるのもおすすめです。

このレシピの栄養まとめ

主要な材料の栄養成分をメモ書きに残しますね。
  出典：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年

項目（食材）	栄養価
れんこん	ビタミンC：芋類や野菜の中でも多く、でんぷん質に守られて加熱しても壊れにくい特徴があります。食物繊維：水溶性と不溶性の両方を含み、特に不溶性食物繊維が豊富です。カリウム：余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
ベーコン	たんぱく質と脂質が主成分です。ビタミンB1：豚肉由来の成分であり、糖質をエネルギーに変える手助けをします。
粉チーズ	カルシウム：牛乳・乳製品の中でも特に濃縮されており、骨や歯の健康維持に役立ちます。たんぱく質と脂質も豊富です。

ガレットは主に根菜類と肉製品で構成されているため、ビタミンA、ビタミンD、葉酸といったビタミン類や、鉄分が不足しがちです。また、主食としての炭水化物が少ないため、単品ではエネルギー源として不十分です。

不足しがちなビタミン、鉄分を補うため、色の濃い野菜や豆類、乳製品を組み合わせるのがおすすめです。

• たんぱく質の強化：スクランブルエッグ、目玉焼き、グリルチキ
• ビタミン・鉄分の補給：ほうれん草やブロッコリーのサラダ、きのこや海藻のスープ
• エネルギーの補給：パン、ごはん（少量）、おにぎり