大葉を巻いて香り豊か！豆腐入りみそマヨマーグのレシピ

大葉をたくさん使いたい方にぴったりの、ヘルシーでコスパの良いハンバーグレシピを紹介します。このレシピの特徴は 

• 豆腐でかさ増し＆栄養価UP
• みそとマヨネーズでコクをプラス
• 大葉の香りが食欲をそそる

彩りもきれいですし。ふわふわ！
ご飯のおかず、弁当おかずの他、おつまみにもぴったりです！

材料・分量

  材料：4人分
  調理時間の目安：10分

• 合い挽き肉　500g
• 絹ごし豆腐　140g（1P）
• 【A】みそ　大さじ2
• 【A】マヨネーズ　大さじ2
• 【A】米粉　大さじ2
• 【A】すりおろし生姜　小さじ1
• 大葉　16枚ほど

米粉  小麦粉や片栗粉で代用可能
水っぽくなるのを防ぎます
　
マヨネーズ  繋ぎの卵の代わりに使っています
お好みで省いても◎（しっかり捏ねたら割れません）

詳しい作り方

おいしく作るためのコツ・ポイント

たくさん作る場合、最初に肉だけをしっかり練ってから、豆腐を加えるとよいでしょう。空気を含ませないように練るとよいですよ。

みそは発酵による深み。マヨは乳化によるコクと保湿力。
隠し味ではなく「うま味の主役」にするつもりで多めに使っています。

大葉を巻いて焼くと、少し香りが飛びます。大葉の香りを最大限楽しみたい方がいたら、仕上げに巻いても構いません。お好みで調整してください。

豆腐の水切りについて

今回は、絹ごし豆腐の水切りをしていません。そのため、水っぽくならないように、米粉で調整しています  時間がある場合は、しっかり水切りすると良いでしょう。

水切りの方法を紹介いたします。
1が一番手軽ですが、3がしっかり水分が抜けます。

1. パックに切り込みを入れ立てかける

• 切り込みを入れる
  豆腐パックの上のフィルムと豆腐の間に、1〜2か所切り込みを入れ、豆腐を立てかける。
• 水分を排出
  立てかけた状態で、しばらく置いておくと水分が自然に出てきます。約10〜15分程度が目安です。

2. レンジ加熱する場合

• 豆腐をキッチンペーパーで包む
  出てきた水分を吸い取るように、キッチンペーパーで包み耐熱皿に置きます。
• 加熱:
  電子レンジで約1〜2分加熱します。

3. 重しをする方法

• 豆腐を取り出す: 豆腐をパッケージから取り出し、キッチンペーパーや布巾の上に置きます。
• 水分を吸収: 豆腐の上にさらにキッチンペーパーを重ねます。
• 重しをのせる: 上から皿や鍋などの軽い重しをのせます。
• 時間を置く: 10〜15分ほどそのまま置いておくと、水分が出てきます。水分が出たら、キッチンペーパーを取り替えたり、捨てたりします。

大葉の栄養価と保存方法について

栄養価

大葉（青じそ）は、βカロテンやビタミンK、カルシウム、鉄分などを豊富に含み、抗酸化作用や免疫力向上に効果的です。

プランターや、花壇の隙間スペースでも育てることが出来、毎年こぼれ種からたくさん発芽します！

保存方法

大葉は傷みやすいので、使い終わったあと、そのまま冷蔵庫へ入れるのはおすすめできません。

• 湿らせたペーパーで包んでから、保存袋に入れて野菜室へ
• カップに水を1cmほど入れて軸だけ水に浸すようにし、ラップをかけて野菜室へ

このどちらかで保存すると、1〜2週間長持ちします。

100円SHOP（セリアやダイソー）で、大葉専用の保存容器があります。
軸がしっかり水に浸かるような形状になっていて、便利ですよ（20枚ほど入ります） 

よくある質問

大葉大量消費レシピ

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