大葉香る豆腐味噌マヨバーグ｜豆腐の水切りなしで時短＆ヘルシー

2026-03-102026-03-20

水切り不要！米粉と味噌マヨの保水力で、豆腐ハンバーグの「水っぽさ」を完全に解消。混ぜるだけで黄金比のふわふわ食感、ソースいらずの濃厚な味付けが食欲をそそります。

材料【大葉香る豆腐味噌マヨバーグ】

16個分（3〜4人分）

米粉小麦粉や片栗粉で代用可能
水っぽくなるのを防ぎます

マヨネーズ 繋ぎの卵の代わりに使っています
お好みで省いても◎（しっかり捏ねたら割れません）

栄養成分（1人分・推定値）

STEP

STEP

たくさん作る場合、最初に肉だけをしっかり練ってから、豆腐を加えてください。
空気を含ませないように練るとまとまりやすくなります。

米粉の役割:
豆腐の水分を米粉がキャッチしてくれるため、水切りなしでも水っぽくなりません。小麦粉や片栗粉でも代用可能ですが、米粉が最もさらっと仕上がります。
繋ぎの裏技:
卵の代わりにマヨネーズを使うことで、乳化作用により肉の水分を閉じ込め、驚くほどしっとりした質感になります。
大葉のタイミング:
大葉を焼くと生で食べる時よりは、香りが飛びます。香りをガツンと感じたい場合は、焼いた後に生のまま巻いても美味しいですよ。

今回のレシピは、時短にするため、絹ごし豆腐の水切りをせず、米粉で水分調整しています。時間がある場合は水切りすると、弾力が出ます。水切りの方法をまとめてみました。❶が1番手軽ですが、しっかり水分が抜けるのは❸です。

パックに切り込みを入れ立てかける
- 豆腐パックのフィルムと豆腐の間に、包丁でひと筋切り込みを入れ、パックを縦に立てかけます。その状態で10〜15分置いておくと、少し水気がきれます。
レンジ加熱する場合
- 豆腐をキッチンペーパーで包み耐熱皿に置き、レンジで1〜2分加熱します。
重しをする方法
- 豆腐をキッチンペーパーか清潔な布巾で包み、上から皿や鍋などの重しを乗せ、数分置きます。

大葉（青じそ）は、βカロテンやビタミンK、カルシウム、鉄分などを豊富に含み、抗酸化作用や免疫力向上に効果的です。プランターや、花壇の隙間スペースでも育てることが出来、毎年こぼれ種からたくさん発芽します！

大葉は傷みやすいので、使い終わったあと、そのまま冷蔵庫へ入れるのはおすすめできません。

このどちらかで保存すると、1〜2週間長持ちします。もしくは、100円SHOP（セリアやダイソー）で、大葉専用の保存容器があります。軸がしっかり水に浸かるような形状になっていて、便利ですよ（15枚ほど、いや頑張れば30枚近く入ります）

もめん豆腐で作ってもいいですか？絹ごしじゃないとダメですか？

もめん豆腐は、絹ごし豆腐に比べて水分が少なく、食感がしっかりしているので形を保ちやすいです。味を吸収しやすい特性もあるので、豆腐ハンバーグにはもめん豆腐が使われることの方が多いです。

ただ、絹ごし豆腐で作ると、キメが細かくふわふわ食感に仕上がります。どちらでも作れるので、お好みのものをお使いください。

作り置き可能ですか？冷蔵保存すると何日持ちますか？

豆腐を加えることで、普通のハンバーグよりも水分が多いです。その分焼きたてはジューシーに感じますが、保存するとなると水気が気になります。翌日には食べ切ると良いでしょう。

ひき肉は、豚や鶏でも合いますか？

どちらでも合います。鶏ひき肉ならつくね風のヘルシーな味わいに、豚ひき肉ならより甘みのある仕上がりになります。

食材	栄養価
大葉	β-カロテンが豊富。体内でビタミンAに変わり、粘膜の健康をサポートします。
豆腐	大豆イソフラボンを含み、女性の健康維持や骨の健康に役立ちます。
合い挽き肉	ビタミンB12や鉄分が豊富。造血作用や疲労回復に貢献します。
味噌	発酵の過程で生まれるアミノ酸が豊富で、消化吸収を助ける働きがあります。