【ブロッコリーが主役】大根がご馳走に変わる！帆立の旨みたっぷり中華あんかけ

帆立の濃厚な旨みを吸ったブロッコリーと、香ばしく焼いた大根が絶妙にマッチするおかずです。インスタでも大人気のレシピ！定番に飽きたらお試しください。

材料：主菜なら2人／副菜なら4人

作り方

STEP

下ごしらえ

• 大根は皮をむいて8〜10mmの輪切りにします。
• ブロッコリーとベビーホタテは小さく切ります。

STEP

炒める

• フライパンに油を入れて熱し、大根を並べて塩をふります。
  両面に焼き色がつくように炒めたら、器に盛り付けます。
• 同じフライパンに油を足して中火で熱し、ブロッコリーとベビーホタテを炒めます。
• 水と【A】で調味し、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
• 焼いた大根にあんをたっぷりとかけ、仕上げにブラックペパーをふります。

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ポイント

• 大根の焼き色:
  大根は頻繁に動かさず、油を使いしっかり焼き色をつけると、香ばしさが引き立ちおいしくなります。
  分厚くカットすると火の通りが悪くなります。フタを活用して火を通すとより柔らかく仕上がりますし、厚みがある場合は、あらかじめ電子レンジで火を通しても構いません。
• ブロッコリーの食感:
  ブロッコリーを小さめに切ることで火通りを早め、あんとの絡みを良くします。
• 代用可能な食材について：
  • ベビーホタテ：むきあさり、むきえび、焼きちくわ、ツナなど
  • ブロッコリー：ねぎ、いんげん豆、むき枝豆など
• とろみのコツ：
  片栗粉は水に完全に溶けません。加える直前にもしっかり混ぜてください。
  ダマにならないようにするために
  • 加える時は、弱火に下げるか火を止め、食材を炒めながら全体に回し入れる
  • 加えた後は、全体が混ざったら中火にあげ、しっかりと沸騰させてとろみをつける
    
    大根に絡みやすいよう、少し かための「あん」にしています。

片栗粉で作った場合、一度冷めるとざらっとした食感になるので、食べる直前に温め直すと良いでしょう。

レシピは、洗い物が少なくなるように、大根を炒めた後のフライパンで作っています。
大根に火を通すのと同時進行で、あんを作ると時短になります。

冷凍のブロッコリーやホタテでも作れますか？

はい、可能です。凍ったままフライパンに入れて調理できますが、水分が出る場合は加える水の量を少し減らして調整してください。

大根の代わりに他の野菜は使えますか？

なす、ピーマンや　きのこ類、厚揚げなどもこのあんかけに合いますよ。
あんだけフライパンで作っておき、他はトースターで焼いて火を通しても構いません。

栄養解説・おすすめ献立

このレシピで1番多く摂れる栄養素はビタミンC。
逆に不足しがちな栄養素は、 ビタミンE・ ビタミンD・ カルシウム・ 鉄分・ ビタミンB12。

乳製品や小魚、 キノコ類を組み合わせると、カルシウムはビタミンDを補えて、バランスが整います。 お勧めの献立レシピはこちら 

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