【やみつき】さつまいものガーリックバター炒め！失敗しないホクホク絶品レシピ

秋から冬の味覚を代表するさつまいもで作る、【失敗なし】絶品ガーリックバター炒めレシピをご紹介します。

さつまいもの甘みとにんにくの香ばしさ、バターのコクが相性抜群で、一度食べたら止まらないと評判の一品です。今回は、火が通りにくいさつまいもをホクホクに仕上げる蒸し炒めのコツと、お弁当や作り置きにも役立つアレンジ法を解説します。

レシピ   さつまいものガーリックバター炒め

材料：3人分

• さつまいも（大）　1本（350g）
• 米油　大さじ1と1/2
• 【A】有塩バター　10g
• 【A】すりおろしにんにく　小さじ1
• 粗挽き塩・こしょう　各少々

1人分
　エネルギー：約249kcal
　食塩相当量：約0.2g

作り方：15分

コツ・ポイント

• 米油（またはサラダ油）でコーティングしてから蒸し焼きにする： 
  油で表面をコーティングすると、ホクホク感を保ちながら仕上げることができます。また、変色防止にもなりますし、焼き色もまんべんなく美しい仕上がりになります。
• にんにくは最後に加える：
   最初から炒めると焦げやすく、苦味の原因になります。【A】の調味料は、さつまいもに火が通ってから加えて香りや風味を立たせるのが、おいしさを格上げするコツです。
• お弁当や作り置きにする場合： 
  仕上げに少量の醤油（小さじ1/2程度）を加えると、風味が締まり、冷めてもより美味しく召し上がれます。

なぜさつまいもを水にさらすのですか？
水にさらさずに、炒めると時短になりますか？

さつまいもの切り口から出るアク（ヤラピンなど）を取り、炒めた後の変色を防ぐためです。また、水にさらすことで表面のでんぷんが落ち、焦げ付きにくくホクホクに仕上がるので、5分だけでも水にさらしてみてください。

そのまま炒めると、仕上がりがざらっとしたり、あとから黒っぽく変色したりします。

冷めても美味しく食べるコツはありますか？

バターの風味（香りなど）は冷めると弱く感じます。作りたてを食べない場合は、仕上げに少量の粉チーズや炒りごまを振っても構いません。コツやポイントのところにも書きましたが、少量の醤油を加えてもおいしいですよ。

さつまいもの代わりに、他の「いも類」で代用できますか？

じゃがいもや里芋でも代用可能です。里芋は加熱前に皮をむいて塩もみしてぬめりを取る、じゃがいもは火の通りが早いので蒸し炒めの時間を短縮するなど、微調整してください。

バターをマーガリンやオリーブオイルで代用できますか？

代用はできますが、風味が大きく変わります。マーガリンは塩分量に注意し、オリーブオイルを使う場合は、にんにくの風味をさらに強める＆塩を少々振るなど、工夫をしてください。

このレシピの栄養まとめ

文部科学省の公的なデータである「日本食品標準成分表（八訂）増補2023」に基づき、主要な材料（さつまいも、有塩バター）がもつ主要な栄養成分をpご紹介します。

食材	栄養価と効果について
さつまいも (生、皮つき)	食物繊維（整腸作用、便秘解消）、ビタミンC（抗酸化作用、加熱に比較的強い）、カリウム（むくみ解消、高血圧予防）を豊富に含みます。主成分は炭水化物（でんぷん）です。
バター (有塩)	ほとんどが脂質（乳脂肪）で、エネルギー源となります。ビタミンA（皮膚・粘膜の健康維持、視力維持）やビタミンD（カルシウム吸収を助ける）などの脂溶性ビタミンを含みます。

このレシピは、炭水化物・脂質・ビタミンA・食物繊維が中心。体を作るのに不可欠なたんぱく質（肉・魚・大豆など）や、血液を作るのに必要な鉄分などが、かなり少ないです。

それらを補うための、おすすめの献立＆レシピを紹介しますね。献立を組み立てる時の参考になりますように。。。

• 主菜： 鶏むね肉のソテー（低脂質でたんぱく質を補給）
• 汁物： 豆腐とわかめ、ほうれん草の味噌汁（豆腐でたんぱく質、ほうれん草で鉄分を補給）
• 献立の全体構成: ご飯（主食）＋鶏むね肉のソテー（主菜）＋さつまいものガーリックバター炒め（副菜）＋味噌汁（汁物）

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