【れんこんレシピ】洋風きんぴら｜アレンジ万能＆献立例紹介

いつもの「きんぴらごぼう」に飽きていませんか？
れんこん レシピを探しているあなたに朗報です！
今回ご紹介するのは、和風の甘辛い味付けとは一線を画す、洋風アレンジの「白いきんぴら」です。

シャキシャキ食感のれんこんと風味豊かなごぼう、甘いにんじんを、コンソメと白ワインビネガーで炒め煮にするだけで、ご飯がもりもり進むやみつきの美味しさに！ベーコンやひき肉も入っていて、旨味たっぷりです。

「きんぴらって面倒そう…」と思われがちですが、この簡単レシピならたった15分で完成。子どもも食べやすいマイルドな味わいで、お弁当の隙間埋めにも大活躍間違いなしの人気副菜です。

ぜひ一度、この新しいきんぴらの味を試してみてください！

レシピ  白いきんぴら（洋風コンソメ炒め）

材料【4人分】

• ごぼう：1本（約150g）
• れんこん：1節（約200g）
• にんじん：1本（約100g）
• ベーコン：3枚（約60g）
• 合挽肉：少量（約50g）
• にんにく：1カケ
• オリーブ油：大さじ1
• ブラックペパー：少々
• 白ワインビネガー：大さじ1.5
• 【A】調味料
  • 水：100ml
  • コンソメ顆粒：小さじ1
  • 砂糖：小さじ1
  • 塩：小さじ1/3

作り方

コツ・ポイント

• ごぼうとれんこんの「酢水」は必須！
  ごぼうとれんこんはアクが強い野菜です。切ったらすぐに酢水にさらすことで、変色を防ぎ、えぐみや雑味を取り除き、シャキシャキとした食感を保つことができます。しっかりと水気をきることも、味がぼやけない秘訣です。
• ベーコン＆にんにくは「弱火でじっくり」
  このレシピの美味しさの決め手は、ベーコンの旨みとカリカリ感、そしてにんにくの芳醇な香りです。最初は弱火でじっくりと加熱することで、それぞれの風味が最大限にオリーブ油に移り、全体の味が格段にアップします。焦がさないよう注意しましょう。
• 白ワインビネガーでプロの味に！
  白ワインビネガーを加えることで、料理に深みのある酸味と爽やかな香りが加わり、洋風の味わいが引き立ちます。加熱することで酸味は飛び、まろやかな風味だけが残るので、お子さんでも食べやすい仕上がりになります。酢で代用も可能ですが、白ワインビネガーを使うとより本格的な風味を楽しめます。
• 炒め煮で「凝縮された旨み」を！
  【A】の調味料を加えてからの「炒め煮」は、煮汁がなくなるまでしっかりと煮詰めるのがポイントです。これにより、野菜に調味料の旨みがぎゅっと凝縮され、冷めても美味しい「白いきんぴら」が完成します。焦げ付かないよう、時々混ぜながら加熱してください。

この白いきんぴら。
上の写真は、合挽肉なしで作りました。若干あっさりした風味に仕上がります。

たっぷり作っておいて、アレンジするのもおすすめです。

• マヨネーズ＋めんつゆ＋ごまで和えると、胡麻マヨサラダに
• パンに、白いきんぴら＋ピザ用チーズを乗せて焼いて、グラタン風に
• 春巻きの皮で巻いて揚げると、洋風の春巻きに
• レタスで巻いて、ラップサンドに

このレシピの栄養まとめ

この「白いきんぴら」は食物繊維やビタミンが豊富い取れる副菜なんです。
以下、栄養素をまとめておきますね。

 摂取できる主な栄養素

栄養素	食材	簡単な説明
食物繊維	ごぼう、れんこん、にんじん	腸内環境を整え、便秘解消や血糖値上昇抑制に役立つ
ビタミンA（β-カロテン）	にんじん	粘膜・皮膚・視力の健康維持、抗酸化作用
ビタミンC	れんこん	免疫力向上、美肌、抗酸化作用
カリウム	ごぼう、れんこん、にんじん	塩分バランス調整、むくみ解消、血圧維持
たんぱく質・脂質	ベーコン、合挽肉	エネルギー源、体組織の材料になる

 不足しがちな栄養＆それを補う献立例

「白いきんぴら」は野菜が豊富ですが、単体では特定の栄養素が不足しがちです。特に、良質なたんぱく質（魚や豆類）、カルシウム、鉄分、ビタミンDなどが不足することが考えられます。

1. メインのおかずに「魚料理」をプラス
   • 不足を補う栄養： 良質な動物性たんぱく質、DHA・EPA（魚の脂）、ビタミン
   • 献立例： 鮭の塩焼き、サバの味噌煮、ぶりの照り焼きなど。
2. 汁物に「豆腐とわかめの味噌汁」を
   • 不足を補う栄養： 植物性たんぱく質（豆腐）、カルシウム・ミネラル・食物繊維（わかめ）
   • 献立例： 豆腐、わかめ、ネギ、油揚げなどを入れた具だくさん味噌汁。
3. もう一品に「卵や豆製品を使った小鉢」を
   • 不足を補う栄養： たんぱく質、鉄分、カルシウム
   • 献立例： 卵焼き、納豆、冷奴、ひじきの煮物（鉄分豊富）など。

以下に、合わせるのにおすすめなレシピをリンクしておきますね 

冷凍保存した「白いきんぴら」は、どうやって美味しく食べられますか？

冷凍した白いきんぴらは、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで温めてお召し上がりください。解凍後、フライパンで軽く炒め直すと、余分な水分が飛び、出来立てのシャキシャキ感が少し戻ります。お弁当に入れる場合は、凍ったまま入れても自然解凍されるので便利です。

子どもが苦手な野菜（ごぼうなど）が入っているのですが、何か工夫できますか？

ごぼうが苦手なお子さんには、ささがきではなく、より薄い千切りにするか、少量をみじん切りにして加えるなど、切り方を工夫してみてください。また、ベーコンを少し増やしたり、仕上げに粉チーズを少しかけたりすると、風味が増して食べやすくなることがあります。

白ワインビネガーがありません。お酢以外に代用できるものはありますか？

基本的にはお酢（米酢、穀物酢など）で代用可能ですが、洋風の風味をより追求したい場合は、レモン汁を少量加えるのもおすすめです。フルーティーな酸味が加わり、違った美味しさを楽しめます。ただし、レモン汁は加熱しすぎると香りが飛んでしまうため、最後の仕上げにサッと加える程度が良いでしょう。

関連レシピ 

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